餐饮油烟异味管理制度，餐饮店油烟味大改怎么处理
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|餐饮设施污染防治一直是城市环境保护的难题。自8月15日《广州市餐饮场所污染防治规定》（以下简称《规定》）正式实施以来，已经过去半个月了。新规定生效后会发生什么？相关规定在基层实际运用中还存在哪些困难？对此，南都记者走访了一处商住混合区，采访了居民和餐饮业者，了解了解情况。走访中，记者发现，在《规定》的实施过程中，无论是饱受油烟味困扰的居民，还是经营餐饮店的商家，都还存在一些问题和一些需要解决的问题。问题一：特殊烟道如何定义？市民和商户一致认为，油烟扰民、搭建违章建筑占用商业道路、排放污水等，他声称有。有商住楼盘，每天晚上楼下餐厅炒菜煮菜时都会有浓浓的油烟味。据业主观察，这条油烟管直接向上向外排放，因此风一吹，气味就残留在走廊和建筑物内，长时间不消失。 ”
业主向管理处索取了该建筑的原平面图和一层商铺平面图，发现一楼商铺在设计时就考虑了市场和购物中心的功能，并设置了专门的排气烟囱。已安装。尚未安装。设计。根据《规定》第10条规定，禁止新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。业主认为拟建的“零售”区域不符合明火餐饮要求，楼下餐厅使用明火燃气进行非法经营。
因此，记者致电大厦管理处确认，嘉兴大厦为商业综合体，但在施工期间，该大厦仅为居民设计建造了排烟管道。
为进一步了解情况，记者来到嘉兴大厦进行现场考察。一家卖馄饨的餐馆�**逭诔棵β担郊钦叩睦匆夂螅⒓赐Ｏ率种械氖虑橛爰钦吖低āＫ乇鸩煌獾曛鞯乃捣ǎ绰ハ碌牟吞褂妹浩兔骰鸱欠ňＫ衔欠裼刑厥庋痰烙Ω糜烧棵沤缍ǎ挥欣碛山梗蛭鞘怯信普站摹�
记者继续询问剩下两家店的情况，经理和工作人员异口同声地回答“厨房里安装了净化设备”。然而，当谈到用于排烟的特殊烟道时，反对者似乎对合规意味着什么感到困惑。餐厅几经转手，搬迁时已经安装了排烟管，想来厨房排出油烟的专用管道也是专用烟道，就是这个意思。 “他们考虑我们是因为我们没有特殊的排气装置，”他们说。排放不符合规定。
特种烟道的安装规范按第《规定》号第十五条规定如下：专用烟道的油烟出口高度以及与房屋等周围建筑物的距离管理必须符合要求。在受影响的建筑物和人行道内，严禁堵塞或改造专用烟道，严禁将油烟排入城市地下排水管道，以及安装专用烟道，具体标准和程序由市政住建部制定。该决定由城乡建设部作出，并向社会公布。
也就是说，现行规定仅概述了餐厅安装专用排气烟囱的大致范围，具体的安装标准和方法尚未明确。
一家餐厅被责令停业，一名商家质疑开餐厅为何要发许可证。记者又走访现场发现，由于城市发展的历史原因以及缺乏明确引导，《规定》在开业前就注意到了这一点。执行。 “专用烟道”等相关措施也由基层部门办理，相关问题的管理更加灵活。例如，一些餐馆被环境保护局要求关闭，因为它们位于商业和住宅区的地下，没有专用的排气口。不过，对于关门要求，店长也有话要说。
家住天河区华景新城锦园的郭先生告诉南都记者，8月初楼下新开了一家烧烤店，每天晚上烧烤的烟雾都升到业主家的阳台上，进入房子，告诉。房间。 “一家人被烤肉的味道熏得快要窒息，不得不关闭南阳台。”一位业主拍下了空气净化器异味报警器的照片，并发送给业主群，惹得邻居投诉。请大家共同努力要求烤肉店纠正这种情况或腾出场地。
8月21日晚，记者来到华景新城锦园。业主投诉的烤肉店并不位于居民楼内，而是位于距离居民楼约20米的一排二层店铺内。除了烤肉店外，还有拉面馆、粤菜馆等餐饮业态，仔细观察可以发现，大多数餐厅的门楣上方都有长方形的排气口，闻着就可以闻到淡淡的味道。做饭的味道.排气口冒烟并有异味。
烧烤店经理曾先生告诉记者，“我们是7月底开始营业的，但接到业主的第一个投诉后，我们立即购买了废气净化系统。没有排烟设施。” ，“ 他说。 “我们安装了管道，花了2.8万元买了净化设备，还想过把油烟排入下水道，但物业经理拒绝了。”曾先生还告诉记者。对此，天河区环保局官员表示，他们正在考虑将油烟排入下水道。经业主多次投诉后，已采取行动。派出所和塘下街道执法所前往店内确认情况。
8月18日，塘下街道执法办向该烧烤店出具第《责令整改通知书》号，称该餐厅为“住宅楼、无专用排气管的商住综合体、住宅楼。”位于该楼层附近的商业和住宅综合体内。” “商业楼层新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目”违反第《中华人民共和国大气污染防治法》号规定，要求停止违法行为。
但《通知书》只呼吁停止非法活动，并没有提出其他纠正要求，并说：“环保局告诉我们，这意味着我们应该离开这里，停止烧烤。”我口头上这么说。 ”曾老师无法接受。这。我刚租这家店的时候，房东和物业经理都没有反对烧烤，所以在我办理营业执照的时候，市场监管部门到现场检查，顺利核发了许可证，他是这么认为的。 “我店里投入了二十万多块钱，所以打算一开业就走，损失我自己不应该承担，我们也愿意配合装修，不想打扰你们。” ，我希望有一种方法可以两全其美。 ”
尽管店主声称烤箱配备了油烟过滤器，但受影响的店主认为效果并不明显。
随后，Nando记者致电华景新城金源房产要求采访，但该房产公司并未回应。塘下街道执法办相关负责人表示，目前确实收到了居民对这家烧烤店的投诉，正在积极处理。
问题二：油烟排放怎样才能达标？“居民和商家的判断标准不同。记者在调查中表示，有的餐厅厨房排放餐饮废气，我还了解到，他们事先使用净化器净化空气。餐饮商认为，这样处理后的废气已经“无污染、无污染”。自由的。 “气味”。那么，是否可以通过安装净化装置来减少排放呢？废气真的达标吗？据采访他们的记者介绍，被餐馆废气困扰的居民大多以自己的呼吸为标准，这往往会引发居民与餐馆之间的矛盾和纠纷。
六云社区位于广州最繁华的天河南商圈，北邻体育中心，南临珠江新城，附近有多家大型商场。虽然叫小区，但人流量大，商业气息浓厚，房屋下方街道两旁店铺林立。相比周边的商业中心，六运社区的店铺更加“烟雾缭绕”。除了简陋的小吃摊、小餐馆、便利店，还有众多的精品咖啡馆、潮流服饰店、独立书店。
六运社区商业气息浓厚，住宅楼下街道两旁店铺林立。
但这里的烟花烟雾也让很多小区业主“沮丧”。一位60多岁的老人告诉记者，“我在这里住了20多年，沿街的商店逐渐繁华起来，餐馆也增多了。晚上，油烟味扑面而来。”在空气中飘荡。” “这是老问题了，每次下午4点以后，外面就直接冒出油烟，而且气味很浓，我们投诉了很多次，但没有结果。”另一位阿姨指着一名韩国人说。对面楼层的餐厅“经常使用，街对面的烤肉店有刺鼻的气味，晚上气味最浓”。
记者沿着一楼店面人行道行走时，明显能感受到浓浓的烟雾和烟雾，同时他也注意到，不少餐厅的排烟管大多是低空排放的。 直接面向马路。
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随后，记者采访另一家街头小吃店时，另一位店主表示，“我把水直接排放到街上，但经过净化装置过滤后再排放。”我重复了上面的话。居民们表示，他们闻到了油烟味，并表示反对，“我们能做什么？我们已经尽力了。”
《规定》 第十七条规定产生油烟的餐饮设施必须安装与经营规模、烹饪工艺相适应的油烟净化设备，并保持正常使用或者保证油烟排放达标。应采取油烟净化措施。异味产生设施异味处理设施也必须在现场安装，并在正常使用过程中进行维护。但油烟排放达标是什么意思呢？《规定》没有详细解释。
一位区政府官员告诉记者，居民对油烟问题的投诉通常需要多个部门联合应对。根据该机构提交的一份关于如何应对油烟污染的报告，当居民投诉油烟问题时，生态环境部门通常会由第三方检测机构对被投诉餐馆的油烟排放情况进行检查. 申请委托至请参考检测结果，采取消除油烟的措施。
个体户担心净化排放油烟成本高，居民投诉多，执法部门对油烟排放标准严要求。 —— 净化排放油烟的成本并不便宜。
“（高空排放）需要在楼�**沧把坦埽郧肮馐腔繁＞突�10万元。”朴先生是海珠区江南西商圈一家烧烤店的经理。他告诉记者，如果前期没有现场辅助设备，后期餐厅在高空排出油烟会比较困难。“我们需要得到各楼层居民的同意，否则很难，除非一户同意，请继续安装管道。”
在江南商圈，住宅楼底层餐厅安装了高层排烟管道。
朴店所在的购物中心上方建有一座房子，这样的商住楼在城里很常见。商场设有专用的油烟排风管道，但随着餐饮业升级，排风管道也会因硬件落后而面临问题。去年，朴先生为了纠正油烟排放问题，将自己的烤肉店关门了半个月，因为商圈里只有一根排气管，但店铺太多，油烟压力很高。 “旺季时废气太高，排气效果不好，所以我们额外花了几万元购买了净化装置，完成了店内油烟的过滤。”
据记者调查，市场上有不少公司为专卖店提供烟雾净化设备，可以过滤餐厅产生的油烟，而且价格较高，通常每台售价数万元。那是不是说如果我安装了净化装置就不用担心废气了呢？朴博士告诉记者，事实并非如此。
在朴博士看来，安装净化设备、排放油烟是一种“低水平排放”的行为。采取了低空排放油烟的措施，但这仍然对周边居民造成了影响，最终采用了成本更高的高空排放方式。 “由于排放量低，即使净化设备的过滤效果达标，也会产生异味。如果居民投诉，无论安装的净化设备是否达标，都会要求停业。”朴老师还透露，在与监管部门的互动中，他曾多次要求安装高空排烟设施，并补充说，“基本上，安装高空排烟设施是最重要的”，这是一个有效且重要的要求。 ”。用于清除餐饮场所的油烟。 ”
在江南西商圈，记者亲眼目睹不少餐厅位于住宅楼一层，但排烟管却直接安装到楼顶，且整根管道为钢制，与住宅楼垂直。附于.朴先生还表示，安装高排放设施的成本巨大且难以实施，毫无疑问对企业来说是巨大的负担，他表示希望企业能够提供以下服务。
问题三：其他衍生污染如何处理？基层官员表示，执法难度肯定很大，居民区的餐馆除了油烟问题外，还容易出现其他污染问题。
除了油烟问题外，位于住宅区的餐厅也存在卫生问题。
刘阿姨（中国人）在六运社区生活了30多年。她告诉记者，除了油烟之外，噪音和卫生条件也让居民难以忍受。到了营业时间，楼下的餐厅就用麦克风、扩音器等设备拨打电话，播放餐厅的口号。刘阿姨说，她曾和其他住户讨论过餐厅的噪音问题，“但他们（餐厅）说他们觉得声音不太大。其实楼上的住户都听得很清楚，我都听到了。”
刘阿姨还亲眼看到餐厅工作人员在地上清理生蚝和蔬菜，附近的地面上都是黑油污和脏水，后厨房周围都是这样。恶臭。说实话，这里很容易滋生蚊子，也是老鼠、蟑螂等的滋生地。刘阿姨住在六楼，她解释说，有时老鼠会冲到楼上，侵入她家。
在城中村，油烟排放以及随之而来的噪音和健康问题更为严重。以天河区石排村为例，由于周边商业发达，居住人口极其密集。记者观察到，这里的餐馆排烟方式各不相同，很多餐馆的门面都设置了烹饪区域，产生油烟的炊具都安装了银色抽油烟机，做饭时直接吸入油烟。机内；与抽油烟机相连的排气管道有的直接贴在墙上向上排气，有的则沿着墙壁延伸到市区，导致最终的排气口很难定位。
居民马先生告诉记者，“附近有一家烤肉店，居民楼周围直接安装了排烟管，不仅有油烟味，而且排烟管还振动、发出噪音” “这导致了严重的睡眠问题，”他解释道。居住环境。两年来，马博士不断投诉、举报，但一直没有得到明确答复。
《规定》第四条明确，市生态环境部门负责本市餐饮服务设施污染防治工作的统一监督管理，并组织实施本条例。市场监督管理、水务、规划和自然资源、住房城乡建设、商务、公安、城管综合执法机构、消防救援机构等部门应当开展餐饮设施污染防治行动依照下列规定执行：每个人都有自己的责任。镇人民政府、街道办事处、基层群众性自治组织应当支持有关部门按照职责，做好本地区食品服务设施污染防治工作。
但也有区政府官员表示，该法执行难度较大，辖区内餐馆选址不当造成的烟尘扰民问题较为突出。有工作人员表示，造成管理困难的原因是当地经济发展与居民对优质生活环境的需求之间存在矛盾，一次性全部灭掉并不容易。
此外，海珠区江南西是热门商圈，居民和企业相互了解，商户租用该地区不少传统民居的底层开餐馆，有的地区正在尝试这样做。在这样的“商住”建筑中，很难遇到油烟味，而骚扰如果不合理纠正，难免会扰乱居民的生活。但餐饮业与居民多年融合共生后，记者注意到，一些居民与商家逐渐开始相互理解，寻求相互依赖的方式。
江南的一位房主曾先生告诉记者，他经常能听到楼下店里传来做饭的味道，他还抱怨，就连晾在阳台上的衣服也有一股油烟味。关于面包店的废气问题，确实自从我们投诉以来，问题已经明显减少，但我们不知道对方是如何改善的。对于《规定》的实施，曾女士表示，“我们希望商家能够按照规定更加规范地经营和运作。我们明白做生意并不容易，但我们希望“我真的很期待。”企业必须确保在营业时间内不会造成公众滋扰。 ”
住在酒店楼上的一位老人告诉记者，“商人也会为邻居着想。（住宅）走道上的路灯是他�**逯鞫沧暗摹Ｎ蚁胧怯械摹！彼怠Ｎ颐且丫×α耍哉舛晕颐怯跋觳淮蟆� ”，如果看到冒白烟，请不时关门。
文、图：记者南都张思琪魏志新实**生姚竹桥罗一珊