苦荞茶消食，苦荞促进消化

咀嚼片是在口中咀嚼吞咽的片剂，具有食用方便、携带方便、脱水时也能按时服用、生物利用度高、对人体负担较小等优点。胃肠道，有。可以更有效地利用功能性活性成分。

咀嚼片促进有效成分在体内的溶出和吸收，营养保健食品日益被开发，市场前景广阔。目前，苦荞产品的开发主要集中在面条、饼干、茶叶等初级产品上，但本研究旨在进一步利用苦荞的活性成分，探索苦荞深加工产品的发展方向。

苦荞中芦丁和槲皮素联合使用，对淀粉消化酶有协同抑制作用，两者还抑制非酶糖基化反应，可降低AGEs含量。

为了更好地验证实验结果的准确性，并排除其他降糖因素（蛋白质、脂类等）的干扰，选择苦荞中芦丁与槲皮素的浓度比为1:5，生产苦荞咀嚼片。 ），本文在这个实验中，我们将芦丁和槲皮素混合

我们将该化合物（浓度比1:5）与苦荞淀粉混合，再现了实际的苦荞粉。

首先对苦荞粉添加量、木糖醇添加量、柠檬酸添加量、硬脂酸镁添加量、干燥时间、干燥温度进行单因素实验，并进行感官评价和制粒。对每个的产量进行了评估。为了确定苦荞咀嚼片的最佳生产条件，我们进行了基于指标的优化实验。

测试试剂和设备苦荞淀粉（TBS）为实验室自制，芦丁和槲皮素、木糖醇、无水柠檬酸、硬脂酸镁、微晶纤维素均为食品级，购自河南万邦化工科技有限公司。酒石酸钾钠、3,5-二硝基水杨酸、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠。

测试设备DP30A单冲压片机（北京鑫隆力科技有限公司）；TA-XTplus物理性能测试仪（英国StableMicroSystem有限公司）；M200PRO酶标仪（奥地利Tecan有限公司）； SHZ-B水浴恒温振动摇床（中国上海博讯公司），GZX-9140数显鼓风干燥箱。

测试方法是在0分钟、10分钟、20分钟、40分钟、60分钟、120分钟时取样品(200L)，加入无水乙醇(600L)，立即放入沸水中煮沸。 10 分钟，使酶失活。离心（3000r/min，5min），收集上清液200L，采用DNS法测定样品中葡萄糖含量。

快速消化淀粉（RDS）、缓慢消化淀粉（SDS）和抗性淀粉（RS）的计算公式如下。式中G0、G20、G120分别为0、20、120小时内释放的葡萄糖量（mg）。分别，TS是样本的质量。样品的水解指数(HI) 是每个样品和白面包水解曲线下面积的百分比。

苦荞粉添加量对苦荞咀嚼片品质的影响分析结果随着苦荞粉添加量的增加，咀嚼片的出粒率和硬度下降。为30%时，颗粒收率达到最大降低96.74%，硬度达到最大64.44N。可以看出，当苦荞粉添加量在30%~60%之间时，咀嚼片的水分含量变化不明显，且硬度变化与水分含量无关。

增加苦荞粉的添加量，会减少结晶纤维素的用量，结晶纤维素作为填充剂可以改善材料的流动性、可压缩性和结合强度，增加咀嚼片的硬度。虽然苦荞粉的添加量对咀嚼片的外观、质构、风味有显着影响，但添加量为30%和40%时感官评价结果无显着差异。

综上所述，在后续的实验中，苦荞粉的添加量设定为40%。

木糖醇添加量对苦荞咀嚼片品质的影响随着木糖醇添加量的增加，咀嚼片的出粒率和硬度下降，木糖醇添加量在20%~30%之间无明显变化当游离量为10%时，颗粒收率可达94.4%，硬度可达75.99N。

或许是因为木糖醇容易吸水，随着木糖醇添加量的增加，咀嚼片的含水量逐渐增加，添加量为30%时，含水量可达4.45%。

木糖醇的添加量对咀嚼片的外观、质地、风味、口感有显着影响，但当木糖醇添加量为30%时，风味最好，但此时质地最差。木糖醇添加量20%和25%之间感官评分没有显着差异，最高达到68.6分。

综上所述，我们选择25%的木糖醇加载量进行后续实验。

柠檬酸添加量对苦荞咀嚼片品质的影响随着柠檬酸添加量的增加，咀嚼片的出粒率和硬度均呈现先增加后减少的趋势。添加量为1.0%和1.5%，但两者差别不大，颗粒收率可达98.89%，硬度可达64.3N。

咀嚼片的含水量随柠檬酸添加量的变化没有明显变化，说明柠檬酸添加量基本不影响咀嚼片的加工质量。柠檬酸的添加量对咀嚼片的风味和口感影响较大，添加量为1%时风味最佳。综上，后续实验选择柠檬酸添加量为1.0%。

硬脂酸镁添加量对苦荞咀嚼片质量的影响即使硬脂酸镁添加量增加，咀嚼片的颗粒收率和水分含量也没有显着差异当添加量为0.5%时，颗粒收率此时含水量最低，为3.27%，表明硬脂酸镁的添加对咀嚼片的加工质量基本没有影响。

咀嚼片的硬度呈先增大后减小的趋势，添加量为1.0%时达到最大硬度65.97N。

硬脂酸镁对咀嚼片的外观和风味影响显着，添加量为1%时风味最佳，感官评分最高，达76.7。硬脂酸镁具有润滑作用并改善材料的流动性，使咀嚼片具有均匀的形状和光滑的表面，但如果添加过多，片剂会变得粘稠且难以压制。

综上，后续实验选择硬脂酸镁负载量为1.0%。

干燥时间对苦荞咀嚼片品质的影响随着干燥时间的延长，咀嚼片的出粒率和硬度均呈现先增大后减小的趋势，当干燥时间为1 h时，出粒率可达95.73%，硬度达95.73%，达64.71N。随着干燥时间的继续增加，颗粒收率逐渐趋于平稳，虽然1 h和1.5 h的干燥时间相差不大，但1 h的能耗较低。

随着干燥时间的延长，咀嚼片的水分含量呈现明显的下降趋势，且当干燥时间为0.5小时时，咀嚼片的水分含量最高。如果干燥时间太短，颗粒中的乙醇和水就不能充分蒸发，更容易生成大颗粒。

干燥时间对咀嚼片的外观和质地影响较大，干燥时间为1小时时，感官评分达到最高值78.4分。如果干燥时间过长，颗粒完全干燥，水分含量低，颗粒变小而干燥，难以压片，所得咀嚼片内部质地疏松，结果，硬度会降低，逐渐降低。

干燥温度对苦荞咀嚼片品质的影响，随着干燥温度的升高，咀嚼片的颗粒收率和硬度均呈现先增大后减小的趋势，当干燥温度为60时，颗粒收率和硬度均呈现先增大后减小的趋势。干燥温度50时硬度达到95.57%，硬度达到65.53N，但温度升高到60时硬度变化不大。

随着干燥温度的升高，咀嚼片的水分含量总体呈下降趋势，并逐渐趋于平稳，60和70之间无显着差异。如果干燥温度太高，水分会很快蒸发，由于物料中的水分很快流失，颗粒表面会形成硬壳，颗粒不够松散，粘度变大。低，颗粒大。这是一种终极品质的咀嚼片，因为它容易形成硬块，使后续压片变得困难并降低成本。干燥温度对咀嚼片的外观和质地影响较大，当干燥温度为60时，感官评分达到最高值74.8分。综上所述，在后续的实验中，干燥温度选择为60。

苦荞咀嚼片响应面试验单因素试验结果表明，苦荞粉、木糖醇、柠檬酸、硬脂酸镁的添加量对苦荞咀嚼片的感官评价有显着影响。苦荞粉的添加量、干燥时间、干燥温度对颗粒收率影响很大。

因此，实验结果具有统计学意义，拟合模型可用于预测苦荞咀嚼片的最佳处方。

从P值可以看出，实验选择的4个因素对感官评价影响较大，影响大小顺序为A(苦荞粉添加量)>B(木糖醇添加量)>。 C(柠檬酸添加量)>D(硬脂酸镁添加量)。交互作用项AB、AC、BC、BD均对感官评价结果有显着的交互作用。

此外，利用响应面优化图和等高线图，更直观地反映了苦荞粉添加量、木糖醇添加量、柠檬酸添加量、硬脂酸镁添加量的相互作用以及对感官评价的影响程度。我可以。

AC（苦荞粉和柠檬酸的添加量）、BC（木糖醇和柠檬酸的添加量）、BD（木糖醇和硬脂酸镁的添加量）的交互作用极显着，回归模型方差分析表结论是一致的。通过优化程序进一步优化，得到最佳工艺条件为苦荞粉30.56%、木糖醇24.8%、柠檬酸0.53%、硬脂酸镁1.19%，预测感官得分为74.65分。

根据优化结果调整加工条件并重复验证实验3次后，实际成品感官得分为73.39，与预测值接近，表明得到了响应面优化结果。实验准确可靠。

对于颗粒产率的响应面分析，根据单因素实验结果的最佳值选择苦荞粉的添加量、干燥时间和干燥温度，并进行三因素、三水平响应面进行了分析实验。分析要素及水平见表4.6 实验设计设计及结果见表4.7。

采用Design-Expert8.0软件对数据进行回归分析，拟合后得到苦荞咀嚼片成品率回归模型为：Y=95.77+2.16A+1.34B-0.39C- 0.68 AB-0.023AC+0.32 BC-2.2A2-1.22B2-0.34C2 对回归模型及其系数进行关键测试和方差分析。

模型的P0.0001 表明模型拟合高度显着模型相关系数R2=0.9893 表明预测值与实际实验结果吻合较好模型修正系数R2Adj=0.9756 且CV=0.38%，表明实验操作可靠、重复性好、误差小。

因此，实验结果具有统计学意义，拟合模型可用于预测苦荞咀嚼片的最佳加工条件。

从P值可以确定，实验选择的三个因素对颗粒得率有显着影响，影响顺序为A（干燥时间）>B（干燥温度）>C（苦荞添加量）面粉）。会的。数量）。交互作用项AB 对颗粒产量结果具有非常重要的交互作用。

此外，响应面优化图和等高线图可以更直观地反映干燥时间、干燥温度和苦荞粉添加量的交互作用及其对颗粒产率的影响。

AB（干燥时间和干燥温度）的交互作用非常显着，这与回归模型方差分析表的结论一致。

经优化程序进一步优化，得出最佳工艺条件为：干燥时间1.3 h，干燥温度48.02 ，苦荞粉添加量30.4%，预测颗粒收率为96.21%。根据优化结果调整加工条件并重复验证实验3次后，最终产品的颗粒收率为95.83%，接近预测值，表明响应面得到优化。实验准确可靠。

通过最佳条件验证实验，结合响应面优化条件，确定苦荞咀嚼片的最佳生产工艺为：苦荞粉30.56%，木糖醇24.8%，柠檬酸0.53%，硬脂酸镁1.19%，得出结论，现在是干燥时间。干燥时间为1.3 h，干燥温度为48.02 ，该验证实验平行重复3次。

在此条件下生产的苦荞咀嚼片表面光滑、色泽均匀、酸甜可口、软硬适中。

本章小结本章以单因素考察了苦荞粉的添加量、木糖醇的添加量、柠檬酸的添加量、硬脂酸镁的添加量、干燥时间和干燥温度对苦荞咀嚼片质量的影响，并进行了研究响应面实验。我们对工艺进行了优化，在最佳条件下制备了苦荞咀嚼片，并对消化率、出粒率、感官评价等进行了测定。主要研究结果如下。

(1)基于单因素数据分析结合响应面优化实验可知，对感官评价的影响大小顺序为A(苦荞粉添加量)>B(木糖醇添加量)>C，得出。当(柠檬酸添加量)>D(硬脂酸镁添加量)时，对颗粒收率的影响顺序为A(干燥时间)>B(干燥温度)>C(苦荞粉添加量)。

(2)苦荞咀嚼片的最佳生产工艺为苦荞粉30.56%、木糖醇24.8%、柠檬酸0.53%、硬脂酸镁1.19%、干燥时间1.3 h、干燥温度48.02。

在此条件下生产的产品具有最高的感官评分（73.39分）和颗粒产率（96.19%），预测血糖指数为31.4，低于55。它不影响AGE，但具有抑制作用。