厨师专用菜刀推荐，厨师菜刀什么牌子好用

本内容来自@什么值得买APP，意见仅代表作者个人观点| 作者：付老大一，供养我多年的师父，我母亲的座右铭—— 如果你想做好你的工作，像你一样，我是一个美食专家，立志尝试各种美味的食物。我对此充满信心，因为我的妈妈是一位“完美的厨师”，从我小时候起，她就精心准备了35年的各种美味佳肴。当我还是学生的时候，我还记得每天早起晚归，但我妈妈为了改善我的饮食**惯，常常早上5点左右起床，每天做早餐。油腻的夜宵。这样我就感觉精力充沛，能够专心学**了。虽然原发帖人现在已经30多岁了，已经结婚生子了，但妈妈仍然保持着对烹饪的浓厚热情。我们住了三代人，妈妈每天辛勤劳作，为主人、妻子和孩子准备可口的饭菜。妈妈的厨艺可以说是普通家庭的厨艺高手了。

妈妈常说：“菜品色香味俱全，关键在准备阶段，而不是下锅那一刻”，所以她在准备食材的时候，用料很用心。可见，准备食材是烹饪的第一步，比如选菜、洗菜、用刀切菜等。

刀具是准备食材过程中非常重要的工具。无论是蔬菜、肉类还是调味料，刀都是必不可少的。锋利且耐用的刀具是每个家庭的必备物品，每天都会使用。俗话说“工欲善其事，必先利其器”，只有选对刀，才能走上成为厨房高手的正确道路。

在各种类型的刀具中，牛刀（也称为三德刀）在烹饪和准备过程中起着重要作用，但它经常被忽视，很多人不知道这把刀。今天，在妈妈们的爱心支持下，笔者为大家带来了家庭厨师刀的选购指南，推荐了厨师妈妈日常使用中满意的选择。

2、厨房初学者科普——家用刀具的分类及特点分析市场上的家用刀具种类繁多，令人眼花缭乱，难以区分。接下来，笔者将科学分析家用刀具的分类，并讲解其实际特点。

(1)总体分类根据地域烹饪体系的不同，刀具分为中式、日式、西式。家用刀具大多是中国制造、中国制造，西洋刀具比较少见。

（二）常见家用刀具的分类刀具根据用途可以分为很多种，常见的家用刀具有砍刀、切骨刀、牛肉刀、切片刀、桑葚刀等。战切刀——是现代家庭最常用的一把普通刀，又称民用刀或军刀。顾名思义，它文武双全，可切菜、切肉、砍菜、剃须。刀刃呈长方形，锋利，角度合适。建议您不要切割又大又厚的骨头，因为刀片可能会碎裂或卷曲。我妈妈用它来准备大多数生肉、蔬菜和生肉配料。

砍骨刀——专门用于“硬骨头”。又称武术刀，主要用于处理硬排骨、牛羊骨头、大鱼头等。形状呈长方形，背部凸出，厚重，刀刃比砍刀钝，给人一种“无刃重剑”的感觉，但可以弥补和补充砍刀的缺点.那。也经常使用切骨刀，但如果您购买大块整骨用于汤或炖菜，请使用切骨刀将其切成小块。

Gyuto —— 万能刀：原产于日本的刀，也称为三德刀。适用于各种熟食、蔬菜、水果，刀片比传统长方形刀更轻、更灵活、更方便。刀片采用弧形设计，斩切、侧切、切片都非常方便。

比如发帖者家中使用的拓人婆系列牛陀就是一个例子，妈妈开始使用后，它变得更加强大，让我爱不释手。

如果把最常用的刀具、削骨刀和gyuto进行称重的话，gyuto是最轻、最小的，仅重约247.5克，几乎是削骨刀重量的一半。使用的灵活性充分显现。

切片刀—— 非常适合切片肉和鱼。又称文刀，用于切菜、切鱼。刀片很薄，尖端呈弧形，可防止粘连和打滑。使用刀片时请勿切入骨头。刀片可能会碎裂或弯曲。桑刀——也叫叶刀。它的形状像一片薄薄的叶子，叶片又薄又薄，上黑下白，给人一种视觉上的印象。较小的张开角度可以让您制作出非常薄且半透明的鱼片，从而展示您的刀工。然而，刀片非常薄，很容易因堵塞而损坏。

在普通家庭中，平刀和桑刀的使用范围相对较窄。大家可以根据自己的实际生活情况来选择。

(3)专用刀具更科学、更健康。有些朋友可能会有疑问。砍菜刀和厨师刀看似功能重叠，但怎么能有不同的用途呢？笔者认为，从一把专用刀和生熟分离的角度来看，——砍菜刀是他建议他们重点关注的。准备生肉、生鱼和生菜，即加工需要烹饪的原料。刀具用于准备不需要烹饪的即食食品，例如泡菜、水煮食品、蔬菜和水果。

做菜多年的妈妈强烈建议，两把刀各有特色，而且因为生熟分开的原理，一把刀可以防止细菌和异味与生菜和熟食混合。能够有效地防止其发生。它会受到污染，影响食物的原有风味，甚至影响饮食卫生和肠胃健康。

3、如何选购家用牛刀——四要素详解（一）现行国家标准和规范目前包括牛刀在内的各种菜刀的标准和规范主要是《GB/T 40356-2021》和010-。 30000。各种标准和规范对刀具的名称、外观、材质、其他性能参数、试验方法、检验规则等都有明确的要求。下图展示了Gyuto各部分的结构。

因此，刀的每个部件也必须按照要求制造。

(2)材质等级市售菜刀的材质一般为碳钢、不锈钢、合金钢等。刀包装上会显示刀片和刀柄的材质，根据国家标准也要求显示此信息。无论何种材质，国家标准要求刀片硬度对于不锈钢或合金钢至少为50HRC，对于碳钢至少为52HRC。

例如，原海报的托隆霍系列牛肉刀的外盒上有一个标签，上面写着刀片由45层大马士革AUS-10制成，刀柄由黑色G10制成。

碳钢刀—— 老式、便宜的刀传统刀具的刀片材质常采用碳钢，其主要成分为铁，含碳约2%，还含有微量的锰、硫、硅。其他杂质。学过化学的朋友都知道，含碳量越高，刀片就越硬。碳钢刀坚硬、耐用、易于磨利，几十块钱就能买到，所以我还记得小时候，妈妈经常给我拿一把钝刀，花1块钱买。在路边自行车店用磨刀器磨刀。但碳钢刀比较厚，抗氧化能力差，容易生锈，所以在切肉或蔬菜后很容易形成氧化膜，导致刀片变色。生锈的刀真的很可怕。

目前普通家庭使用的刀具材质为不锈钢或合金钢——，但为了增加普通刀具的耐用性、耐腐蚀性、抗氧化性，添加了适量的铬、钒、钼等金属。可以混合。刀具采用不锈钢和合金钢制成，添加了提高防锈性、耐磨性、韧性和硬度的材料。不锈钢刀锋利耐用，防锈、抗氧化，但也太硬，可能会折断。合金钢经过科学平衡，综合性能优于不锈钢。

显示刀片材质所用钢种编号，如06Cr19Ni10、50Cr15MoV等。前者是大家熟悉的304不锈钢的正式名称。

（3）另一方面，刀片的加工工艺和选材精良，只有通过工匠精神，才能打造出真正坚固锋利的刀，让专业厨师创造出美味佳肴。因此，刀片构造、锻造和回火、精密磨削、刀片刃磨等所有工艺都非常重要。

刀片结构及锻造—— 很多人可能都见过刀片通体黑色的刀具，但这其实是一种黑色氧化处理技术，强氧化剂的化学作用使表面呈现浓密的黑色，形成一层氧化铁膜。物理隔离食物、空气、水和餐具，提高防锈性能。虽然这是一个常见的过程，但它会在食物上留下一层黑色的涂层，可供人类摄入。

高档刀具采用三明治钢技术，刀片外层采用坚韧钢材，内芯采用高硬度钢材，强大的组合增强了整体易用性。

一个例子是近年来推出的大马士革钢。为什么要起这么个外国名字呢？因为这种钢材最初起源于叙利亚首都大马士革，被用来制造刀剑，销往世界各地。

这种钢的一个特点是其表面有特殊的漩涡图案，使其非常有辨识度和优雅。大马士革钢采用精心挑选的复合钢材经过弯曲和锻造而成，具有高硬度、高韧性、耐用等优异性能。当然，大马士革钢制成的刀具比普通刀具要好得多。

以海报所拥有的Tuo/Renpo系列gyuto为例，刀片由两侧22层低碳不锈钢和中央45层AUS-10夹层钢制成。其中AUS-10钢为日本进口，含有碳、铬、钼、钒等元素，硬度高达60HRC，远远超过普通钢50HRC的硬度，且锋利度极佳。断开。提示：不同的中级钢材和刀片硬度都清晰地标注在刀片上，这是高端刀具的标准特征，直观清晰。

选用大马士革钢进行真空热处理，1050淬火，50恒温冷却，-80~120冷热交替。刀片在冰火环境下锻造和回火，与普通含铬不锈钢相比，韧性、耐腐蚀性和寿命显着提高。

大马士革钢标志性的弯曲和锻造工艺当然必不可少，如果仔细观察刀刃，你会发现刀刃表面经过了数万次锤击，显露出独特的锤击纹理。精致奢华，无法模仿，却能增加空气受力面积，减少阻力，防止粘连，艺术性与实用性的完美结合。

刃磨技巧—— 有的朋友认为，只要磨刀尖就可以了，等刀钝了再磨就可以了。其实并非如此，出厂时的锋利度决定了刀的锋利度，日常使用的感觉有明显的区别。

典型的菜刀刀刃的缠绕角度根据国家标准设定为40度或更小，但这只是一个最低标准。典型的菜刀的刀刃是一步成型的V形，所以在切割稠密粘稠的食材时，阻力很大，刀刃钝，刀刃不够光滑。

高品质的刀具具有双刃边缘。国产拓隆河系列牛肉刀采用手工精细打磨，拥有V型湿式副刀，刀刃经过48道工序精密成型，刀刃角度16，垂直流线型刀刃更锋利。妈妈毫不犹豫地把鸭头横着切了，当然觉得容易出错又难。

（4）以伪细节增加易用性要顺利用刀，首先要握紧，刀柄也不能忽视。拓冷峰系列厨师刀采用G10材质，一种航空级防潮、耐高温的玻璃纤维与树脂卷制复合材料，防止传统木质刀柄因长期使用而开裂，并防止损坏。

整个刀柄采用符合人体工学的鱼腹形状，紧贴手掌，握持时压力均匀。黑色手柄和钢刀片铆接有马赛克爪，抛光爪帽耐用又美观。

此外，每个细节都经过考虑，例如手部位置的圆形护指形状和抛光的3D 弧形刀背，以提高握持舒适度并防止湿手使用刀时受伤。有了这个，妈妈就可以展示她精湛的刀艺，而不必担心割伤手。

4. Gyuto的使用和保养技巧（1）高品质的刀具需要磨刀吗？不！与锅碗瓢盆不同的是，刀和平底锅都是钢制的，但刀具不需要像锅碗瓢盆那样磨刀，尤其是较新的高端刀具。为了简化使用前的准备过程并避免自动磨刀造成的损坏，高端刀具通常在运输前进行磨刀。因此，请勿用手指损坏刀片，以免割伤。我妈妈的建议是，刀到货后用清水清洗，涂上一点食用油或肉油，放置一段时间。只需在使用前清洗并擦干刀即可使用。这来自于她多年的经验。

(2) 不必要时请勿使用。由于Gyuto的结构和特性，它不适合处理坚硬的原料。如果你有硬骨头、冻肉、玉米或其他刚从冰箱里拿出来的食材，不要强迫自己使用牛肉刀；而是选择更专业的切骨刀。同时，避免使用刀打开瓶子和罐头，因为应力集中会损坏刀片。

(3)抛光可以自己进行，也可以请专业人员进行抛光和保养是使用刀具时经常进行的保养工作。根据您在家使用刀的频率，定期磨刀，可以使其长时间保持锋利如新。原帖提供的拓联峰系列牛肉刀终身免费磨刀服务，有专业人员上门为您打磨，省时省力。

5、总结与心得：很多厨房初学者只注重选择锅具和厨房用具，而忽略了准备食物第一步的——种食材。在处理和准备食物时，方便的牛刀刀可以让您事半功倍，轻松制作美味佳肴。因此，家庭厨师刀是每个烹饪专业人士必备的厨房工具。在养育笔者35年的烹饪专家妈妈的指导下，需要结合实际家庭厨房生活，综合考虑牛刀的功能特点、刀片材质的档次、加工工艺等。 有。人性化细节选择合适的厨师刀。使用刀具时，切记要养成科学的用刀**惯，才能保持全家人的健康饮食，只有合理使用、日常保养，刀具的性能才能发挥到最大。如果您觉得不错，请给我们点赞、收藏、评论、打赏，作者会感动落泪的。