银杏果的果实有毒吗，银杏果有害吗
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|银杏树形优美，春夏碧绿，秋季金黄色，被广泛种植为庭园树或行道树。每年金秋十月，银杏果实成熟，有人买，有人捡落下的果子吃。但消费者如何才能安全食用，不当食用会带来风险呢？将显示以下危险警告。
什么是银杏？
通常所说的银杏果，是指银杏树果实的种子，又称银杏叶，既是食品，又是草药的成分。银杏果呈椭圆形或球形，成熟时外皮呈黄色，秋风一吹，自然从树上落下。银杏果实由肉质的外种皮、坚硬的中央种皮（壳）、薄的内种皮（外衣）、胚乳（仁的切片）和胚芽（见下文）组成。剥去外层种皮会产生坚硬的银杏种子，称为银杏叶。晒干的银杏壳呈银白色，剥开坚硬的壳，就得到了包裹着浅棕色外衣的银杏果或银杏仁。漂烫、剥去外皮后，即成为银杏粒。将银杏果切成两半。这是银杏的胚芽，剩下的部分称为胚乳，是银杏的主要食用部分。生银杏果颜色翠绿，加热后呈淡黄色或淡绿色，略带苦味，热食松软可口。
干白坚果含有约60%至70%的淀粉、13%的蛋白质、3%的脂肪以及甾醇、维生素、核黄素、微量元素和无机盐等微量营养素。银杏叶还含有活性成分银杏内酯和银杏黄酮，适量服用可有效改善心脑血管功能。
摄入不当相关的风险
银杏叶虽然具有食用价值，但也含有银杏酸、银杏毒素、氰酸、致敏蛋白等有毒成分，如果食用不当或过量，有可能产生有害副作用。银杏叶的胚芽中含有大量的氢氰酸和银杏酸，银杏仁中含有少量的银杏毒素，是银杏仁中有毒成分含量最高的部分。银杏叶的毒素和引起过敏的蛋白质主要存在于可食用的胚乳中。银杏毒素是引起银杏急性中毒的主要有毒物质。银杏叶中毒通常发生在摄入后3至4小时内。症状包括发烧、呕吐、腹痛、腹泻、痉挛和呼吸困难。严重时，呼吸衰竭可能导致死亡。少数人出现感觉�**蛳掳肷硖被尽Ｋ闹Ｈ绻闳胍右逗蟪鱿种卸局⒆矗α⒓创咄虏⒘⒓淳鸵健�
如何科学食用银杏叶？
首先，去除有害部分。市售的去壳银杏必须去掉硬壳，在沸水中煮10分钟去皮，去除病菌后才能烹调。采摘银杏果时，摘果皮时一定要戴手套，因为银杏果肉的果皮中含有大量的银杏酸，会腐蚀果皮。将外面的籽泡软，剥去外皮，这样更容易取出银杏果。
其次，要注意不要吃生食。虽然银杏叶不能生吃，但高温烹调去除了银杏叶中所含的大部分有毒成分，降低了其致敏性，保证了食品安全。各种烹饪方法都需要适当的准备和热处理，以消除或减少银杏叶的毒性。
01.蒸汽
锅中烧开水，大火蒸10分钟左右。
02.煮沸/煨
水烧开后，放入锅中，煮约10分钟。即使与肉一起煮很长时间（例如1至2小时），银杏的味道仍然保持不变。
03.飞翔
烹调前，必须先用沸水煮熟，并与其他配菜一起炒。
04.微波炉
通常吃少量银杏的方法是将其放入信封（最好是牛皮纸袋）中，然后在微波炉中加热直至壳破裂。但为了避免操作不当带来的危险，不建议使用微波炉加热来烹调带壳的银杏果。
此外，您还需要控制饮食量。不要吃太多煮熟的银杏果。建议成人不超过10-20粒，儿童-5粒，婴儿不宜服用。
白果的做法有很多种，包括烹饪，比如白果煮肉、白果炖鸡、白耳菌白果甜汤等。也可以煮粥或者炒着当零食。银杏叶富含支链淀粉，油炸和热吃时会变得软糯，但冷却后会变硬。
转载自：中国食品科学技术学会
来源：安徽省交通广播