做饭会产生pm2.5吗，做饭会产生甲醛吗

PM2.5大家都很熟悉。此类颗粒物是蓝天保卫战的首要目标。

然而，不仅汽车、工业生产、燃煤取暖等会产生PM2.5，很多人几乎每天都会做的做饭也是室内PM2.5的来源，你可能没有意识到这一点。

什么？烹饪会产生PM2.5，达到污染水平。这是不是有点令人震惊呢？近日，清华大学建筑学院赵斌教授及其博士生导师组成的研究团队对此进行了系统研究。蓝天影城记者将为您一探究竟。

研究表明，烹饪实际上是室内PM2.5的主要来源。

做饭是我国家庭PM2.5的主要来源之一。

赵斌教授的主要研究方向包括室内空气质量、空气净化、通风技术。他表示，在中国，烹饪和吸烟是居住环境室内颗粒物的主要来源，其中烹饪占室内来源的70%以上。

“你可以戒烟，但不能戒吃。做饭是我们国家家庭PM2.5的主要来源。”赵斌说。

为什么做饭会产生大量PM2.5？

研究团队成员、清华大学建筑学院建筑技术与科学系研究生赵跃晶告诉蓝天工作室记者，做饭过程中产生的颗粒物来源包括燃油垃圾。他说它包括完全燃烧。对于使用天然气代替煤炭做饭的城市居民来说，颗粒物主要来自油烟。烹饪涉及到许多化学反应，尤其是在中国传统烹饪中，经常采用炒、炸、炸等烹饪方法，其中食物和油在高温下加工，有机成分被加热。当暴露在高温下时，分解产生大量细小颗粒和有害气体，食品中所含的水分蒸发、膨胀、部分凝结成雾，与食用油的挥发成分一起产生油烟。

“这些物理化学过程产生的油烟中含有多环芳烃、杂环胺、不饱和醛等有机成分以及致癌重金属铬、镉等，对人体健康有害。其中含有对人体健康有害的化合物。” “它对PM2.5有影响。它含有钴、砷、镍等无机成分，附着在PM2.5上。”赵跃晶说。

烹饪过程中产生的烟雾含有颗粒物和其他有害物质。

那么，烹饪过程中产生的PM2.5浓度是多少呢？

据专家研究，烹饪过程中厨房内PM2.5平均浓度增加数十倍甚至数百倍，达到数百微克/立方米甚至数千微克/立方米（PM2.5浓度超过250微克）每立方米污染严重）。烹饪过程中产生的PM2.5主要通过呼吸道和皮肤进入人体，对人体健康产生极其不利的影响。

赵斌指出，在如此高浓度的PM2.5环境下，无论是短期还是长期接触，都会对人体呼吸系统、心血管系统相关功能造成损害。此外，烹饪过程中产生的多环芳烃和重金属附着在颗粒物表面，作为PM2.5的一部分进入人体，对DNA造成氧化损伤，显着增加患肺癌的风险。在中国，不吸烟的家庭主妇患肺癌的风险很高，这可能与做饭时产生的PM2.5有关。

我们对一切都很讲究，包括燃料、烹饪方法、加入食材的时间、食用油的种类。

我这辈子都不做饭了，怎么办？

不要害怕！赵斌教授课题组提出了几种解决方案。

首先，你可以在清洁燃料上做文章。使用清洁气体（天然气、液化石油气、合成煤气等）做饭，与固体燃料相比，可减少PM2.5排放一到两个数量级。家庭做饭使用燃气灶或电磁炉更健康。

其次，可以选择烹饪方法。与蒸、煮等水基烹饪方法相比，用油过多或过热的烹饪方法（如炒、煎、炸）会导致PM2.5 浓度更高。厨房里，炒、炸的次数较多，相同时间内PM2.5的排放量是蒸或煮的40倍以上。在家做饭时，您可能需要考虑更“温和”的方法，例如蒸或煮。

添加食物到锅中的时间非常重要。炒菜时，有些人会等到油开始冒烟时才加入食物，但此时油的温度实际上已经高于油的“冒烟点”，达到200摄氏度以上。产生的油烟含有多种成分。该过程释放出相当于25至70支香烟的有毒多环芳烃。与将油温控制在烟点以下相比，相同时间内排放的PM2.5的重量要大300倍以上。烹调油的温度应为“50至60高”，即油加入锅后，油位波动较大，尚未出现油烟时应添加食物。油温约为130至170。

最后，食用油的类型也很重要。据相关研究显示，当油温被加热至冒烟点以上时，橄榄油在几种常用食用油中单位时间排放的PM2.5重量是最多的。我理解这一点。沙拉中最好使用橄榄油代替炒菜，并使用烟点较低的大豆油或亚麻籽油。当然，在低油温（低于油的冒烟点）烹饪时，食用油的种类对PM2.5的排放影响并不大，所以不必过于担心。但如果您**惯高温烹饪或无法准确判断油温，我们建议使用烟点较高的油，如菜籽油、花生油或葵花籽油。即使在高温下也很稳定，不易产生有害物质。

准备食物的厨师如有必要可以佩戴防护口罩。

只要有人做饭，厨房里的PM2.5排放就不可避免，必须采取一系列防护措施。

抽油烟机是厨师依赖的第一道防线。这是消除厨房垃圾最有力的手段。

研究团队介绍，目前市场上的吸油烟机主要有两种类型：侧吸式和顶吸式。一般来说，在相同风量下，两种吸油烟机的废水排放效果几乎没有差别，但侧吸式吸油烟机往往安装得离灶台较近，更容易及时排出油烟。我是。理论上来说，家用吸油烟机的风量越高，高度离灶台越近，水平位置在灶台前面（更好地覆盖PM2.5源，及时排除废水）。） ，抑制油烟排放效果高。

在开放式厨房以外的情况下，吸油烟机的风量（m3/h）至少为厨房容积（m3）的30至50倍为宜，但如果是开放式厨房，则风量更大。需要体积。另外，如果您认为您家的抽油烟机排水情况不太理想，在情况允许的情况下，您不妨考虑为您的抽油烟机添加侧挡板。

对于非开放式厨房来说，保证烹饪过程中的空气流通很重要。当抽油烟机运行且门打开时，厨房内的PM2.5浓度比门关闭时降低约10%。如果您有开放式厨房，我们建议您在烹饪时保持抽油烟机打开，将风量调至最大，并在必要时打开窗户。

赵斌先生表示，炒菜等炒菜时，如果家中安装的抽油烟机排烟效率低，人们在厨房做饭，会排放出数百甚至上千的高浓度油烟。暴露于PM2.5 的可能性。微克每立方米的环境，这种情况下就需要佩戴防护口罩。

戴着口罩做饭是不是太无聊了？ “想一想，当室外雾霾严重，污染物浓度超过250微克/立方米时，很多人出门都会选择戴口罩。相比之下，在厨房做饭30分钟就很累了。”不是吗？是不是难以忍受？ ”赵斌想道。

赵斌告诉蓝天工作室记者，普通的N95、KN95等类型的口罩一般用于防护非油性颗粒物，但可以防护厨房废气中含有的油性PM2.5。这种情况最好选择KP95口罩。 KP95口罩有效阻止油烟中的PM2.5通过呼吸进入体内。

抽油烟机是抵御烹饪引起的PM2.5的第一道防线。

我们建议烹饪后将抽油烟机打开5 至15 分钟。

油炸或油炸食品处理不当会导致油烟扩散到整个房间并影响室内空气质量。

研究小组发现，油烟的扩散往往发生在烹饪后。这是因为很多人**惯停火后立即关掉抽油烟机，而此时残留在厨房的油烟颗粒没有及时从抽油烟机排出，散落到附近。

赵斌建议，做饭后保持抽油烟机开启5至15分钟，如果厨房没有打开，做饭后应立即关上厨房门，防止油烟流入隔壁房间。

室内空气质量的最后一道防线是空气净化器。使用抽油烟机时，短时间内排出大量室内空气，使大量补充空气进入室内。对于大多数没有室外空气系统的家庭来说，如果室外空气质量较差，从室外补充空气可能会增加室内PM2.5 浓度。不仅如此，烹饪过程中产生的油烟如果不及时排出，可能会成为“漏网之鱼”，并可能扩散到客厅等邻近房间。

赵斌建议，当室内空气质量明显恶化时，可以使用空气净化器来保护室内人们的健康。根据国际标准，净化装置的CADR（洁净空气率，单位m3/h）值至少为房间容积（m3）的5倍就足够了。为防止高浓度油烟对净化器造成损坏，最好将净化器安装在远离炊事源的地方，同时，为了有效地使用净化器，应将其放置在尽可能靠近厨房的地方。人们移动，必须安装在附近。

（来源：人民日报中央厨房蓝天工作室）