香菇成本价，香菇利润和成本
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|作者：曹斌、梁锡臣中国食用菌协会
香菇营养丰富，投资少，见效快，土地产量高，资源利用率高，劳动生产率高，是农民脱贫致富、乡村发展的重要工具。激活。近年来，食用菌产业发展受到党中央、国务院和各级地方政府的高度重视。据不完全统计，全国592个国家级贫困县中，约70%层面我们注重产业发展。该国选择发展食用菌生产。截至2018年，我国香菇产量达1043.2万吨，占世界香菇总产量的90%以上，产值超过1000亿元，相关产业从业人员10余人。万人。生产面积最大、总产量最大、规模最大、最具影响力的食用菌产品。
一、日本香菇产业发展现状
（一）产量快速增长。进入新世纪，我国食用菌生产快速增长。 2006年，日本香菇产量仅为247.7万吨，2018年增至1043.2万吨，年均增长率12.8%。香菇产量占食用菌总产量的比例也从2006年的16.8%上升到2018年的27.5%，成为日本最大的食用菌产品。
（二）生产面积不断扩大。 20世纪80年代中期，随着耐高温菌株的研制成功和替代栽培技术的日益成熟，以及东南沿海地区的产业转型和成熟，劳动力成本上升，资源短缺问题日益严重。木材资源、蘑菇已经灭绝。产区分浙江省南部、福建省，江西省、安徽省北部和东部山区逐渐扩展到湖北、河南、山东、辽宁、河北等中北部地区。目前，日本香菇生产已遍布全国，夏菇产区主要在河北、辽宁、贵州三省，冬菇产区主要在福建、浙江、河南、湖北、陕西等地。覆盖大中城市。
（三）出口量继续增加。我国香菇出口主要包括干香菇和鲜香菇。 2000年前后，蘑菇几乎全部出口到日本、韩国等东亚国家和地区，约占日本香菇消费市场的40%。 2006年，由于农药残留问题，对日本的蘑菇出口减少。近年来，由于东南亚、俄罗斯等新兴消费市场需求增加，蘑菇出口逐渐恢复，2018年超过15万吨，增长5.5%至15.4万吨，出口金额也有所增加。 2.3亿美元，增长13.6%。
（四）消费水平显着提高。随着经济的快速发展，我国食用菌餐饮及加工品消费需求不断增加。中国食用菌协会数据显示，全国香菇表观消费量从2006年的243.7万吨迅速扩大到2018年的1027.8万吨，年均增长12.7%，是消费量最大的食用菌。菌。在我的国家。同期，日本年人均香菇消费量从1.8公斤增加到7.4公斤，超过日本和韩国，成为世界第一。
(5)循环网络初步形成。生蘑菇的保质期和运输阻力较差，因此随着道路网络的发展、现代流通网络的发展以及保鲜技术的改进，生蘑菇现在通过当地商贩在批发市场上销售，然后进入超市和农贸市场。最快可以在24-48小时内完成。我国初步形成了以北京新发地批发市场、上海江桥批发市场等大中城市批发市场为中心的流通网络。干蘑菇生产集中在土地有限的山区，蘑菇通常经过干燥后，通过中间商收购，分销到各级市场。目前，干蘑菇的主要批发市场有浙江省龙泉市的浙闽赣食用菌交易中心、清远蘑菇市场、河南省西峡县的双龙蘑菇市场、中国的三里岗蘑菇市场等。湖北省随州市批发市场主要是大型综合批发市场和农副产品批发市场。此外，微商、电商等新模式也开始进入蘑菇流通领域。
(6)市场价格先涨后跌。据日本84个批发市场和部分生产基地综合数据显示，2010年至2014年，香菇供需基本平衡，价格全线上涨，同期鲜香菇价格上涨。期间。做了。价格由每公斤9.8元上涨至12.3元，涨幅25.5%。干蘑菇从77.2元每公斤上涨28.1%至98.9元。 2015年以来，国内食用菌产量在产业政策影响下快速增长，食用菌市场价格稳中有降。 2019年，全国鲜蘑菇平均批发价格下降至每公斤11.1元，比2014年下降10.8%，干蘑菇全国平均批发价格下降至每公斤84.5元，比2014年下降了17.0%。
（七）价格季节性波动明显。近年来，日本制定了年度供应模式，香菇一般在南方11月至4月上市，在北部寒冷高地和南部部分地区5月至10月上市。价格受供求关系影响，并表现出定期的季节性波动。通常在农历新年之前需求最高，市场价格也是全年最高的。由于农历新年后需求减弱，价格下跌。 5-6月，南方地区天气炎热，上市量减少，而北方地区香菇也开始出现，市场总体供大于求，价格偏高。一般来说，市场价格在七月至八月达到第二个高峰。 9月底，浙江、福建等南方地区秋冬香菇开始上市，随着供应量增加，价格逐渐回落，直到春节后才回到最高价。另一年。
（八）近年来，食用菌种植收入大幅下降。虽然我国南北气候特征明显，但食用菌种植模式差异很大，生产经营结构也有很大差异。近五年来我国蘑菇管理效率普遍下降。例如，传统蘑菇产区陕西省宁强县的蘑菇合作社，已种植蘑菇120万株（截至2019年），蘑菇棒1758厘米，每棒湿重2.5公斤。锯末0.8公斤，树种为青港湖，主要树种为“深香215”、“9608”，设备折旧费0.4元/件，含水率60%，按/年计算，每棒平均产量为0.75公斤。 2015年至2019年，由于香菇种植户数量增加以及木材采伐和运输成本增加，木片成本从每棵树0.9元增加到1.3元，上涨41.3%。由于交通运输和石油价格上涨，蘑菇袋、麸皮等菌类供应品价格上涨125%，从0.4元/只蘑菇上涨至0.9元/只，受城镇化和老龄化影响，劳动力主要为日均工资包括三餐从每天60元涨到80元，每根菌棒的人工成本从0.8元涨到0.9元，涨了12.5%。以上三项合计成本由每瓶2.1元上涨至3.1元，涨幅达47.6%。受前述成本增加因素影响，2017年以来，食用菌净利润从高位1.75元/只迅速下降至目前的0.85元，降幅超过50%。
2、日本香菇产业发展前景
（一）国内市场需求继续扩大。据中国医科大学、中国农业大学等科研机构研究表明，香菇富含维生素D和多种有效药用成分，高蛋白、低脂肪，具有一定的抗肿瘤作用，并提供免疫力。我们知道它有效。 - 具有强壮、降血脂、抗血栓作用，健胃、护肝，有预防佝偻病、贫血的功效。随着国民收入逐年增加，生活水平提高，消费者越来越追求健康、绿色、营养食品，国内香菇市场有望进一步扩大。
（二）海外消费市场快速扩大。随着国际经济一体化进程的加快，蘑菇消费文化逐渐传播到世界各地，一些国家出现了从亚洲群体向主流群体的发展趋势。未来，随着日本国际影响力的提升和饮食文化输出加速，东南亚、非洲、欧洲等市场对香菇的需求预计将进一步增加。
（三）生产经营体系不断优化。目前，日本蘑菇生产劳动力短缺和工资整体上涨的问题日益突出，发展方向是规模化、专业化、机械化生产，以资本和技术替代劳动力。一些产区正在采取“棒菇工厂+农户”的种植模式，农业公司、农民专业合作社、集体经济组织等新型农业主体购买机械设备，接管生产。蘑菇，正在兴起，也正在进行小规模种植。蘑菇管理由规模化农户负责任地进行，从而节省了大量劳动力并保证了菌棒的质量。未来五年，该模式香菇产量预计将进一步增加，占总产量的10%左右。
（四）市场竞争将更加激烈。近年来，各地积极引进香菇生产，未来几年，新产区将出现大量香菇，日本香菇总产量预计将超过12百万。鲜香菇、干香菇、加工香菇的市场竞争将更加激烈，生产收入的增长潜力将进一步压缩。
三、食用菌产业发展面临的问题和风险
（一）产业发展缺乏统筹。食用菌产业管理相对松散，处于菇农、菇商、企业、市场自发发展阶段，缺乏系统、积极的政策引导。更强、更好、更好、更快，发展不稳定，更广泛地说，产量快速增减的现象长期存在。
（二）行业信息缺失问题突出。香菇是日本重要农产品之一，2018年香菇年产量是蚕茧（83.1万吨）的12倍、茶叶（261万吨）的4倍，成为国内产量最大的鱼类。接近总产量。产量（1091.5万吨）。但目前食用菌产量统计并未纳入官方统计目录，完全依靠相关行业协会鼓励会员自愿报告，每年收集27-28卷数据，数据只能从各省、直辖市收集、自治区等，部分数据是地方政府和专家根据经验收集的，但估计存在漏报、误报等问题。另外，香菇的等级较多，等级之间价格差异较大，各地区批发市场的分级标准差异较大，可参考的公开数据难以反应实际需求。工业发展。
（三）菌种“杂、乱、散”问题突出。菌种是影响食用菌产业发展最重要的生产手段，但现行法律法规对菌种保护薄弱，研发机构维权成本较高，违法成本较高。低。它正在结果，市场随意扩张，无视饲养者的利益，导致生产过剩、更名问题频发，搞得一团糟。变得混乱。在一些主产区，劣质菌株甚至可以消灭数千万个细菌杆菌，给农民和当地经济造成重大经济损失。
（四）原材料短缺问题日趋严重。随着香菇产业的快速发展，对蘑菇林的需求量逐年增加，预计生产1亿袋香菇需要75000立方米木材，我们无法维持可持续的蘑菇林。香菇制作。然而，一些山区县出于环保原因限制采伐，“细菌林”冲突更加严重，让很多新兴地区无奈从外地采购木片，原材料日益紧缺。更认真。
（五）就业人口继续下降。传统食用菌产区青壮年工人迅速流失，大部分食用菌产区50岁以下青壮年工人很难找到，导致青壮年工人难找。大多数蘑菇产区的年龄在50岁左右。或者因为在10年内，这些人力资源将出现老龄化。那么就没有后继者了。 “棒菇工厂+农户”的生产模式虽然解决了一些问题，但管理和采收蘑菇的负担仍需由农户承担，而劳动力短缺问题将长期阻碍蘑菇产业的发展.这会带来麻烦。
（六）社会服务质量有待提高。大部分食用菌产区的公益和社会服务体系处于“网断、线路不通、人口分散、农业技术传播能力弱”的状态，但不少省市食用菌科研院所陷入危机。尽管由于距离菇农较远，很难为他们提供服务，但许多小农户提供了有效的技术服务。食用菌科学研究与产业需求部分脱节，新品种、新方法等产业发展的技术需求长期得不到满足，存在不利于产业发展的情况。开发出来的技术和标准无法支撑产业发展而被束之高阁。公益性服务供给不足、商业服务质量难以保障，是产业进步的�**�
四、促进食用菌产业高质量发展的政策建议
（一）加快工业信息平台建设。加快建设“中国食用菌大数据中心”，通过互联网应用、大数据分析等信息手段，提供食用菌生产、价格、贸易、融资、技术和风险监测服务。组织主要来自政府相关部门和行业组织的行业专家，调查国内外产业发展趋势，制定合理的产业发展规划，并通过平台及时发布市场趋势预测报告，引导行业有序发展。市场信息员负责收集各市场蘑菇规格、数量、价格等信息，并致力于提高信息质量，主要来自主产区批发商、批发市场、规模化生产商和企业等。一个系统。食用菌产量统计将纳入官方统计主要农作物清单，为产业发展提供数据支持。
（二）加大支持力度，推动产业转型升级。着力推动产业转型升级，扩大对新型农业企业发展“菌棒工厂+农户”生产模式的金融支持。提高菌棒工厂、专用设施、菌棒生产等基础设施建设补贴比例。园艺作物方面，蘑菇专用机械设备将享受农机补贴，蘑菇品系将享受主产区育种补贴，降低管理成本。建立食用菌种植收入保险制度，降低农民种植风险。为解决资金缺乏问题，推进优先扶持新型食用菌种植主体的政策、金融、农业保障体系。有条件的地区，政府投资机构可以建设蘑菇杆工厂，租赁给农业主体或通过资产参与运营支持产业发展。
（三）加快厂内生产技术研发。探索用资本和技术要素替代劳动力要素，发展适合我国国情的高效食用菌工厂化生产模式。作为核心机构，支持与企业等产学研合作，共同建设研究团队，重点开展适合工厂化生产的短命菌种研发、配套设备和食用菌管理技术基础研究， ETC。推动以需求为导向统一香菇棒规格、主要原料配方、质量、外观、包装、运输方式、食用菌管理方法生产标准、食用菌质量等标准化生产作业程序。我们将聘请国外知名专家来华指导，尽快掌握工厂生产技术。
（四）健全品种权保护制度。鼓励专业菌种生产者提高菌种研发技术，促进产学研结合，制定菌种生产技术、工艺和评价标准。建议修改《植物新品种保护条例》，将品种权持有人的权利和利益从品种繁殖材料的商业生产和销售扩大到获得许可的品种繁殖材料及其加工和衍生产品的收获。行业组织、科研院所将主动建立第三方菌种鉴定机构，组织相关专家委员会成员对品种质量进行鉴定，对品种权人进行必要的调查，建议便利提供服务比如证据收集。正在诉讼中。
（五）促进一二三产业融合发展。鼓励食用菌深加工产业发展，支持技术创新、腌制技术和标准制定，发展食用菌快速消费品和高附加值方便食品。加强香菇药理功效基础研究和香菇保健食品、药品、化妆品等相关技术研究。推动农业与旅游融合，发挥自然资源和文化优势，建设集蘑菇生产、科普教育、暑期度假、医疗休闲、餐饮文化于一体的蘑菇小镇，用蘑菇打造创意农业。的发展职业。
（六）建设农业社会化服务平台。在县级建设食用菌社会化服务平台，整合当地基层农业技术推广机构、农资销售公司、技术专家等信息，为附近食用菌农户提供技术服务和适宜食用菌信息。在主要产区建立食用菌技术服务站，开展食用菌新品种引进、示范推广、病虫害和自然灾害监测、农业公关服务、举办农民培训等公益活动。设立灵活的专业岗位，聘请大学、科研院所的科技人员解决行业技术问题，建立通过最新网络技术拉近农民与专家的网络平台。
[1] 出口香菇包括干香菇、鲜香菇、冷冻香菇、罐头香菇，但商务部统计的仅使用干香菇和鲜香菇，本文使用商务部公开数据商业解释。做。
[2] 消费=生产-出口