食品饮料增稠剂，食品增稠剂在饮料中的应用

饮料制造中常用的增稠剂主要有琼脂、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、卡拉胶等。

速溶琼脂速溶琼脂用于饮料中具有增稠和稳定作用，比其他增稠胶体粘性小，是只需少量添加即可提供丰富清爽口感的优异产品。掩盖了食品本身的风味释放，不需要风味释放，具有触变粘度，赋予液体饮料浓稠的质感，但余味小，易于吞咽，非常顺滑，赋予质感。它具有一定的胶凝特性，并在低浓度下溶解在溶液中。它能形成三维流体网络结构，具有良好的悬浮性能，因此可以溶解一些不溶性成分，如蛋白质、纤维、粉末成分等。它改善了悬浮效果，提高了饮料在储存过程中的稳定性并防止分析。

黄原胶黄原胶广泛用作增稠剂、乳化剂、稳定剂和凝胶增强剂。用于果肉饮料、蛋白饮料等，可增加饮料的浓郁度，稳定各成分的悬浮状态。由于黄原胶具有假塑性，用于增稠饮料时不会有粘稠的感觉，而且还具有良好的气味释放性。 CMC用作胶体保护剂，与黄原胶配合使用可防止饮料中结块。黄原胶也可用于固体粉末饮料中，标准剂量为1%。

卡拉胶卡拉胶水溶液在钾和钙离子存在下形成可逆凝胶。卡拉胶用作增稠剂、悬浮剂、胶凝剂、乳化剂和稳定剂，其典型含量为0.03%至0.5%。例如可可奶的掺混量为0.025%0.035%，乳胶为0.2%0.3%，酸奶为0.02%0.03%，加热灭菌饮料和乳胶选用K型。同时卡拉胶和刺槐胶具有协同作用，可以提高凝乳的强度和粘度。

果胶果胶主要用作乳化剂、稳定剂、胶凝剂、增稠剂、品质改良剂。用于水果和固体饮料中，使饮料增稠并稳定精油、水果颗粒等的悬浮液。果汁饮料的掺混量为0.05%0.1%，浓缩果汁的掺混量为0.1%0.2%。使用时，用糖浆润湿或与至少三倍量的糖混合，以使果胶更易溶于水。

明胶明胶可用作饮料中的增稠剂和稳定剂以及果汁和酒中的澄清剂。

羧甲基纤维素钠羧甲基纤维素钠具有增稠、悬浮、乳化、稳定等多种功能。在饮料制造中，主要用作果肉果汁饮料的增稠剂、蛋白质饮料的乳化稳定剂、酸奶饮料的稳定剂，其含量一般为0.1%0.5%。

海藻酸丙二醇酯(PGA) PGA 主要用作饮料制造中的乳液稳定剂，在连续相中产生粘度并提高乳液稳定性。当单独使用或与其他增稠剂组合用作酸性饮料中的增稠剂时，它提供良好的流变性能，改善固体成分在液体中的悬浮性，并提高果肉饮料的稳定性。 PGA还可用作果汁饮料、酸奶饮料的稳定剂，以及乳化香料的乳化稳定剂。 （来源：食品配料供需服务）