薯类食物一览表，薯类有哪些种类
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|制作：科普中国
制作人：中国科学院上海生命科学研究所、分子植物科学中心张鹏、王红霞、吴晓云、周文治、马秋香、陆新录
出品单位：中国科学院计算机网络信息中心
一时间，一种叫“薯条三兄弟”的小吃很受欢迎，但你知道薯条中还有三薯条吗？
当我问大家土豆三兄弟是谁时，一个人说：
图片来源：百度图片
同学们，这都是红薯啊！
另一位说：
你……我卡罗什不满意……
正确答案是土豆、红薯、木薯。
难怪大家答不上来，但对于中国人来说，这种木薯确实是难得一见的景象。
那么，木薯是一种什么样的植物呢？它看起来像红薯吗？红薯和土豆为什么被称为三兄弟？
木薯长什么样子？为啥我在菜市场没见过呢？
木薯是一种入侵物种，目前在热带和部分亚热带地区广泛种植。它只生长在中国南方。此外，木薯通常不用作新鲜食品。此外，市场上的新鲜木薯供应量很少，因此人们对木薯不熟悉也就不足为奇了。
木薯属于大戟科木薯属，是一种多年生灌木，叶子呈棕榈状，轮生。叶子有3至7个裂片，叶子的颜色和形状因木薯的种类而异。
木薯花和叶示意图（图片来源：中国植物图片库）
木薯雄花（图片来源：中国植物图片库）
木薯的最佳生长温度为27至35，由于它是短日照植物，因此必须在阳光充足且无霜冻的地方生长至少8个月。
木薯的食用根通常用于制作木薯粉（淀粉）。
日本现有的木薯品种大多为栽培品种，根部加工后可食用。
农田收获大量新鲜木薯（视觉中国供图）
人类是如何发现并种植木薯的？
与红薯和马铃薯一样，木薯也原产于南美洲，在块茎三兄弟中，它对人类粮食安全做出了重大贡献。
分子生物学技术的发展使科学家能够建立木薯的系统发育关系，并确认其起源于南美洲亚马逊盆地南部。
木薯原产于亚马逊南部。
（图片来源：http://www.xue63.com/jiaoyuxuexiba/baikezhishi/3295078.html）
考古学家表示，描绘木薯的岩石艺术早在4000 年前就出现在南美洲委内瑞拉和秘鲁的部分地区，委内瑞拉的许多考古遗址也发现了可追溯到2700 多年前的木薯消费参考资料。证据。
事实证明，南美印第安人在4000 多年前就发现并开始食用野生木薯。
在亚马逊南部的一些国家，如巴西、秘鲁和玻利维亚也发现了木薯种植的考古证据，这些亚马逊流域国家很可能是最早种植和栽培木薯的地区。
多年来，栽培木薯逐渐被引入南美洲北部、中美洲和加勒比地区。在玛雅遗址中也发现了木薯种植和消费的证据。
木薯是如何来自美洲的？
哥伦布发现美洲后，木薯离开美洲，为欧洲人所熟知。
但由于木薯主要生长在热带地区，欧洲的地理条件不适合大规模种植，因此木薯在欧洲并未得到广泛普及。
然而，当欧洲殖民非洲时，木薯首先通过葡萄牙商人传播到非洲，并逐渐从非洲沿海传播到非洲内陆。
木薯产量高、耐旱、耐旱、环境适应性强，非常适合在非洲种植。如今，木薯是非洲最重要的食物来源之一。
图片来源：http://www.gxaas.net/Library/ShowNews.aspx NId=18003
木薯传播到亚洲也有悠久的历史。
早在16世纪，葡萄牙人将木薯引入印度，随后西班牙人将其直接带到菲律宾，逐渐传入印度尼西亚、马来西亚等东南亚国家。
木薯是什么时候被发现并传入中国的？
17世纪郑成功统治时期，木薯开始在台湾流行。但直到19世纪初，木薯才逐渐传入中国南方沿海地区。关于如何吃木薯的历史记载可以追溯到清朝道光年间。到清朝末年，木薯在广东省广泛种植和销售，到了民国时期，木薯种植已扩展到福建省。
原来，木薯在中国的种植和食用已有数百年历史。
目前，木薯在中国南方广泛种植，包括云南、广西和海南省。
木薯与马铃薯、红薯相比有何特点和优势？
首先，木薯相对容易种植。
木薯最大的优点是耐旱、耐瘠薄，因此可以在一些降雨量相对较少、土地相对贫瘠的热带欠发达地区种植。当成熟的木薯茎直接插入土壤时，几天之内茎芽就会长出嫩叶，根在地下生长，4到6个月后就会成为成熟的块茎。
另外，木薯具有较高的净光合速率和光合作用的最适温度，并且一些木薯品种的叶子与C4植物（玉米、甘蔗、高粱，所有C4植物）的叶子具有相似的结构，研究表明。 ）。这可能是木薯比其他C3植物具有更高光合效率的原因。
因此，相比马铃薯、红薯，木薯即使在炎热的夏季也能保持较高的生长速度。种植期间，除除草、防治病虫害外，无需特殊护理。木薯即使不施肥也能正常生长并产生块茎。
其次，木薯产量高，根部淀粉含量高。
由于光合作用速率高，木薯中的碳水化合物积累很快，并很快输送到地下根部，使得木薯产量远高于其他块茎作物。我国主要木薯品种平均产量达到30吨/公顷左右，最高产品种可达40吨/公顷以上。
木薯被称为“淀粉之王”，其根部淀粉含量为25-35%，平均干物质含量为36%左右，且纤维和木质素含量较低，非常适合淀粉提取。马苏。如果加工得当，也非常适合作为主食。
木薯：有毒的地下粮仓
虽然木薯对于中国人，尤其是北方地区来说，是一种不太熟悉的作物，但它是世界三大块茎植物之一，与它的两个兄弟姐妹一样重要。
您可能知道，木薯是世界七分之一人口的主食，木薯在世界食品工业中占有非常重要的地位。
木薯全株含有亚油酸和莲藕等有毒成分，被胃酸水解时产生对人体有毒的游离氢氰酸，因此不能直接食用。
氰化氢又名氰化氢，您可能比较熟悉。其钾盐——氰化钾是电视剧中经常使用的剧毒道具。
但不用担心。早在印度时期，人类就已经学会了如何给木薯根解毒。油毡、莲藕易腐烂，可将其浸根、去皮、蒸熟或晒干，磨成粉后食用。木薯根含有大量淀粉，占其干重的50%至70%，除了作为主食食用外，还以粉末形式用作各种糖果的成分。
木薯糕点（视觉中国供图）
非洲种植了如此多的木薯，有人可能会担心野生动物会误食木薯而中毒。据我们所知，木薯叶和加工后的根通常用作牲畜饲料，但没有野生动物吃木薯的报道。
虽然它看起来像香蕉泥，但实际上是去皮的木薯根。
（图片来源：http://shop.bytravel.cn/Produce2/672885AF.html）
木薯根具有高淀粉、低蛋白质的特性，且易于提取淀粉，因此在工业上广泛用于生产食品和工业级淀粉、变性淀粉以及工业乙醇发酵。
食品级木薯淀粉（视觉中国供图）
由于木薯适应性强、产量高、成本低、粘度高、稳定性好，现在是工业生产淀粉和变性淀粉的主要原料。
工业木薯淀粉（图片来源：百度图片）
工业乙醇生产的主要原料是淀粉，而木薯淀粉含量高、杂质少、成本低，使其成为乙醇发酵的理想原料。
木薯虽然价值不菲，但在国内普及木薯并不容易。
木薯虽然容易种植，产量也高，但为什么很少出现在�**傩盏牟妥郎夏兀�
有几个因素限制了木薯的推广。
首先，如上所述，木薯种植往往仅限于热带和一些亚热带地区。由于这种面积限制，木薯仅在我国南方地区种植，长江以北地区已经不可能大规模种植木薯。这种限制不仅与木薯生长取决于阳光的强度和持续时间有关，而且还与木薯对低温的敏感性有关。
此外，木薯根在食用前需要进行解毒，这限制了木薯的大规模推广。据研究，我国主要木薯品种中，华南9号氢氰酸含量最低，每公斤根平均氢氰酸含量为36毫克，14个主要木薯品种平均氢氰酸含量为278.3毫克。公斤[3]。如您所知，对于人类来说，氢氰酸的致死剂量为1毫克/公斤（体重）。换句话说，对于一个体重50公斤的成年人来说，食用超过200克未经加工的木薯根可能会危及生命。
由于普通大众对木薯不熟悉，这些特性可能导致他们因不知道如何解毒而回避木薯，进一步限制了木薯进入普通百姓的饮食。因此，推广简单易操作的木薯根解毒方法非常重要。
最后需要指出的是，最大的限制是由于木薯根的储存和运输困难。
由于新鲜根产生的大量活性氧、次生代谢产物的积累以及微生物的生长，木薯根在收获后48小时内会发生生理恶化。木薯根部的最初恶化发生得非常快，首先出现深蓝色污渍，随后很快出现广泛的污渍。二次变质主要是由于微生物感染而进一步腐烂造成的。这对收获后木薯根的储存和运输具有严重影响。
木薯收获后的生理恶化
未来木薯发展潜力巨大
尽管由于国内粮食产业的周边环境及其特点，木薯的推广受到限制，但由于工业技术和养殖技术的发展，木薯在食品和工业上的应用仍然存在很大的潜力。
经过育种家和分子生物学家的不断努力，培育出了含糖量高、淀粉含量高、生产后储存稳定的国内主要木薯品种。
随着清洁能源需求的不断增加，对木薯淀粉发酵乙醇的需求预计也会增加。由于工业加工淀粉不受植物本身或其次生代谢成分特性的影响，因此以木薯为原料的工业淀粉生产潜力预计将进一步扩大。
在食品工业中，木薯粉和用木薯制成的变性淀粉在市场上得到广泛应用，超市货架上随处可见木薯粉。一些超市已经开始销售木薯片，其效果堪比薯片，而你在甜品店经常看到的芋圆，其实里面添加了木薯粉，嚼起来又滑又嫩。我们平时吃的透明露状的西米主要是用木薯粉制成的。
利用木薯粉进行面包、蛋糕、饼干、月饼等食品加工的研究日益增多，但需要注意的是，木薯粉含有膳食纤维的同时，木薯本身所含的有害成分也已被去除。 ”将越来越受到市场欢迎。
本文由国家木薯产业技术体系（CARS-11-SHZP）资助。
参考
1. 1996 《中国植物志》 第44(2)卷第172页
2. 张健. 木薯发展史初探[J]. 中国农业史， 2011, 30(02):19-30.
3. 吉青，敏毅，李兆贵，等，我国主要木薯品种比较研究[J]，安徽农业科学，2013(30):11975-11977。
4.贾X，段：1517-28。
5. 张鹏， 安东， 马秋香， 等， 木薯分子育种若干基础科学问题的思考与研究进展[J], 科学中国：生命科学， 2013, 43(12):1082-1089.
（本文所有图片均已获得许可）