黄酒酿造视频教程，手工酿制黄酒

米酒是世界上最古老的酒精饮料之一，起源于中国。酿造黄酒还有独特的酿造工艺。这样的酿造工艺保证了黄酒的品质。今天给大家介绍一下房县土城黄酒的手工酿造过程。如果您是对无添加剂、无药味、灰香型黄酒感兴趣的酒友，请访问公众号房县土城米酒. 搜索以了解更多信息。

【制作方法】

1、原料选择：清酒酿造的主要原料是糯米，淀粉含量越高越好。使用的水必须清洁并符合饮用水标准。

2、将糯米浸泡：目的是让淀粉吸收水分。正常浸泡时间为一天，让大米吸收足够的水分。

3、蒸米饭：蒸米饭的目的是为了使淀粉糊化。如果米还是硬，加水，让它蒸一会儿。 （此过程中不要接触油、盐或生水）。

4、烘干大米：蒸好的大米需要冷却，有冷扩散法和喷水法。由于初学者很难确定水量，因此建议使用冷扩散法。

5、清酒拌饭：1公斤大米中加入200克水，放入盛有清酒拌饭的容器中（温水20左右），最后打个小窝，观察液体渗漏情况，保持温度在20左右.马苏。大约28度。主发酵通常需要3-5天才能完成。在此期间，每天打开并观察3天左右，大米就会与氧气完全发酵。

6. 3-5天后：窝里充满了水，米饭变得很甜，所以把锅分开。传统的混搭。有些人更喜欢麻糬酒，直接吃。

7、加水发酵：糯米做好后，按1斤米兑0.5斤水的比例继续二次发酵。不要频繁打开盖子，保持温度在25度左右。静态发酵大约需要20至30天。水面上的米90%以上都会沉到水底，此时就可以将其分离。

8、分离酒：将米淹没后，分离出来，用纱布包住米，将酒倒入瓶中保存，纱布米中的酒汁要尽量挤出来，留下很干的米这也是酒糟。

9、澄清：刚分离出来的黄酒含有大量酒糟，但随着倒几次，慢慢沉淀，变得更加清澈。

房县黄酒的整个制造过程总共需要两次发酵和三次灭菌，需要30多天的时间才能酿造出高品质的黄酒。

以上我们分享的是房县黄酒的纯手工酿造方法。喜欢米酒的人可以点赞、收藏、分享给身边的朋友。感谢您的支持。 Houchi将继续分享他关于黄酒的知识。