当归样品，当归常见伪品

当归（Angelica sinensis）是双子叶植物蔷薇科伞形科多年生植物。这种植物的近缘种很多，我国有40余种。其中，只有一种可以称为当归，其他都以独立植物的形式出现。或者假当归。假的这个称号并不意味着一切都是无用的，作为众多当归假冒品中最著名的一员，它被称为当归类别，它的种子是一种香料，它的种子被称为独活草种子。调味香料完全具有与当归不同的特性。

灌洗籽的香气比较特殊，加热时会散发出特殊的草本香气，草本香气中还含有坚果香气。其味苦而辛，加热时间越长越甜，类似甘草。香气比较清新，整体味道比较浓郁。

蹂躏种子不会立即出现，需要长时间加热才能充分发挥其潜力。这种香料在西式厨房中用于炖汤以及烤羊肉和熏羊肉等菜肴。独活子在中国烹饪中是一种非常不受欢迎的香料，但它们通常以某种组合的形式使用，而不是单独使用。一般少量使用，定位为有助于调节香气的调味品。在香料兼容性方面，灌洗籽的香气与小茴香、芫荽籽、芹菜籽、莳萝籽、胡椒、辣椒、丁香和砂仁非常搭配。在中国烹饪中的应用方面，独活草种子并不是完全空白，但在记载它的书籍中，它经常以甘肃独活草种子的形式出现。虽然它是中国菜中不受欢迎的香料，但它独特的味道却能让你大吃一惊。