广州过年吃什么年货，广州过年年货吃的
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|照片：咸味海鲜专区及豆沙专区
照片：刚出炉的糖圈
照片：20至30层酥皮煎饼
图：何一航爷爷的烹饪秘诀
图：谢家人一起做糖
母亲何先生叮嘱儿子何先生要注意油温，店员的孩子也来学**。
迎新春、过大年!年关将至，对于不少广州市民来说，采购各种广东年货是家家户户的“招牌动作”。广式年货主要是糕点饼干等食品，街坊邻里的人们经常去菜市场、商场购买各种年货和零食。新的一年将会是富足、繁荣。
从“成堆的煎饼，满屋的金银”，到“石油工业的一角，亿万富翁的家”，小蛋糕一直象征着浓浓的邻里之爱、对家国的忠诚。广州家家户户都在年末庆祝“开锅”，现在传统的粤菜馆里挤满了游人和游客，但不变的是广州人对美好生活的追求，我向往。
你还记得小时候长辈给你吃的御节饭的味道吗？这些粤式年货有何意义？这些年货有什么甜蜜的故事吗？春节逐渐“临近”，本报记者邀您一起品尝“最广州”的年味。
文/叶碧君广州日报媒体记者
图/广州日报全媒体记者李波
协调人/广州日报全媒体记者梁一玲
过去的：
互相串门包饺子是几代老邻居的美好回忆。
“油锅来了！”每年的二十四号，很多遵循传统的广州人仍然喜欢做“油锅”。即油块、煎饺、蛋粉、笑枣、糖、咸玉米、豆沙等食品。随着生活节奏的加快，很多当地家庭不再在家中揉面、擀面、做面团，而是选择从面包店购买半成品或成品，希望明年能以新的方式迎来美好的一年。 “湿润、蓬松、丰富。”
各种油酥不仅酥脆可口、寓意美好，而且几乎所有油酥都有独特的顺口溜。例如“油炸食品多，满屋金银”、“油角圆，家财百万”、“如果你吃枣子，明年你就会笑。”很快。
“小时候，过年最难忘的事就是看到邻居们互相串门，一起包饺子。”1970年代左右，邻居叶叔叔说，“他还是个孩子”住在荔湾西华路。每年的大年二十四、二十五，家家户户都忙着准备年货，但过程中最繁琐也最刺激的就是包饺子了。
叶叔说，制作煎堆“很麻烦”。不但步骤多，而且制作起来也很麻烦，所以邻居们轮流上门，互相帮忙制作。首先将糯米炒熟，孩子们手工将稻壳与高温下无法分离的稻壳分离。大人将分离出来的米花倒入白糖煮成的糖糊中，加水，调成粘稠状。继续炒米粉。
“最有趣的是，大人们要趁热把米花揉成球状，做成馅儿。要凉了，他们先把手伸进凉井水里，然后快速地把米花揉匀。” ，但还是太热了，我经常尖叫。这很有趣。 ”叶叔叔笑着说道。做好馅料后，用面粉和水和成面团。将面团包入馅料后，搓成球状，表面撒上芝麻，放入滚油中煎熟。
在叶叔叔看来，小时候过年的乐趣就是邻居互相串门，煎饺子、包饺子、帮忙做家务，孩子们可以一起“闹”、“醒”，互相竞争。偷食物。
而且，去杂货店买“冬天的水果”，也是小时候叶叔叔认识到新年已经到来的“信号”。每逢过年，杂货店里都会摆满几个大玻璃罐，里面装满了小枣、牛耳朵等各种零食。不断有声音传来：“�**澹颐怯邪胩醵耍 崩**灏汛蠹医欣矗敖糜椭秸鄣笊纤莸陌按铩：⒆用翘鹄矗游枳拧岸斓乃薄！盎氐郊遥甑钠找丫ㄅǖ摹！�
现在：
传承传统，小糖圈连接深厚的亲情
临近年关，位于龙津中路的攒吉龙凤麻糬店里挤满了顾客。许多当地居民和游客忙着排队购买为新年带来吉祥喜庆“意义”的粤式年货。
和邻居们忙着制作年货一样，连锁店�**逍挥汉托挥⒚芬部贾谱髯约旱哪昊酢６杂诹浇忝美此担磕暾飧鍪焙蜃钚腋５氖虑榫褪且患胰酥谱髂昊酰嘎奂彝ド睢�
谢英梅说，“小时候，我家住在白云区太和，春节前，村里的邻居都会带着孩子互相串门，帮忙准备年货。”但后来妈妈去工作了。”她家住城里，过年要加班，但多年来都无法加班，所以她参加了村里的“烧锅”活动。 “在接下来的20年左右的时间里，当我想到节日期间所有的糖果都会消失时，我感到很难过。”
在众多的年货中，很多人都避免加糖，尤其是制作过程比较复杂。眼看着这些旧广州年货即将成为回忆，两姐妹觉得不能再继续“坐以待毙”了。从去年开始，我们的年货中就加入了“糖”。
“我在纸上看到的毕竟是表面的，但我知道我必须认真去做。”谢英梅在朋友圈中说道。她告诉记者，制作糖的步骤很多，配料的比例也很具体。她说，幸运的是，有经验丰富的妈妈可以指导她完成整个过程。首先将配料进行分类加工，如将芋头捣碎，然后将糯米粉、水、芋头、热带牛奶、芝麻等按一定比例混合，揉成大面团。将两块钱币大小的面团揉匀，擀成筷子大小的块，做成圆环，捏出窗花或八卦铜钱等花朵，最后放入油锅中煎熟。
“妈妈，你们家过年的感觉会和平常不一样！”参与制作糖圈的孩子们欢呼起来。这让姐妹俩非常高兴和自豪。 “孩子们很开心，能够真切地感受到广东过年的民俗文化。这也是我们大人的一个好主意，可以给孩子的童年增添家庭的温暖，这样以后我们每年都会这样做。”以此为契机，坚持准备年货。”
一模传承三代浓郁年味
另讯（全媒体记者刘春林耿学静）家家户户做炒年糕、糖圈、炒年糕，是很多南沙人的童年记忆。昨天，记者走进南沙区黄阁镇麦某的家时，麦某的妈妈正在搅拌米粉，准备制作糖轮等年糕。
糖糖是南沙年货特有的传统甜食，制作工艺十分复杂。妈妈麦是将糯米粉和米粉混合，加水搅拌，撒上糖和芝麻，然后加入煮熟的糯米面团，揉成柔软适中的面团。 “请加入煮熟的糯米糊，使面团足够硬。”麦妈妈一边做一边告诉记者。她从小就跟妈妈学做糖圈。我从20多岁开始制作糖圈，现在已经制作了很多糖圈。我的邻居不再做它们了。
制作糖圈最重要的一步是“切糖圈”。妈妈麦先在一个木模上涂上糯米粉，右手把面团压进模里，左手拿着割草机，把糖模表面多余的面团剪掉，然后旋转糖模。糖化模具。将模具倒置，慢慢射出，使原糖环脱模。 “这是我奶奶用的模具，现在亲戚们轮流借，我刚从叔叔家拿回来。”原糖圈全部印完后，放入油锅里煎。麦将糖圈放入慢慢沸腾的新油中，用筷子不停地翻动，几分钟之内，糖圈就被炸成了金黄色。炸糖圈酥脆香甜，形似切片莲藕，象征着团圆、幸福，是不少南沙人过年的喜庆小吃。
记者走进黄河镇市场时，摊位�**诼擞徒贰⒓宥训饶旮狻� “最近生意很好，来买的人很多。”摊主麦阿姨说，这些年糕都是她自己亲手制作的。 “以前家家都会做，但现在没有时间了，市场上买的东西和小时候吃的味道不一样了。”梁先生带着妻子和女儿来到这里。吃年糕了，我来买的。他说每年都会买。许多市民来到市场购买年糕，可以用来祭神、自己吃，也可以馈赠亲友。
故事：
90后男孩熟练“制作”酥皮
“老师，请给我三盒馅饼和一盒红豆沙。今年，我打算邀请一些同学来尝试一下，一起炒一些炒年糕，看看合不合适。”每年过年，广州市民林先生都会来到陇县，在道尾市场的美丽宝德饼店买一些最畅销的油炸小吃。这里的油角留下了无尽的回味。 “这里的油角层次丰富，口感酥脆，让人吃了还想再吃。”
“90后”何一航是这家广式油角的创新者，也是这家22年面包店的第三代传人。他告诉记者，这家面包店是1997年左右创办的，当时他父亲的生意失败了。为了生计，曾在广州一家名酒楼当厨房管理员的爷爷鼓励父亲学**技术，在老房子里开了一家面包店补贴家用。
就这样，何一航的父亲在爷爷的一步步指导下，逐渐掌握了各种烹饪原理和方法，同时还根据市场需求，一大早就起床亲手制作猪肉包子。我们准备了莲子包子、包子、排骨、饺子等小吃，妈妈和漂亮的姐姐从早到晚忙着招待顾客。
不过，每天的忙碌与除夕夜的“忙碌”相比，还是显得有些“微不足道”。他说，每年农历新年，面包店都会用一个月的大部分时间出售十几种传统粤式年货，以满足邻居和广州居民的饮食需求。小时候，他很贪玩，空闲的时候总想出去跑，但他的父母总是叫他去面包店帮忙。 “虽然我得到了一些零花钱作为补偿，但我还是很嫉妒我的其他同学。”
或许是目睹了父亲开蛋糕店的辛苦，何先生毕业后并没有考虑接手蛋糕店，而是从事水果批发和奶茶销售。然而，随着父母年龄的增长，这个想法发生了变化。 “我父亲在面包店工作了很多年，但身体不好。我曾经考虑过离开面包店，但担心接手的人业绩不好，名誉受损。” ’我无法放弃多年来帮助过我的邻居。 2017年，何一航决定回到家乡，从零开始学**，接任一家之主。
了解更多D：
剑堆和有娇的“生命之谜”
老袁先生，广州大学广州发展研究院特约研究员、广州民俗文化研究所所长
广州人过年吃三样东西：酱堆、油椒、蛋粉。清《粤东笔记》记载，建都是乾隆时期广州的一种食品，记载：“广州有岁末旺火烤糯米的**俗，此名曰“泡格”，煎堆使人心沉，炒者以糯米粉为食。用面粉混合油炸的称为“Sayu”。广东有句谚语。除夕夜大家都吃煎饺。”原意是广州人至少在除夕夜必须吃煎饺。建都必不可少，因为它有三层含义：一、俗话说“建都满金银”，建都有聚财致富的美好愿望；二、建都是用玉米、芝麻、花生等五谷制成的。也有五谷丰登的意思，虽然我们离物资匮乏的日子还很远，但那时候，有个好收成，不愁吃喝，是非常重要的。3、从广东省移民过来的广东人。中原及其他地区的一些民俗风情我们保留并创新制作了这种食品。
关于油胶，有两个传说。一是它体现了我们祖先的记忆。北方一年一度非常重要的**俗就是包饺子。从北方移民而来的广东人继承了这种形式并加以创新。客家人将包饺子改为酿。豆腐，广东人用油块代替包饺子。其次，油角的形状酷似小钱包，寓意吉祥如意、财源广进。
爷爷的烹饪“秘诀”引领孙子的糕点创新
“父亲的手艺是从爷爷那里继承下来的，爷爷去世时我还很小。每年过年，爷爷都会做美味的萝卜糕、菱角糕、一盘盘椰奶年糕。” “过年的时候人们都会吃它。”现在，这不仅是何一航心中最强烈的味蕾记忆，也是他的目标。
这个目标不是说说而已。除了父亲的教导之外，祖父的烹饪秘诀也对我产生了很大的影响。采访中，何一航拿出一本用透明胶带“拼凑”起来的旧记事本。它描述了从制作糖果到盐水腌制再到包子的成分比例的一切。都是贺一航爷爷写的。 ” 20年的烹饪经验。类似的记事本还有好几本，虽然已经破烂不堪，但何父子仍将它们当作宝贝珍藏在房间的抽屉里。
“幸运的是，我的儿子回来接班了。如果我们老一辈自己不能创新，我们也无法创新。”他的母亲梅西在演讲中对记者说。我们发现，从最基本的调味料，到各种蔬菜、肉类，何先生都亲自把关，在保证产品质量的同时，也想出了一些创新的方法。
“以油酥为例，以前的酥皮通常有10层，但现在通过创新的制作方法，酥皮有20到30层，口感更加酥脆。添加了杏仁粉等新配料。”制作传统糖果固然困难，但现在他专注于传承广式法棍的成就感和使命感，何说。 “我的邻居认可我的工艺和创新。我当然非常高兴。”
随着新年的临近，人们纷纷赶回家庆祝，面包店也迎来了越来越多的顾客来到附近。为了保证货源稳定，小店里洋溢着温暖，母子俩邀请同学、朋友、员工家属帮忙包饺子、松鸡蛋。还有笑声。
“我们广州人把这叫做年味，很多人聚集在一起，有说有笑，准备年货，期盼来年红红火火。”梅田先生说。