传统黄酒酿造工艺流程，黄酒传统酿造工序有几个步骤

黄酒是以糯米、大米、清酒曲发酵而成的发酵酒，不需要烧酒设备进行蒸馏。接下来，唐三静吴月平将为大家介绍一下玄火燃烧的过程。回归古老的米酒酿造工艺。独特的烟熏味赋予葡萄酒更加浓郁的风味。

我们来看看古代黄酒的酿造过程。

1.将杂粮浸泡蒸熟

选择新鲜、蓬松的大米或糯米，用热水浸泡8至10小时，蒸熟。用烧酒蒸锅蒸时，米要外硬、内软、不生皮。里面.保留.松而不软，清而不烂，均匀一致。”

2. 混合发酵

将蒸好的米冷却，加入少量水，加入清酒曲发酵，产品温度控制在24-26。投入罐后1012小时，温度升高，开始主发酵，一般35天左右完成主发酵。主发酵结束后，发酵变慢，将醪液转移至后发酵罐，对照品保持在15-18的温度下，发酵约20-30天。以便进一步发酵。

3.压力与解释

发酵后压榨，用板框压滤机分离渣液，低温澄清酒2-3天，吸收上清液，用棉过滤。滤饼过滤器。

4、灭火灭菌

酒液清澈透明，具有诱人的甜味。但此时的葡萄酒寒冷，容易变质，不易保存。常见的做法是“煮酒”，以稳定酒体，防止酸化和腐败。

采用古法酿造工艺——“直火烘烤”，以稻草、稻壳为燃料，采用“暗火分坛”的方法对米酒进行蒸煮、消毒，产生独特的烟熏风味，赋予风味。酒的味道非常浓郁。

接下来，我们将详细介绍可以追溯到古代清酒酿造的神秘火烧过程。

1. 将酒瓶清洗干净并放在一边。

新酒瓶装满清水，浸泡3至5天，然后洗净备用。将可重复使用的酒瓶装满清水，浸泡两天，以去除瓶内的污垢。使用前请用稻草捆清洗。

制作hizake时，请选择一个空旷的地方，以便暗火产生的浓烟很容易散去。厨师仔细清理和清洁该区域，以避免塑料和其他具有独特气味并影响葡萄酒味道的易燃碎片。

师傅放置了用来烘焙酒的坛子，并用特制的栅栏将烘焙区域围起来，防止火势蔓延。酒瓶之间的间距非常重要，因为需要将稻草捆装入酒瓶中，而酒瓶之间的间距以稻草捆刚好够煮一瓶酒为宜。或者太少也不合适。

2. 将酒倒在祭坛上

一辆酒车开来，将酒一瓶一瓶地通过管道倒入准备好的瓶子里。如果豆瓣酱加多了，烤或者煮的时候就会溢出来，所以最好不要加太多。另外，每个罐子里的量要相等，同时煮沸，以免不均匀。

灌满酒后，用瓷板盖住瓶口，并用特制的不锈钢盖密封，防止盖子松动，防止烧灰进入瓶内，使其双重密封。它会污染葡萄酒的品质。

3、将稻草捆扎起来

石库的燃烧材料是成捆的稻草和稻壳。散落的稻草在明火中很容易燃烧，所以为了获得暗焰烤酒的效果，师傅提前将稻草捆扎起来，然后填满酒瓶的空隙，准备点燃。

捆扎稻草很困难。请注意，如果按得太用力，内部空间会变窄，导致燃烧不完全。小心不要让它太松，因为这可能导致明火和燃烧热量不均匀。在把握现实和松散方面，Roshi的经验尤其重要。

4.点火

填好稻草捆后，准备生火，但生火前先填上稻壳，放在一边。点火方式是同时点燃多处，由师傅取出一捆稻草，点燃多处，同步燃烧。

火点着了，开始燃烧，师傅们把准备好的稻壳倒在稻草捆上，盖住火，一股浓烟升起，其他师傅们用工具把稻壳推开。稻草捆堆积起来。在上面均匀地铺上一层谷壳。

浓烟消散后，我仔细一看，看到了“黑火”。一股如同木炭燃烧般的红色火光，虽然没有火焰，但感觉却燃烧得很厉害。