“迷迭香”，迷迭香地栽的种植方法

迷迭香小枝看起来像树枝，更不用说其独特的松节油香气，对中国厨师没有吸引力。那么这种香料是如何登上人类餐桌的呢？ 文| 石俊摄影| 张扬

圣诞节伴着雪花悄然来临。一顿丰盛的圣诞大餐是必须的。为什么叫“正经”呢？当你看到一整只火鸡拖回厨房变成红烧鸡块，或者一块牛排变成煮熟的红烧牛肉时，你就明白“正经”这个词了。更糟糕的是，这道菜的味道仍然以花椒、八角、生姜为主。于是，圣诞大餐终于变成了中式大餐。正如我的朋友所预言的，50年后苹果将成为圣诞节的象征。这是因为平安夜和圣诞节这天，中国的大街小巷都会出售包装好的“和平苹果”（苹果）。有了14亿人的支持，苹果登顶的成功率可想而知。

相反，迷迭香是圣诞火鸡和牛排的主要成分。辣椒面和孜然面永远是中式烧烤中必不可少的，但我们相信这些才是真正的烧烤的味道，而那些小树枝般的迷迭香小枝是中国厨师看不到的。那么这种香料是如何出现在人类饮食中的呢？

地中海香草点缀着蝴蝶

当我第一次在上海辰山植物园看到迷迭香盛开时，我立刻就被它美丽的花朵迷住了，如果不是去过香料植物区，我还以为它本来就是一种观赏花卉。迷迭香身材矮小，通常高度不到1.5米，枝条密密麻麻，顶上有枞树般的条状叶子，枝条上点缀着紫色蝴蝶般的小花，这就是重点。花瓣像蝴蝶，细细的花蕊像蝴蝶的触手。

迷迭香花，摄影：石俊

迷迭香是唇形科植物，与薄荷和罗勒有密切的亲缘关系，但薄荷和罗勒的花朵就像灰姑娘在迷迭香花前遇见了公主。

迷迭香的英文名是rosemary，但这个名字与玫瑰无关，当然也与玛丽这个名字无关。这个名字来自拉丁名“rosmarinus”，由两个词根组成：“dew”（ros）和“sea”（marinus），意思是海露。之所以叫这个名字，是因为迷迭香在其原产地地中海地区特别耐旱，但在很多地方迷迭香只需要来自大海的水蒸气就能生存。

很多朋友对迷迭香并不熟悉，因为它是近几年才真正进入我们的生活。然而，迷迭香在中国存在的时间比我们想象的要长得多，在曹魏统治时期就有种植迷迭香的记录。迷迭香的特性在《本草拾遗》中记载为“辛，温，无毒，主致恶臭”。目前，迷迭香在云南、贵州、广西、海南、新疆等地有大面积种植。然而，中国人**惯于处理花椒和八角，几乎不知道这种药草的存在。

迷迭香无疑是西方历史上非常重要的草药。

迷迭香和烤盘

事实上，迷迭香自古以来就是地中海地区人们生活的一部分。早在公元前500年，希腊人和罗马人就开始使用迷迭香作为调味品和药物。

在中世纪，迷迭香一度成为婚礼的重要象征，新娘的王冠上必须佩戴迷迭香，新郎和参加婚礼的宾客也必须佩戴迷迭香。因为人们相信这种草药是热烈爱情的象征。

从迷迭香中提取的精油因其特殊的香气，自古以来就被用来给人和房间加香。时至今日，迷迭香在熏香中扮演着重要的角色，迷迭香精油被添加到化妆品和清洁产品中。

蒙古式烤羊腿，摄影：张扬

当然，迷迭香的主要用途是在餐桌上。除了用作花草茶的成分外，迷迭香还是一种特殊成分，常用于烤肉，尤其是烤羊肉和火鸡。新鲜或干燥的迷迭香叶可用作香料，传统的地中海美食经常使用迷迭香叶来增强食物的风味。

牛排独特的味道

很多朋友不能接受迷迭香。主要原因是迷迭香具有特殊的松节油和桉树香气，其香气主要由蒎烯类化合物（如-蒎烯）、樟脑和1,8-桉树脑决定。正是这些化学成分赋予了迷迭香独特的香气。当然，迷迭香叶中发现的鼠尾草酸和鼠尾草酚也增加了额外的风味，这两种物质是您咀嚼叶子时感受到的苦味的原因。

迷迭香的香气让很多朋友都嗤之以鼻，但不可否认的是，这些芳香化合物为你的烧烤增色不少，更不用说这种草药给我们的身体带来的健康益处了。

迷迭香，照片：保护世俊记忆的药草

在西方传说中，迷迭香是一种与记忆有关的草药。现代医学研究发现，迷迭香与我们的大脑有着密切的联系，甚至可能有助于对抗阿尔茨海默病等严重疾病。

阿尔茨海默病是一种由神经细胞损伤引起的疾病，如今发病率越来越高。患者的症状是他逐渐失去记忆，最终大脑变成一片白板，甚至完全忘记了日夜陪伴在他身边的家人和朋友。

这种疾病的发展与一种叫做-淀粉样蛋白的蛋白质的合成有关，这种蛋白质积累得越快，患者的病情就越严重。迷迭香中发现的鼠尾草酸可以抑制-淀粉样蛋白的变性和沉积，从而显着减缓患者疾病的进展。也许在不久的将来，研究人员将能够更有效地使用这种保护记忆的草药。

除了这一特殊功能外，迷迭香还具有优异的抗菌和抗氧化性能。迷迭香精油中的-蒎烯、樟脑和1,8-桉树脑都具有明显的抗菌能力，特别是在对抗引起鹅口疮的白色念珠菌方面，可以防止其繁殖。此外，迷迭香中的鼠尾草酸可以对抗自由基并保护肝脏健康。

从这个角度来看，虽然迷迭香在中国烹饪界的地位尚需时日，但可以说它有着无限的可能性和光明的未来。也许迷迭香会改变我们的膳食，就像中国人改变圣诞节一样。有一天，这种草药可能会出现在日本各地的串烧摊位上。

为什么将迷迭香放入橄榄油瓶中？

您经常会看到迷迭香小枝浸在橄榄油瓶中，但这不仅仅是为了给油添加风味。更重要的是，迷迭香中含有丰富的酚类物质，可以充当精油的护身符，防止其受到氧气的骚扰。因此，将迷迭香放入一瓶橄榄油中是有意义的。

勤劳的人很难培育迷迭香。

迷迭香生长的地中海地区气候独特，夏季一般炎热潮湿，冬季潮湿多雨，所以迷迭香也在高温下生长，并有晒干保存的**惯，正在发展。此外，迷迭香更喜欢在渗透性土壤中扎根，例如白垩土，因此浸泡在水中是迷迭香根系的敌人。

有些朋友在种植时经常给植物浇水，这也是迷迭香香味消失的重要原因。正确的方法是保持土壤相对干燥，每周彻底浇水一次。

以上内容摘自2017年12月第《中国烹饪》期。请转发至您的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，不得转载。违规行为将导致起诉。如需转载，请先联系后台审核通过后再转载。如有转载，请注明出处及作者署名。

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编辑| 猫头鹰小姐