月饼颜值与口味并存，月饼ui

太实食品厂的手工月饼。供图：王秀英

太实食品厂的手工月饼。供图：王秀英

中新社杭州10月1日电(张玉环王雪英)五粮、豆沙、火腿、蛋黄……中秋节临近，月饼是家家户户必备。几十年来，中国家庭的生活环境不断改善，无论月饼的口味、花样如何变化，团圆幸福的甜蜜回忆始终是“过去的味道”。

太实食品厂的手工月饼。供图：王秀英

对“老字号口味”有了新的期待，各个“老字号月饼品牌”在这方面都有很大的发言权。随着现代工艺的不断发展，我们在坚持纯手工的同时开发出健康的新口味，并将产品在网上越走越远，以全新的姿态适应时代潮流。

中秋节那天，杭州市余杭区亭芝街道亭芝供销食品厂里弥漫着月饼的香味，仓库里堆满了成箱的“亭芝月饼”，工厂大门紧闭。满的。等待接收货物的人、三轮车和卡车。

鼎志供销食品厂的工人们手工加工核桃仁。供图：王秀英

这是一个有着70多年历史的“老字号”，从小个体作坊到国营供销合作社，再到企业集团食品工厂。汀芝供销食品厂厂长邓和合说，汀芝月饼吸引老顾客的最大特点是“从内到外”纯手工制作。

“‘亭芝月饼’有碎肉月饼、椒盐月饼、火腿月饼‘后三种’口味。目前，很多地方的月饼馅料都是馅料厂做的，但这三种月饼馅料都是我们做的。” “这是我们自己的，”邓祖如说。

自制月饼的制作过程同样复杂。 “以火腿月饼为例，我们买来火腿，去皮，洗净，把火腿芯切成条、块，再将火腿和月饼原料混合起来，就制成了月饼。一盒月饼大约300日元。 “从原材料开始，到制造完成，需要七八个步骤。”邓祖如说。

鼎志供销食品厂的工人们手工加工核桃仁。供图：王秀英

纯手工的味道在月饼中体现得更加明显。邓和介绍，馅料的原料之一是核桃粒，在机器分拣时，经常会混入核桃壳。为了保证月饼的口感和安全，食品厂的工作人员始终坚持对核桃进行人工分选，有时还会进行二次分选。 “这需要时间和精力，但保证月饼的质量是最重要的。”邓祖如说。

与月饼“结缘”近40年的他说，几十年前人们吃月饼主要是享受月饼的美味，还有热气腾腾的月饼的香气……简直像极了富贵人家的生活。人民的。如今，随着人们口味的多样化和食物选择的增多，吃月饼更像是一种仪式。

因此，在技术上坚守纯手工初衷的邓祖如，在品味上逐渐做出了一些改变。他介绍说，近年来，鼎志供销食品厂创新开发了榴莲、奶黄口味等月饼款式，满足年轻人的新口味。该公司还推出了健康版“木糖醇月饼”，甜甜无糖，适合糖尿病患者食用。

浙江省温州市苍南县桥屯镇还有一家具有100年历史的月饼厂。——温州林树生食品有限公司。该公司生产的“桥墩月饼”在民间很受欢迎。苍南地区，还有当地的老奶奶，据说是中秋节前送给小孙子的传统食品。

“桥部月饼”的标签是基于它是纯手工制作，不使用任何添加剂。温州林树生食品有限公司总经理林远山表示，桥滩月饼的共同特点是外皮酥脆，但用传统工艺制作月饼其实相当耗时。他说需要一段时间。

“在我父亲那个时代，月饼厂学徒是没有报酬的，至少要学**三年才能毕业。这也反映出，月饼制作其实是一门手艺。”林根赞说。 “添加松散剂足以使月饼皮变得酥脆。但是我们的老顾客可以分辨出区别。我很讲究。”

林远山的家族已经经营了三代月饼店，他的儿子目前也在为公司新业务——的发展做出贡献，该业务在网上销售传统月饼。林远山表示，由于疫情影响，他最初担心今年中秋节表现不佳，但没想到这会带动线上销量出现一定增长。

“事实上，月饼市场相对静态，小众产品也有优势，也就是说其受众和客源都比较稳定。当然，几十年来都是如此，这取决于坚持坚持建立的良好声誉。”传统技术，”Hayashi Genzan 说。

每一款月饼都像是致富历程的一个缩影，在发展的浪潮中顺应时代，不忘初心，不忘初心。

在林远山先生和邓祖如先生看来，保证月饼的品质对于一个“老字号”来说最重要，也是品牌长期可持续发展的基础。大多数手工月饼都是“利润低，但周转快”，但为了满足人们追求美好生活的期望，又不失老一辈的手艺，他们开发了这种“老式的”，我们选择继承传统月饼。 “味”，注入新期待。 （就这样）

来源：中国新闻网