市场卖的现榨花生油，求购散装花生油

来源：北京青年报

花生油香气浓郁，深受人们喜爱。一些消费者更喜欢“原味”、“鲜榨”散装花生油，但小规模经营生产加工控制不严、原料发霉等因素都有可能导致黄曲霉毒素污染，并可能带来一定的食品安全风险。

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等霉菌产生的次生代谢产物，是迄今为止发现的最强致癌物之一。黄曲霉毒素对热稳定，一般烹调或加热无法消除其毒性，在一些初级农产品和加工产品中检出，特别是花生和玉米。一些小作坊生产的“土榨油”或用家用榨油机自制的花生油，看似“原汁原味”，但加工前都是靠目视检查，单纯依靠筛选，无法有效去除可能存在的花生粒。黄曲霉毒素。另外，“土压榨”设备操作不频繁，难以彻底清洁卫生，容易造成榨油机内部污染，从而导致花生油可能受到污染。

因此，消费者在购买“土榨油”或自压散装油时应重点关注三个要点：

1.通过官方渠道购买

我们建议您不要盲目相信自制散装花生油的宣传，应通过正规、可信的渠道购买预包装花生油，并保留购物凭证。通过电商平台等网络渠道购买时，要求明确产品信息，保存产品截图和证据，必要时向卖家提供资质材料、食品源票、产品证明文件等。

2.仔细检查标志

如果购买预包装花生油，请仔细检查产品包装上的标签、成分表、油品等级、操作规范、制造商、生产日期、有效期和其他识别信息，并确保封条已打开。是否完整、牢固。尽量购买小包装的油，这样可以在短时间内用完。储存时，润滑脂可能会氧化而导致品质变差，因此请保持密闭，远离低温、避光，并在干燥状态下储存。

3、区分质量好坏

优质花生油不应有酸味或腐臭味。在室温、日光、灯光下用肉眼观察，油应澄清、无浑浊、无杂质。加入少量花生油，在手掌间摩擦，直至感觉温热，浓郁的香味会持续很长时间。从变质或发霉的花生仁中提取的花生油颜色深、无光泽、有明显的气味。

职业作家

王兴国（江南大学食品科学学院教授）

顾可仁（河南科技大学化学化工系教授）

陆博一（浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授）

杨勇（武汉市食品化妆品检验所副所长）

文章来源/中国食品科学技术学会