最好的干香菇，干香菇好吃
chanong
|干香菇
新鲜蘑菇
常量营养素/当量比较
质量
10克
100克
活力
27.4大卡
26大卡
蛋白质
2克
2.2克
胖的
0.12克
0.3克
碳水化合物
6.17克
5.2克
铁
11.3毫克
10.5毫克
价格
2.98元
3.93元
价格为某生鲜平台报价，仅供参考。
比较
香菇以其独特的风味和口感俘获了很多美食家的胃，但是购买香菇时，干香菇和新鲜香菇哪个更好呢？
从营养价值来说，鲜蘑菇和干蘑菇没有太大区别。当我们比较5个干香菇和5个新鲜香菇的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和铁含量时，两者之间没有显着差异。因此，如果只考虑营养价值，可以选择鲜蘑菇或干蘑菇。
新鲜香菇味道清淡，而干香菇味道浓郁，所以越来越多的人选择香菇。主要原因是生蘑菇在加工时，如干燥或复原，会产生鲜味物质“5'-鸟苷酸”，使它们更加美味。换句话说，如果你想要更美味，你可以选择干香菇，所以你一定要把它们包括在你的选择中。
因此，鲜蘑菇和干蘑菇的正确烹饪方法略有不同。生蘑菇适合炒菜、涮锅、烧烤等。香菇炒油菜、香菇炒肉片等是炒菜中最经典的组合。
干香菇味道浓郁，非常适合做汤。然而，煮得太久可能会导致风味成分蒸发，所以煮得太久的蘑菇汤可能不那么美味。
购买香菇时，建议选择冬季生长的香菇（又称香菇），因为冬季气温较低，生长缓慢，积累的鲜味成分较多。很容易辨别是否是蘑菇；如果菌盖有很多裂缝，那就是蘑菇。
最后要说的是，无论是生蘑菇还是泡干的蘑菇，味道都很“肉”。香菇的热量和脂肪含量都非常低，所以如果你在减肥期间想吃肉的话，可以吃香菇来满足口腹之欲。
参考文献：赵媛媛，易建勇，毕金峰，等，干燥方式对复原香菇感官、质构及营养品质的影响[J].食品科学， 2019, 40(03):101-108.
只有对比才知道哪个值得吃。
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合作专家顾传岭
中国注册营养师
营养与食品卫生硕士学位
科学评论郑菲菲
中国农业大学食品加工安全总体规划墨菲图片源站库海洛创意