啤酒的讲解，关于啤酒的知识问答
chanong
|炎热的夏天
拿上串，喝几杯冰镇啤酒
这是每个人最喜欢的消暑方式。
用青岛话来说，“喝啤酒吃蛤蜊”。
那么啤酒是怎样酿造的呢？
啤酒有多少种类型？啤酒的味道应该如何？
下次，让我们一起走进啤酒的世界吧。
一探究竟！
一、啤酒的定义
啤酒大家都很熟悉，但是标准是如何定义啤酒的呢？国家标准GB/T 4927-2008将啤酒定义为“以麦芽和水为主要原料，添加啤酒花制成的啤酒。” ——添加啤酒花制品（含啤酒花制品），经酵母发酵酿制而成的发酵酒酒精饮料”。
2、啤酒制造工艺
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是世界上仅次于水和茶的第三大消费饮料，也是世界上消费最多的酒精饮料。啤酒是20世纪初传入中国的外来酒，将英文“beer”翻译成中文“啤酒”就被称为“啤酒”，并沿用至今。
啤酒制造过程大致可分为四个步骤：麦芽生产、糖化、发酵和包装。
1、制麦芽就是生产麦芽，简单来说，就是使大麦发芽，产生各种水解酶。
2、糖化是将麦芽、大米、玉米等原料粉碎、糊化、糖化，将原料中不能被酵母利用的淀粉转化为能被酵母利用的糖的过程。然后添加啤酒花并煮沸沉淀并变成麦芽汁进行发酵。
3.什么是发酵？添加啤酒酵母使麦芽汁发酵，将麦芽汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，大约一周后发生发酵，成为“软啤酒”。烈性啤酒经过7至21天的后发酵陈酿，并过滤除去沉淀物和酵母，制成啤酒。
4. 最后一步是装瓶。啤酒有两种类型：经过加热灭菌以方便储存的啤酒（熟啤酒）和未经加热灭菌以保留啤酒风味的啤酒（生啤酒或生啤酒）。生啤酒和生啤酒的共同点是无需加热杀菌即可保持风味，但不同的是生啤酒允许含有一定量的活酵母。生啤酒和生啤酒都需要冷藏保存，保质期通常为7天左右，而加热啤酒可以在室温下保存，保质期为1年左右。 3. 啤酒的种类
根据我国国家推荐标准GB/T 4927-2008 《啤酒》，啤酒根据颜色分为淡啤酒、浓啤酒、黑啤酒。 EBC 是啤酒颜色的测量单位（欧洲酿造规范）；数字越高，颜色越深。淡啤酒是指颜色在2EBC至14EBC的啤酒，浓啤酒是指颜色在15EBC至40EBC的啤酒，深色啤酒是指颜色在41EBC以上的啤酒。
还有一些特殊风格的啤酒称为特种啤酒，如干啤酒、冰啤酒、低度啤酒、无醇啤酒、浑浊啤酒、小麦啤酒、果蔬啤酒等。
生啤酒和精酿啤酒是人们生活中经常出现的啤酒类型，但这里我们根据业内熟知的术语来简单介绍一下。
精酿啤酒：“精酿啤酒”一词是由美国酿酒协会提出的，在国内通常译为“精酿啤酒”。 2019年10月，由中国酒业协会提出并公布、中国酒业协会啤酒分会起草的团体标准《工坊啤酒及其生产规范》（T/CBJ3201-2019）将精酿啤酒译为车间啤酒，并将其定义如下：已定义。该啤酒是在小型啤酒生产线上生产的，由于在酿造过程中没有添加与啤酒风味调节无关的物质，因此具有优异的风味特征。精酿啤酒，或者说精酿啤酒，强调质量和规模的标准。原料投入较高，酿造时仅使用麦芽、啤酒花、酵母和水。有时会在配料中添加其他辅助配料，如果汁、巧克力和咖啡，以增加风味。
生啤酒：生啤酒采用加工设备和特殊技术来实现啤酒的生物稳定性。运输过程中使用冷藏车，销售过程中使用不锈钢生啤酒桶储存啤酒。饮用时，使用生啤酒制造机将啤酒充满二氧化碳，然后将啤酒充满碳二氧化碳。由于酒温控制在3-8，啤酒直接从生啤酒机倒入啤酒杯中，避免了啤酒与空气的接触，让您享受到更新鲜、更纯净的啤酒。
4、啤酒酒精含量和原麦芽汁浓度
如何测量啤酒的酒精含量？一般啤酒的酒精含量约为2.55%vol，但如果显示“原麦芽汁浓度8P，酒精含量2.5%vol”，则2.5%vol即为酒精含量，即100mL。这是里面的酒精含量。啤酒乙醇含量应至少为2.5克。原麦芽汁浓度为8P 意味着100 克麦芽汁含有8 克提取物。
那么原麦汁浓度到底是多少呢？原麦芽汁浓度是指发酵前麦芽汁中可溶性萃取物的质量分数。柏拉图度（P）是国际公认的原麦芽汁浓度表达单位，代表100克麦芽汁中所含可提取物的克数。换句话说，简单来说，就是麦汁颜色深浅；酒精含量越高，麦汁越浓稠，一般来说，原麦汁浓度越高，酒精含量越高，风味越浓。它包含的组件。
5. 啤酒的感官评价及饮用技巧
啤酒的感官评价（品尝）是判定啤酒品质的重要手段。感官评价是指评价啤酒的外观、风味和口感特征。在进行感官评价之前，将啤酒保持在12-15C的恒温状态，并将酒样以相同的高度和流量倒入评价杯中。首先，关于澄清度，除了浑浊的啤酒外，一般要求啤酒是透明的，允许有肉眼可见的细小的悬浮物和沉淀物，并且不能有异物。二是看泡沫，倒完啤酒后，泡沫应洁白、细腻、持久，一般在2分钟以上。三是品香气、滋味，有明显的酒花香气，口感纯正清爽，酒体和谐柔和，无异味。
啤酒固然美味，但喝的量和喝法也要小心。
首先，饮酒要适量。《中国居民膳食指南（2022版）》 建议控制碳水化合物，限制饮酒。饮酒的成年人每天饮酒量不应超过15克。换算成酒精度3.0%vol的啤酒，不超过500ml，和瓶装啤酒的量差不多。
第二，不要喝过期的啤酒。啤酒过期后，其中所含的各种营养成分会变质，更容易引起饮用后腹泻等症状。
第三，不建议与酒精等酒精饮料一起饮用。啤酒中含有二氧化碳气体和大量的水分，如果与利口酒等酒精饮料混合，会加速酒精向体内的渗透和吸收，所以不适合一起喝。