日式厨刀哪个牌子好，日本厨刀使用方法

一把好刀对于厨师来说非常重要，当然，制作一把好刀需要花费大量的时间和精力来保养它，无论多好的刀，如果保养不当，它的寿命都会明显缩短。因此，加深刀具保养知识很有必要。

要想用好刀，就需要了解它的材质，而要想对症下药才会有神奇的效果，首先要了解它的材质。

VG10

VG10是武森特殊钢专门为餐具开发的钢材。它是一种高碳不锈钢，含碳量为1.0%，铬含量为15%，具有优异的硬度、锋利度和边缘强度平衡。同时具有比较好的防锈性能，性价比极高，所以在日本经常使用，酒井贵之、藤次郎、舜等各大品牌也都在使用。在日本，也使用Shihaku 刀。

拓古黑白将军系列

粉末钢粉末钢，凡是采用粉末冶金技术制造的钢都称为粉末钢。简而言之，粉末钢处于当今钢铁工业的最前沿，集硬度、韧性和防锈性于一体。粉末钢相对较贵。

然而粉末钢的优点在于，除了粉末冶金钢的碳含量外，还含有大量的钼、钨、钒等，是可以创造的。 HRC70。同时，粉末钢可以达到非常高的锋利度，并且不需要过多的碳添加，因此刀具保持力非常高，并且变钝缓慢，但不像安倍钢那么脆。

钼钒钢

钼钢刀是由独特的钼钢制成的刀。钼钢具有高硬度、高强度、耐高温、耐腐蚀、耐磨、红硬性等特点，是制作菜刀的最佳材料之一。

钼主要用作钢中的碳化剂，以防止钢变脆并在高温下保持其强度，并且存在于许多钢中。材料中含有钼的钢是更好的钢。刀片含有少量。使用钼使切削刃更加锋利，刀片具有出色的耐用性。

如果您是初学者，请从不锈钢刀具开始，这种刀具价格便宜且易于清洁。缺点是它往往会变得迟钝。以VG10为代表的高碳不锈钢，各方面都比较均衡，性价比较高。粉末钢的硬度很高，耐磨性非常高，尤其是锋利度达到了极高的水平，但是价格比较贵，同时又非常耐磨，所以保养起来会比较困难，所以不推荐。 不建议。适合初学者和打磨。具有使用刀技术和经验的人。

钼钢刀具具有高硬度、高强度、耐高温、耐腐蚀、耐磨、硬度优异、价格相对实惠等特点。