日式厨刀种类全解析，日本厨刀名称

刀具是日常生活中必备的炊具之一，并不是家家户户都没有一把。以前，当人们只求衣食住行时，厨房里的所有食材都可以用一把刀处理，但一把10多元的刀却能用10多年。

随着人们生活水平的提高，在追求温饱的同时，精神欲望和对美的追求也日益增强。因此，越来越多的人购买各种类型的刀具来丰富自己的生活，但是我们先来看看日本刀具的分类。

牛肉刀、厨师刀牛肉刀/厨师刀的形状类似西餐厨师刀，用于切牛肉细条，比欧洲刀更轻更薄，由硬钢制成，很常见。刀刃划出比较平缓的弧线，刀刃较薄。尖头刀片适合进行精细的直线切割，而细长刀片则需要较小的力来完成切割，因此被广泛使用。

Tugai鱿鱼系列厨师刀

三德刀标准三德刀对各种食材的适应性很强，用途广泛，擅长烹饪肉类、鱼类和蔬菜。与牛刀相比，三德刀的刀腹平坦，刀刃更柔和，更容易进行拉刀和断头台切割。

栂井深玉系列三德刀

刀和削皮刀用于削皮和切割水果和蔬菜，以及切割用大刀难以切割的小物品，例如精致的食材和香草。较小的一把称为削皮刀，具有类似的用途。

沱牌玄武系列水果刀

菜刀菜刀是双刃刀，相当于单刃薄刀片。一款轻便的菜刀，具有直矩形刀片，非常灵活，适合切碎蔬菜和一些硬皮蔬菜，例如南瓜和西葫芦。

薄叶刀是一种传统的日本单刃刀。顾名思义，刀片薄且锋利，适合切蔬菜、削皮、切萝卜和土豆等。日本专业厨师用它把萝卜切成纸一样薄的片。

改进后的西式剔骨刀与同用途的西式剔骨刀在形状上有很大不同。它是用来分离肉和骨头的，而且刀小，刀刃厚，碰到骨头就不会轻易折断。

面包刀用于切片面包和烘焙食品。带纹理的刀片可以很好地切割面包皮和精致的糕点，轻轻地一刀切割和成型，不会留下任何多余的残留物。

沱牌流云系列面包刀

切完刀片，去掉鱼肉后，就用刀片把鱼做成生鱼片了，但这把刀只能切生鱼，不能做其他的事。单刃刀片又长又薄，极其锋利。细长的刀片设计为一次切割，切割面干净、有光泽。

切鱼的刀有很多种，但最重要的是德巴刀。单刃，刀片比较厚重，刀片长度为120mm-240mm，非常坚固耐用。主要用于鱼的清洗、断骨、切片等粗加工。在某些情况下可以加工鸡肉中的小骨头，但刀片模具不能用于加工较大的骨头。

肌腱切割机用于切割大块肉并将肌腱与肉块分离。肌腱不是直的，因此刀片较窄，以便在肌腱和肉之间更容易移动。一种双刃西式刀，刀刃呈陡斜角，也可用于切片和雕刻。