冬趣黄酒陈志：大众消费品工业化无可厚非，但手工酿造的冬趣追求小而美

像黄酒这样的季节性消费品类，消费长期以来仅限于长三角地区，价格往往在几十元，东曲则提供单年份清酒的品尝，借用了体制和感觉。举行仪式以数百甚至数千元的价格出售产品，产品还销往香港、日本、美国湾区。

尽管新增消费投资低迷，东渠经理陈志透露，每年仍有三到四批投资者找到他。不过，东渠营收2000万，保持健康的盈利状况，希望继续走稳。

“如果广告、营销和尖端技术确实有很大的需求，我们会考虑融资。”陈志保守估计，五年后公司规模至少会是目前的2.5倍。据透露，

深耕行业多年的陈志先生看到了一些餐饮企业快速扩张所夸大的成果，思考了手酿为主流的东曲酒产能的极限。被清楚地认识到。这位90后创业者用一种乐观但不慌不忙的心态，确保自己的品牌在枯燥的黄酒行业中保持品质。

以下是谈话记录。

问：Tokoku目前的所有产品都是2007年、2009年和2010年的单年份清酒。为什么你们坚持单年份清酒？消费者对单年份清酒的态度如何？或者？

陈志：因为我是一个葡萄酒爱好者，所以我参考了一些品酒系统，让冬天变得更加愉快。单一年份是最重要的特征之一。不同年份的风土特征有所不同，葡萄酒的酒体和味道也有所不同，因此从这个角度来品尝它是很美妙的。

在开始做一些冬天的乐趣之前，我想了想如何描述这一年。过去人们对酒精的理解没有那么碎片化，业内大多数人都在思考30年或50年。我们谈论的是（成熟） ）。但实际上，行业内对年份的定义规则相当模糊，比如有些酒庄虽然没有30年的历史，但可能生产30年前的产品，从而误导消费者。把它扔掉。此外，市场上还有一些酿酒厂使用陈酿剂来陈酿葡萄酒。那样的话，葡萄酒的年份和品质就会进一步分离。

同时，我们认为一味推崇陈年年份也是有失偏颇的，米酒其实也是有饮用年龄的，陈年不一定就越好。我还看到，真正的老酒存放了20年或30年，一旦打开就不太适合饮用，因为腐败率很高。对于酿酒厂，尤其是陈年葡萄酒，它们通常用作调味料，而不是直接作为最终产品发布。

得知此事后，东曲决定走不同年份的变革之路。这是因为年份的不同对葡萄酒的口感影响很大。比如2007年的酸味很重，2009年的咸味很重，2010年的味道很重。这与当年的气候和制作者的差异以及每个大师所创造的菜肴的口味有关。是不同的。它类似于

另外，品酒时，建议使用闭口的酒杯，这样可以更直观地辨别香气物质和结构变化。消费者也对此表示欢迎，认为它更具仪式感和现代感。

动趣是一种保持个性和锋利的产品，在整容无处不在的情况下，我们想要突出更多原始和真实的美。东曲想告诉消费者，在品尝正宗的黄酒时，应该遵循这个品尝体系，选择适合自己口味的黄酒。

问：20世纪70年代和80年代，白酒行业进行改革，许多企业转向机械化规模化生产，主要工序全部由机器控制，产量大幅增加。目前，不少白酒企业都推出了机械式自动酿造生产线，并采用智能化酿造路线来保证质量控制。不过，东京仍然继续保持其独特的手工酿造方法，但您认为传统工艺在现代工业发达的当今世界将发挥什么作用？

陈志：机制清酒的诞生有其当时的历史背景和客观需求，也响应了各个市场的需求。事实上，如果想要彻底的质量控制，也就是想要彻底稳定品质和口味，就只能依靠机器生产。不同时间、不同地点、不同环境下生产的成品具有相同的特性。

然而，手工清酒的特点包括其个性、天气的独特性以及酿酒师工艺的独特性。今年冬天的雪肯定和去年不一样，不同的酿酒师不可能酿出同样的酒。这就是印刷和手写的区别。

风土每年都在不断变化，即使在我们关注的单一年份也是如此。我们真正看重的是变化，而不是一致性。即使是同一年做的同样的东西，不同时间喝，味道也会不一样。

比如，今年1月份新开的东曲2007，味道不会和去年喝的一样，因为酒已经在瓶里存放了一年了。我们相信这种变化是享受手工清酒的乐趣，也是用传统的手工冬季酿造方法继续酿造清酒的价值。

在机械化的时代，我们的葡萄酒也需要人的温暖、人的情感、人的联系。手工产品注定无法大规模制作，所以东曲目前还无法大规模制作产品，但我们追求的是小、美、高品质的产品。

问：东渠的大部分股东仍为自然人，近年来是否有投资者愿意投资该公司？

陈志：有很多，但基本上每年都会有三到四波问题。但在你考虑拿别人的钱之前，你首先要采取安全预防措施。如果你确实需要在广告、营销和技术更新上花费大量资金，请考虑融资。所以现在我只想和大家建立良好的关系。

黄酒产业绝不是一个大规模产业，而且事实上正在走下坡路。 —— 在大家吃得越来越少的同时，我们还在成长，我们的品牌形象越来越好。到目前为止，我只用自己的钱经营自己的生意，并自负盈亏。

因此，一些投资者过来聊天的时候，重点关注的是黄酒行业到底有多大潜力。东曲品质好，价格高，消费者粘性强。但我暂时无法回答这个问题。

我们进一步询问投资者对这个行业的看法。你对你的产品的什么感兴趣？你想如何实施你的市场策略？所以当我和投资者交谈时，我唯一的要求不是我回答他们的问题，而是他们希望你能回答我的问题。

问：东区目前是如何考虑和规划投资的？

陈志先生：我们目前正在全国各地招募代理商，包括2024年成都春季糖会，也在投放招商广告，接下来，我们计划参加专业的酒类展会。我们希望我们的经销商也和我们一样，对品牌有同理心，踏踏实实、踏实做事。

我们更积极与多家区域团购代理商合作，拓展或维护该地区当地的奢侈品团购渠道，逐步强化我们的品牌形象。我们是一个小团队，努力为我们的经销商提供品牌服务。

我们品牌服务的一个重要部分是我们可以告诉您一切。经销商购买的所有商品如果无法在您所在地区消费，可以随时退回给我们。这相当于衬里。我们会先试用，即使卖不出去，我们也会帮您退货。这有效解决了零售商的顾虑，也让想要尝试的人更容易。

问：很多餐饮企业可能会觉得一些线下门店的租金低，但在行业加速扩张的时候，他们必须跳槽，扩张数千家门店，如果这样做，就会落后于自己的发展。在规模效应和估值方面与竞争对手相比。这会不会被认为是夸张？会不会被认为是不稳妥？

陈志：首先东区的工艺量就在这里，它支撑不了那么多。我们希望通过口碑传播，而不是一次传播大量广告来增加势头。比如说一个餐厅一下子扩展到几千家，效果真的好吗？据我所知，也有一些不太好的。当然，每个人对市场价格的判断不同，但如果有机会，会很快上涨。

从竞争环境来看，东渠较为独特，其他公司较低。侍酒师界有句话说，很难找到在品质上能与冬趣相媲美的产品，但我们并不认为冬趣是面向普通消费者的产品。不是每个人都会这样做，但这是您应该购买的类型。

从近期规划来看，东区希望在目前增速的基础上，五年内将规模适度扩大2.5倍，甚至3-4倍。但如果一个大机遇突然出现，比如大家的消费水平提高了，大家都拥抱了白酒的奢华品味，那么更大的想法就不排除了。

十年后，我们的目标是帮助更多的人享受冬天的乐趣，改变他们对清酒的看法。因为东渠在传统行业的创新并不局限于传统，比如单一年份、无焦糖色、新的定位和定价。在大多数黄酒只有几十元，而卖到几百甚至上千的黄酒的环境下，我的态度是质量决定价格，而不是市场决定价格。

文/林晨