适合中国人的厨房设计，中国厨房配不上当代中国人的饭碗

《跨越鸿沟》 作者Jeffrey Moore表示，一种技术形式在市场上的普及一开始非常快，但当一波快速增长到来时，市场就会急剧停止。 —— 这是间隙现象。鸿沟现象让所有科技公司都面临风险，迫使它们离开相对安全的成熟市场，进入新市场寻找新立足点。其实这种差距并没有那么遥远，它不仅存在于企业管理中，也存在于我们每个人的周围。我们认为理所当然的不便和困难，可能是因为我们多年来一直受到分裂的困扰。用“吃”这个中国人最基本、最重要的词来解释，随着熟食逐渐走到讨论的前沿，外卖店之间的口味差异也逐渐加大，很多人开始开始选择外卖。通知。即使同样的菜品，规模却越来越大、越来越小，即使商场里的餐厅占据一层楼，你也找不到一家提供美味的餐厅。熟食辩论里有一万种意见，但这并不影响大家用脚投票。 ——宁愿继续叫外卖，也不愿自己做饭。这一现象隐隐约约地描绘了一个不幸的事实：在家准备丰盛的饭菜，与亲朋好友分享、共度时光，才是中国家庭生活的味道。因此，今天“厨房做饭”与它之间恐怕存在着难以逾越的鸿沟。

究其原因，是因为我国太执着于“吃”，“自己做饭”并不容易。博大精深的传统饮食文化，不仅带来丰富的风味，而且由于烹饪技术复杂，进入门槛很高，比如在家做饭时厨房油烟、设备噪音、消防管理、操作便利性等，提供了多种选择。的可能性。烹饪过程中的负面反馈会干扰正常烹饪和最终食物的味道。做饭本身就是一个构建“美好生活”的过程，但对于那些不擅长做饭的人来说，厨房的各种负面反馈足以让他们回到现实，然后才能享受做饭的乐趣。我筋疲力尽，突然没有力气了。因此，对于中国家庭，尤其是年轻人来说，“在家做饭”和“享受美食”之间的“鸿沟”可能正在扩大。越来越多的人不再仅仅依赖外卖，而是依赖便捷的快餐，“空气炸锅美食”和“家常菜”的流行是原因之一。

“自助”到底隐藏着怎样的缺口？是什么加剧了我们与家庭烹饪之间的鸿沟？除了中餐的烹饪方法复杂之外，厨房往往缺乏足够的电气设备。让我们重现一个典型的家庭烹饪场景。

这是一个周末的下午，您打算犒赏自己和家人一顿美味佳肴。准备好材料，打开炉子，用冷油加热炒锅，启动抽油烟机，将材料放入炒锅中炒香。你的男朋友在客厅抽油烟机的轰鸣声中对你说了些什么。我听不清楚，只好放下火锅，拿着煎勺从厨房出来，有点不耐烦地请他重复一遍。当我回到炉边时，锅里的肉已经不新鲜了，我看着锅心想：“啊？我刚刚加了盐吗？”然后我把食物从锅里拿出来装盘。在水槽中清洗锅。当我把锅翻过来放在炉子上时，抽油烟机的突出一角撞到了我的头上，我疼得大叫起来。当你吃完饭后擦头或者清理碗盘时，台面或者炉壁上就会沾上油污，除了洗碗之外，你还得清理台面的各个部位。当这一切完成后，你走出厨房，看到抽油烟机从橱柜边缘伸出来，你悄悄地关上门，不想在这个周末再看厨房。

不用说，这些轻微的负面经历对于许多在厨房工作的人来说是很常见的。由于中餐的炒菜方式，在家做饭时必须将微波炉油烟机设置为高温。这种程度的噪音不仅干扰与他人的正常交流，而且还会刺激人的神经，使人极度紧张、烦躁。在这种状态下，很难充分享受烹饪的乐趣。其次，抽油烟机有一个非常致命的弱点。往往距离烟源太远，能产生负压的面积小于0.2立方米。很多产品为了提高排烟效率，加大了电机的输出功率，这不可避免地增加了噪音，但侧吸式的位置太低，无法适应不同高度的盆，难度大，效率高。不稳定。根据弗若斯特沙利文数据，厨房清洁是家庭清洁中最大的产品类别，大约是卫生间清洁市场的四倍，是一般家庭清洁市场的两倍。 90%以上的厨房污渍是由于抽油烟机无法检测到的油烟泄漏造成的。换句话说，如果引擎盖坏了，你唯一能做的就是清洗它。

最后但并非最不重要的一点是外观的美观。如果与柜体齐平或完全凹陷，可以保持良好的整体性，但如果太高可能会影响排烟效果。降低机器高度不仅不美观，而且更加复杂，更容易发生碰撞。说到另一款高频烹饪相关设备————蒸烤箱，近年来市面上很多蒸烤箱一体机产品都是两条腿，一条腿较短。换句话说，烤箱效果很好，但蒸锅感觉一般，反之亦然。有时你可能想要一只酥脆的烤鸡，但当它出来时，皮肤又软又烂，就像熏鸡一样。有时你需要烤蛋糕，但它总是外面软而里面未熟。煮熟后外面会很干。决定因素是箱内的热量均匀性和湿度控制。如果箱内受热不均匀，食物很可能受热不均匀，从而导致口感上的差异。不同的原料需要不同的湿度，甚至不同的加热阶段需要不同的湿度。食物内部的生熟程度以及外皮的脆度都有重要影响。说到美观，更不用说厨房电器了，不仅需要在装修阶段提前确定产品的尺寸，而且在有限的空间内也是一个很大的挑战。厨房。奥维云数据显示，我国68.5%的家庭厨房面积不足8平方米，这样的空间不足以满足储藏、洗涤、切菜、烹饪等基本需求。各种设备之间的空间，更不用说安装它们了，很容易发生战斗，遇到不可靠的结构只会导致更多的陷阱。与烹饪最直接相关的设备问题逐渐积累，导致了如今年轻人越来越远离厨房的局面。

中国厨房如何缩小差距？追根溯源，厨房电器的体验与需求之间的差距源于这些电器主要从西方进口。我就是。我们已经有点**惯了，随着时间的推移，我们也适应了这一系列产品的格式。中国人比西方人更常吃炒菜，因此烹饪过程中会产生大量油烟，而且锅具、煎锅的种类繁多，因此西餐厨房的排烟设备变得更加严格。其次，西餐以冷食为主，荤菜为主，烹饪方法主要采用小火、小火、煎、烤等，火力要求不是很高。由于蒸的菜品较少，所以不需要使用蒸锅，需要单功能烤箱。总体来说，西方国家定义的这些产品其实并不适合中国厨房。西式厨房电器在中国的流行是西方城市化和工业化的结果。但现在，西式厨具的理念已经不能满足中餐的需求，越来越多的人远离家庭烹饪。这个“缺口”是整个行业面临的结构性问题。当我们的城镇化正式进入“下半场”时，我们已经掌握了最先进的产业水平和技术能力，采取了适当的策略，成功地“跨越鸿沟”，提高了人民群众的生活水平。满足客户的需求。中国厨房，自然呼之欲出。

10月27日，方太集成烹饪中心Y系列隆重上市，作为方太创新科技的代表作，它集消烟效果与空间嵌入、强劲动力与静音体验、多功能专业烹饪于一体，我做到了。我们帮助消费者在有限的空间内实现实用与美观。比如，针对各种排烟问题，方太在行业内率先提供了“自由悬停”的体验，将整台机器直接降低到油烟源头，让每一点都做到最好。排烟点。

不要低估这种举升能力。相比其他只能实现匀速升降的产品，Y系列率先配备了工业级霍尔传感器，可以在任意高度自由悬停。 0.1毫米精度。存放时，采用多种嵌入式安装方式，可以将油烟机美观地存放起来，放下时，可以自由调节油烟机的高度以配合锅具，使其最接近油烟产生的区域。通过烟道阻力智能识别楼层并调节风力。不仅具有良好的排烟效果，还可以降低风扇转速，配合阻抗复合隔音设计，将噪音带到图书馆级别。从兴起到衰落，欧式卷烟机的漏烟、噪音、震动、外观等老问题基本得到解决。说到蒸烤，方太首先明白蒸烤过程中湿度控制的重要性。这是因为水的导热系数大于空气的导热系数。与热空气相比，热蒸汽最大限度地减少了食物外部和内部的温差。同时，不同的食材在烹饪时需要不同的湿度。即使对于食品原料，湿度要求在不同的烹饪过程中也会动态变化。这些复杂的因素，以前只能靠厨师的个人经验来理解和控制，现在不仅可以根据烹饪过程中的温度偏差自动定期调整，还可以不断迭代，使其更小。适合初级厨师的高级游戏玩法：

例如，如果你想做一只外皮酥脆、里面多汁的烤鸡，只需将原料蒸熟，让其里里外外熟成，然后降低湿度，提高温度，刺激鸡皮发生美拉德反应。整个过程无需多次取出食材，只需蒸烤结合，在最佳湿度下进行多阶段烹饪即可达到最佳风味。

同时，这款一体机还配备多维蒸汽旁路技术和高速正反转风扇，帮助热空气快速与物体表面进行热量交换，可以软化物体表面。原料。受热均匀，提高烹饪效率。它还实现了更精确的温度和湿度控制，当需要降低湿度或温度时，双面风扇快速排出冰箱内部的热空气和蒸汽。即使打开蒸炉，高转速也能让蒸汽快速排出，所以开门时蒸汽不会打到你的脸上。您会发现，当您将整个系统组装在一起时，无论是平面的还是完全凹进的，您都可以拥有非常漂亮、集成的视觉外观和感觉。这种简约的设计语言最大限度地减少了它在厨房中占用的空间，同时使其易于与当代中国厨房装饰的不同风格相协调。同时，厨房清洁的难度主要在于死角，但更全面的嵌入式适配可以减少死角，间接给厨房带来更美观的清洁。可以说，更懂中国厨房的电烹饪中心终于受到了消费者的欢迎。食物受到批评或长时间无人看管的情况正在逐渐消失。

中式厨房电器在短短10年时间里爆火电商平台，而“厨房相关产品”是各类“生活相关产品”中受打击最严重的细分领域。消费者常常需要一件又一件的“人造物品”来填补他们厨房体验的空白，让他们吃到美味的饭菜。到达鸿沟后，我们发现过去20年没有发生任何能够扭转局势的变革。对于以厨房技术经验为核心的品牌来说，这绝对蕴藏着巨大的机遇。早在2011年，方太就成立了研发团队，开始根据用户的真实需求，走访25个城市的1000多个家庭，研究厨房新产品和新技术。十年来，通过与大学、科研院所的合作，方太不断将基础科学发现转化为厨房电器的创新源泉，创造了近吸式抽油烟机、水槽洗碗机、洗碗机等突破，开创了厨房电器领域的先河。厨房电器类别。综合烹饪中心。方太拥有国家授权专利10000余项，发明专利2600余项，是厨电行业最大的专利池。作为国家抽油烟机标准化工作组牵头单位，方太主导“十一五”、“十三五”国家重大科研项目，并进一步修订多项研究计划。/参与配方。国内外标准130余项。虽然成绩令人满意，但回顾发展历程，方太的道路显得有些孤独。我们以今天谈到的产品为例。 2019年，方太推出了独创的厨房新品类——集成烹饪中心。这就整合了上层，打破了西式厨房的传统智慧，尝试打造“中式厨房”。厨房里的解决方案。基于一体化的思想，将厨房电器集成为一。然而，业内很少有人这么做。一些从业者认为，此类创新给中国厨房带来太大改变，市场接受度不高。更保守和先验的方法是找到适合您的产品的方法。在最终的销售过程中，食品+烤箱包装等都会以这种形式进行销售。然而，在接下来的四年里，方太不断完善和升级这一创新产品的功能，推出新一代产品。 2023年，CMM发布《2022年集成灶市场总结报告》，根据厨房功能对集成厨房设备进行分类，明确集成烹饪中心是集成厨房设备的新类别。 AVC数据显示，近两年，集成烹饪中心这一新品类为集成厨房电器注入了新的活力，给行业带来了新的增长机会。

方太发明的集成烹饪中心是一个新的厨房品类，正逐渐从小众产品走向主流市场。类似的厨房产品还有洗碗机，但由于洗碗机是从西方进口的，所以长期以来一直无法适应中国烹饪重油的特点。经过多次迭代，方太已经成熟，将太空技术应用到洗碗机领域，并通过各种专利技术，让消费者实现更加“无意义”的清洁体验，洗碗机在中国家庭中更加普及。告别“吃灰”。正如杰弗里·摩尔之前提到的，一个公司能否弥合这一差距，将决定一个产品能否商业化，决定该公司的成败。例如，早期的Airbnb 只是小众旅行爱好者的露营选择，但现在已成为全球房东和旅行者的首选，而在线音乐流媒体服务平台Spotify 从小众广播软件到首选，新能源汽车品牌已成为车主购车的主流选择。这些创新产品跨越鸿沟后，才能真正跨过困境，引入前沿技术，造福普罗大众。事实上，从今天的角度来看，集成烹饪中心，这种融合多种产品的解决方案，并不是一种神奇的、无意识的添加，而是由消费者的需求和场景驱动，不同的技术紧密结合在一起，这是一个使之成为可能的产品。但方太更快地弥合了这一差距，深入了解消费者的情感需求和厨房痛点。在我们难以理解的眼前，中国厨房电器的产品形态正在被重塑。

如今，不断积累的技术已转化为系统化的厨房解决方案，市场正在回应方太的努力。当然，比这一切更重要的是，在这些产品的背后，以综合烹饪中心为中心，可以让你的烹饪过程变得更加轻松和享受。通过烹饪，你可以更自由地创造属于自己的美好生活。你再也不用担心厨房油烟了，你还可以打开抽油烟机和朋友聊天，厨房不再是做饭的“禁地”，你给自己解释的权利，你可以吃美味的食物。让最精致、最朴素的“吃”的消费欲望从平凡的烟花烟雾中爆发出来。也许是时候对你的厨房做一些改变了，这样你就可以更自由地为家人和自己创造口味。