生粉和淀粉一样吗，生粉和淀粉的区别
chanong
|我站在超市的淀粉货架前，看着玉米淀粉、玉米淀粉、嫩肉粉等等，一脸困惑。它们看起来都像白色粉末，那么我应该选择哪一种呢？
答案是“这取决于需求”。
我们将详细分析每种粉末的特性，以帮助您了解它们最适合在什么环境下使用。
01 玉米淀粉和淀粉
要了解玉米淀粉和淀粉，首先记住一句话。玉米淀粉是一种淀粉，但淀粉不一定是玉米淀粉。
在香港和台湾，玉米淀粉（马铃薯淀粉）和玉米淀粉都被称为玉米淀粉，玉米淀粉的主要作用是糊化、上浆、勾芡等，此外，玉米淀粉还可以使食物变得光滑，腌制时也常用于使肉类嫩化。
用玉米淀粉腌制肉
然而，淀粉是一个大家族，包括多种可以从多种其他含淀粉物质中提取的物质。我们常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、板栗淀粉等。由于地域辽阔，消耗的淀粉种类和用量差别很大，比如川菜多用红薯淀粉，鲁菜多用玉米淀粉。
这次我们就来说说玉米粉、红薯粉、土豆粉、木薯粉的区别和用途。
02 玉米淀粉/马铃薯淀粉
玉米淀粉，又称玉米粉、玉米淀粉、玉米粉、或玉米淀粉，是从玉米粒中提取的淀粉。烹饪中可作为增稠剂，软化食材质地，勾芡汤汁，也可直接用于果冻、煎饼面糊中。
将剑鱼用玉米淀粉腌制一下
Taihaku 面粉也是马铃薯淀粉的一种，常用于嫩化肉类，但也建议在自制馅料和酱料产品中添加马铃薯淀粉。
做虾饺时，马铃薯淀粉是必不可少的。
经常做饭的人会注意到，玉米淀粉的使用频率比马铃薯淀粉高得多。这是为什么？
如果把马铃薯淀粉加到水里，一加热就会凝固结块，所以不能直接加热拌匀或加入热食中，用马铃薯淀粉粘稠的汤喝起来会变稀。他们冷静下来，就会变成。
用玉米淀粉勾芡的汤即使冷却也不会发生太大变化，所以烘烤时加入玉米淀粉是为了增加粘度。
03 木薯淀粉/红薯淀粉
木薯粉，也称为泰国玉米淀粉，是从木薯植物根部提取的淀粉。木薯粉最常见的用途是准备菜肴和勾芡汤。此外，木薯粉还可用于制造酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、虾片、饼干、粉丝、酱料等。
通常，木薯粉与其他成分混合，遇水后会变得透明、无色、无味。
红薯粉，又称红薯粉，是以红薯为原料加工而成。和马铃薯淀粉一样，溶解在热水中就会变得高度粘稠，但红薯淀粉的粘度较高，很难控制粘度，所以在需要勾芡的菜肴中不常使用。红薯粉除了用来制作点心外，还可以用来制作松鼠鱼、粉丝、粉丝、粉丝等油炸食品。
如果制作麻糬时只注重弹性，可以用这两种面粉代替。如果要做芋圆，就需要使用木薯粉。
台湾芋圆一定要用木薯粉。木薯淀粉蒸后变得透明纯净，但红薯淀粉蒸后变成灰色，没有木薯粉的亮度，因此不能用作替代品。
这次清楚了吗？如果你不明白，请再读一遍。
主编赵瑞祥