花生油安全标准，花生油安全吗?

花生油的香味确实让人上瘾，但致癌的黄曲霉毒素和不健康的反式脂肪酸也很可怕。

2020年4月，《消费者报道》将10种包装花生油的反式脂肪酸、黄曲霉毒素B1含量等提交权威第三方检验机构检测，国家市场监管总局的花生油与规定进行了比较近4年内油品抽检情况。

测试样品测试结果

1、与国家市场监管总局花生油抽检数据（2015年）相比，10种包装花生油中均未检出黄曲霉毒素B1（致癌毒素），安全可靠。 -2019年），花生油中有111批次黄曲霉毒素B1超标，其中84批次，占76%，用于散装花生油，散装土榨油安全问题依然存在严肃的。

2、反式脂肪酸常见于10种花生油中，其中鹰标含量最高（0.026%）。然而，当考虑到实际消费量时，反式脂肪的摄入量对消费者并没有产生重大影响。

预包装品牌花生油更安全

也许你的父母喜欢吃大量压榨的花生油，却忽略了花生油中的隐形“杀手”——黄曲霉毒素B1。

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世界卫生组织(WHO) 下属机构国际癌症机构(IARC) 已将黄曲霉毒素B1 (AFB1) 指定为1 类致癌物。这意味着对人类致癌的证据是充分且明确的。

由于花生富含淀粉和油脂，在潮湿、温暖的环境下容易滋生霉菌，而这些霉菌会产生黄曲霉毒素B1等致癌物质。

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AFB1含量是衡量花生油安全性的重要指标。 GB 2761-2017 《食品中真菌毒素限量》规定花生油中AFB1不得超过20g/kg。

本刊对国家市场监督管理总局（含原国家食品药品监督管理局（2015-2019年））花生油质量检查情况进行了总结。

结果，111批次花生油黄曲霉毒素B1超标，其中花生油散装84批次，占比76%，土榨油散装安全问题严重。

2018年，本刊检测了来自全国各地的10款土压花生油散装产品，发现有2款型号的AFB1含量超出国家标准，9款包装花生油符合标准，含量低于20微克/公斤。

本书2018年考试数据

但当时的检测方法是试剂盒法，仅测定花生油中AFB1是否低于20g/kg，具体含量未知。

“如果你想要具体的结果，可以使用更准确的液相色谱法。它的灵敏度可以达到5 ppb，这意味着它甚至可以检测到5 g/kg的AFB1。”测试工程师说。我做到了。

因此，为了解决消费者的担忧，在本出版物中，我们使用更有效的液相方法重新检测了10 种包装花生油中的AFB1。

结果表明，10种包装花生油中AFB1含量均小于5g/kg，即含量水平低于本方法的检出限，表明AFB1含量极小。

正常大型植物油生产商的压榨和精炼温度一般在300C以上，足以破坏AFB1，但小型工厂缺乏去除AFB1的精炼工艺。花生油。原材料被污染。

因此，大部分土压花生油很容易受到AFB1的影响，长期食用这种含有过量AFB1的花生油会引起慢性毒性作用等健康问题，主要诱发慢性肝损伤和胃肠道疾病。可能会造成损坏。肝癌等恶性肿瘤。

该出版物警告消费者优先购买常规、预包装品牌的花生油，以保护他们的健康和安全。

鹰标反式脂肪酸含量最高

2018年5月，世界卫生组织（WHO）宣布将立法到2023年在全球范围内全面禁止人造反式脂肪。原因是目前有超过50万人因摄入过多反式脂肪（包括反式脂肪酸）而死亡。心血管疾病。

目前，人工生产的反式脂肪主要存在于沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、饼干、冰淇淋、薯片和其他经常使用氢化植物油的食品中。

数据显示，氢化可将植物油从液体转变为固体，从而具有广泛的应用。然而，植物油中所含的脂肪酸本身通常具有顺式结构，并且未氢化的脂肪酸可以从顺式结构转变为反式结构。

南昌大学食品科学技术国家重点研究院副院长邓泽元曾指出，油脂除了加氢产生反式脂肪酸外，还可以通过高温加工产生反式脂肪酸。例如，花生油必须经过精炼、脱臭等高温工序。

检测结果，鹿油、兰花油、福临门油等10种花生油中检出一定含量的反式脂肪酸，含量在0.006%~0.026%之间，其中鹰标的含量最高。含量最高，数量多。

这表明反式脂肪确实普遍存在于花生油产品中，但是这些水平的反式脂肪会影响您的健康吗？

《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估（2013年）》这份报告公开了13种常见食品的反式脂肪酸含量，但植物油的平均含量为0.89%，花生油的反式脂肪酸含量控制得比较好，可以看到

目前世界卫生组织建议每日反式脂肪热量摄入量不应超过食物总热量的1%（约相当于2克反式脂肪），这一建议也被中国卫生部门采纳。

以含量最高的鹰标为例，如果每天食用25克花生油（中国营养协会推荐的植物油量），就会摄入约0.01克反式脂肪酸。因此，消费者无需过于担心。