刀具的不锈钢，不锈钢刀 材质

刀具与我们每天所吃的饭菜密切相关，是厨房里必不可少的炊具之一。随着经济的发展，市场上出现了各种材质、形状、功能的刀具，给消费者在刀具方面提供了更多的选择。其实不锈钢刀是我们使用最多的刀具，不锈钢因其优点和低廉的价格而深受人们的喜爱和喜爱。

但对于这个一日三餐必不可少的烹饪工具我们又了解多少呢？不锈钢刀的材质是什么？我们一起想一想。

米牌桑系列刀

不锈钢刀具主要由钢板冲压、磨削、热处理而成，由于加工工艺简单，价格相对较低，已成为市场主流。

不锈钢刀具所用材质主要有9Cr17MoV、7Cr17MO、5Cr15Mo、4Cr13MoV、3Cr13。我们以第一个9Cr17MoV为例，解释一下每个字母的含义。

1、指不锈钢中碳元素的含量，上图显示碳含量为碳（C）的0.0.880.95%，碳是炼钢中必不可少的成分，与铁密切相关。对于共存元素，碳含量越高，硬度越高，耐磨性越好，但碳含量越高，韧性和耐腐蚀性越低。

2、指不锈钢中含有的铬元素。铬是不锈钢中的防腐成分。马氏体不锈钢的铬含量为12.5%以下，铬含量越高，耐腐蚀性能越好。铬的耐腐蚀性。

腐蚀的机理是铬与氧结合，在钢材表面形成致密的氧化膜。这种钝化膜非常稳定，可以隔离钢内的其他元素与外部腐蚀性物质的接触，从而抑制腐蚀的发展。请继续。同时铬能与碳形成高硬的碳化物，成为不锈钢中的强化相。

3、不锈钢中铬含量是指含（Cr）16.7-17.5%的生锈钢。

4、指不锈钢中含有的钼（Mo）元素，钼细化钢的细小颗粒，实现细晶强化，提高钢的强度，回火时减少马氏体，可提高钢的回火抗力身体分解并保持其硬度。同时与碳形成高硬的碳化物，是钢的强化相，提高不锈钢对稀硫酸、稀盐酸的耐腐蚀性，提高钢的淬透性。

5、不锈钢中含有钒（V），其作用与钼相同，具有强化细晶粒、提高回火抗力、提高材料淬透性等作用，也可能形成碳化物。碳化物非常丰富，达到HRC84，是钢的强化相，提高钢的机械性能。