在烤制面包和蛋糕之前，为什么要提前预热烤箱？——烘焙小课堂

很多刚接触烘焙的人都会有很多关于烘焙的小疑问，今天我们就来解答其中一个：为什么在烤面包、面包或饼干之前需要预热烤箱？我来回答一下很多人问的问题：

烘烤蛋糕：通常在烘烤蛋糕时，人们会忘记预热。其他人则认为预热只是花哨且不必要的，因为通常与不预热的烘烤没有什么区别。

真的吗？

其实，一个小小的对比实验表明，同样的烘烤温度、同样的烘烤时间，没有在烤箱中预热的蛋糕，到预定的时间是不会完全熟透的，而且高度也不会很好。因为它比较短，所以气孔小，味道浓。

因为烤箱的温度逐渐升高，这个过程导致蛋糕成型不好，缺乏力量，然后在第一次升温过程中，蛋糕生长不好，但表层变硬。它会因温度升高而变硬，因此不利于蛋糕后期的生长。

如果提前预热烤箱，蛋糕从一开始就会达到所需的温度，这不仅会增加其高度，而且可以防止顶层在升起之前凝结。成品内部结构也会柔软、蓬松、有弹性、口感好。

烤面包时烤箱预热或不预热有什么影响？面包需要较高的温度。将发酵好的面团放入预热好的烤箱中。如果温度上升缓慢，面包组织中的发酵面团就不够。面包一旦放入烤箱就具有膨胀和体积膨胀的能力，而面包的预成型外壳可以防止面包体积膨胀。

用这种方法制作的面包通常尺寸较小，面团较硬、较厚。味道很浓。

烤箱预热后，迅速将面团放入设定温度，这样可以在短时间内快速发酵，使面团结构良好。因为扩张了，所以毛孔变大，味道也更柔和。

烤箱预热要点1、烤箱预热温度一般比烘烤温度高20至30。

例如，一般蛋糕的烘烤温度是150，但我们预热在170至180。您需要提高预热温度，因为打开烤箱门时会损失一些温度。

2.预热约20分钟。一定要给烤箱足够的预热时间，以便后期烘烤温度稳定。

3、应使用温度计控制温度，避免温度不稳定，影响烘烤过程。

不仅是做蛋糕、面包，饼干等西式糖果也一样，因为饼干中含有大量黄油，所以需要预热烤箱，但如果不预热直接烘烤，温度会上升得很慢。如果前期使用，饼干中的黄油会融化，导致效果不佳，并轻微影响口感和口感。

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