中式菜刀只有中国人用吗，中式菜刀品牌排行榜前十名

本内容来自@WHAT IS WORTH BUYING APP，观点仅代表作者本人观点| 作者：Longlonggo 上次写藤二郎的日本刀购买指南，很火，很多朋友找我聊聊中国刀。我花了三年的时间拖延……四个通宵终于写出了这本中国刀购买指南。底线是没必要迷信国外大品牌，中国品牌对中国刀具更了解。谨防超过10,000 个字符的长文本！请利用目录功能。或者滚动到“太长而无法阅读”或有有趣的“复活节彩蛋”的文章末尾。不知道规则什么时候更新，但是后台显示一条消息，说我需要用尺子或者量角器来显示文章中发表的刀具的刀刃长度和刀刃角度。由于无法一一重拍几十张照片，所以所有显示刀尖和刀刃的照片都被删除了。来读一下文字=(′*))) 点击照片即可显示店铺，有很多商品无法展示实物照片。不幸的是，我希望这对您的购买有所帮助。

大家好，我是@龙龙go，一位善良的厨师，原本拥有30多把刀具，对烹饪和炊具有着丰富的知识。 （看，真是大胆又善良！我想，关于刀具的知识真是少得惊人。刀具的种类有很多，而且每种刀具根据其功能的不同，材质也不同。通过使用场景和这篇评测，我们将讲解如何使用刀具）家里用刀，现在刀的数量一下子增加到了60多把，我有机会分享一下我购买和使用刀具的经验和心得，请放心携带，因为里面有广告成分。本次评测选取了25把刀具，评测时创建的表格作为本文的索引附在本文中，您也可以使用目录功能快速访问您感兴趣的产品。

首先，我将解释我的产品选择方法。参加本次评测的刀具大多是价格在150元以下的一般家用中刀（表中显示的是产品价格，实际价格有折扣）。没有（产品价格稍高一些，但300元以内）；产品是从我自己评论区收集的网友感兴趣的刀具产品中精选出来的，品牌力强，性价比好，我们提前精心挑选了最贵的产品。来历不明的产品、疑似假冒国外品牌的产品、根据材质判断为低价的产品、以及价格过高而难以被大众接受的奢侈品均不符合资格。您可以通过京东购买更了解。向大家推荐：京东是唯一让刀退换货变得简单的网上购买渠道。如果您对刀不满意，可以通过京东快递退货。快递不接受个人邮寄刀具，因此通过其他邮购渠道购买的刀具无法通过邮寄退换货。至于刀的形状，我们选择了中国刀，这是中国最实用、最常见的刀.前后切的菜刀、民用刀和军用刀、砍刀一把、骨刀一把、三德刀两把。评价尺寸是根据刀具的材质、刀片的切削角度和硬度、磨刀的精细程度、光洁度、握持的舒适度以及实际切削和切削的体验来确定的。尽管我们力求科学和客观，但请注意，不可避免地会包含主观感受、好恶。那么.让我们开始吧！

切片刀中式切片刀是每个吃中餐的家庭必备的最重要的刀具。现在，人们很少在家里宰肉，买排骨、鸡、鸭等时，都会请市场的摊主准备食物。但切肉、切菜还是需要自己在家做。刀的质量直接关系到烹饪的效率和质量。因此，本次评测我们选取了多达15把刀具，从邓家刀、十八子、张小泉等国内知名刀具品牌，到德国WMF、双立人、日本等国外知名品牌。藤次郎。

不过，这15把刀具并没有区分国内外品牌，而是根据刀片材质分为高碳不锈钢和低碳不锈钢两类进行评价。我们都知道钢是一种铁基合金。铁是其中一种元素，钢是含有铁和碳等其他元素的合金。通过在铁中添加不同比例的碳和其他元素，可获得不同性能的钢。虽然碳含量是决定钢硬度的主要因素，但其他能影响钢硬度的因素还包括热处理方法。在这篇文章中，我给大家做一个简单粗暴的分类。含碳量小于0.6%的钢称为低碳钢，含碳量大于0.6%的钢称为高碳钢（这种分类并不准确，不是材料学或冶金学的问题） ）。 （请注意，化学物理任何领域中的任何定义只是为了便于解释和理解本文。）碳含量越高，钢越硬。刀中使用的钢材越硬，刀保持锋利的时间就越长。刀的锋利程度是由它的硬度决定的，但刀的锋利程度不是由它的硬度决定的，而是由刀刃是否足够薄、刀刃角度是否足够小决定。这可能看起来有点复杂，但想象一下您曾经被一张A4 纸割伤过手。纸足够薄，当我们快速切皮时，它非常“锋利”，但我们无法切它。切蔬菜时使用A4纸。因为纸的硬度太低，只会在蔬菜表面做出浅浅的切口，使表面变得暗淡，难以切割。低碳钢刀很难保养，很快就会失去锋利度，而且刀刃容易弯曲，因此需要每周半磨利一次。同时也希望刀不要砍太久。如果不需要经常磨刀，应选择高碳钢制成的刀。

高碳钢刀具的钢材装夹过程示意图碳含量越高，钢材的硬度越高，但钢材的韧性也较差。因此，高碳钢镀有低碳钢。对于暴露并切割高碳钢的高碳钢刀来说，夹住钢材的过程是常见的，因此即使使用硬度计也只能测量低碳钢。刀片表面坚硬，无法检测刀片的真实硬度。因此，为了评测德巴刀，我们会进行多次切割测试，让您体验到“出厂时的锋利程度”。关于“锋利度的可持续性”，我们根据多年的刀具使用经验和对刀片材料的了解，解读和推荐制造商提供的钢材型号。 —— 不知道不明品牌或小厂家生产的刀具所用钢材是否不正确，也不知道他们采用了什么级别的热处理。我们来看看我选择的一些高碳不锈钢刀具的性能吧~我用了本次评测的所有刀具来体验切片和切丝土豆。

高碳不锈钢切片刀

邓家刀JCD-915的刀片部分采用9Cr15不锈钢，俗称“9铬钢”，但现实中Cr前的9含碳量为0.9%，Cr含量为0.9%后面的15表示含碳量为0.9%。前面提到，铬含量为15%，碳含量决定硬度，铬的添加给钢增加了防锈性能。类似的静态数字将在文章后面出现，因此孩子们应该能够自己读出这些数字。 9铬钢的硬度达到58HRC，非常接近日本刀具中广泛使用的高碳不锈钢VG10（含碳量1%，硬度HRC60）。在Danger Knife，花100元就可以买到性能相近的9铬钢（事实上，如果订购3件，享受30%的折扣，也就不到70元）。采用前述的钢材夹紧工艺，仅在叶片部分使用9Cr钢，叶片体的外部由硬度较小但韧性更强的1Cr和2Cr包裹和支撑（也降低了成本）。整把刀的实际重量为315g，重量适中，对于女性握持来说并不算重，拿在手里也不会感觉太轻，无论男女都可以轻松使用。除了刀片采用高碳钢外，邓家刀的工厂刀片也非常好，15薄刀片达到了以锋利着称的日本刀的标准。您可以轻松切肉、土豆、蔬菜等。

因为极薄、角度极小，所以在场外也被称为神刀，在我看来它一直稳坐“百元以下性价比之王”的地位。当然，如此便宜的刀也有其缺点，但成本的节省主要体现在刀柄和抛光工艺上，抛光工艺由刀片两侧夹着两块染红的木头组成，另外还加上三片。用两个铆钉固定。手柄最容易加工，粗糙度成本低。握感很一般，刀柄和刀片之间没有任何接缝，刀背也只是一个很简单的45斜角和抛光，切大量蔬菜时虎口感觉别扭。有感觉，没有非常舒服。

邓家刀TM-9080的刀芯采用9Cr18钢，碳含量与上款相同，所以硬度也算一样，但铬含量提高到了18%，所以防锈性更好保护，性能提高。同样的9Cr仅用于刀片，刀片的外层包裹着1Cr和2Cr，并且切削刃在15度处极其薄且锋利，因此切削时的锋利度与常规产品相同。

它比第一把“神刀”贵一些，但我觉得很值得：重396克，男女都可以使用。手柄由纹理原木制成，并有金色连接。刀柄和刀刃之间有连接，刀背经过抛光处理，即使长时间切割，手也不会痛。如果你买一把刀，你会使用它很多年，所以它是值得的，你不介意花几十美元来改进设计和工艺。

邓家刀JCD-2021和老款TM-9080是同一模具制作而成，外观一模一样，只是木柄颜色略有差异，重量为410克，只重了10多克。不同的是，刀片材质改为10Cr15碳，含量提高到1%，热处理后硬度达到HRC60-62，在保持锋利度的同时，切削功率肯定得到提高。更高层次。

此时，邓家道精选的三把中国刀正在展出。 Toya是一个基于“用好钢做刀片”的真实信念而诞生的刀具品牌。我们只使用9Cr等高碳钢作为刀片，给您最好的锋利度和体验。尽管国内其他主要刀具品牌此后也纷纷效仿这一做法，推出了采用钢夹技术的高碳钢刀具，但邓家刀仍以其旗舰产品JCD-915为傲，售价仅为几十块钱。原创且非常划算。本次评测我们介绍了老牌品牌张小泉、智子的高碳钢刀具，以及国产新品牌楚沛，一起来看看它们的表现吧。

张小泉的名匠切片刀，你拿到手后一定会惊叹不已。它是参加本次评审的中国刀剑中最完整的，与虎口相对应的刀背被精心打磨成圆形。质感不错，而且整个刀刃比其他德巴刀稍厚一些，所以整个刀刃重479克，是本次评测的德巴刀中最重的。对于女性来说可能会感觉有点重，所以也推荐给男性。

与登甲刀相同的钢材夹紧工艺，刀片材质为95Cr18，0.95%碳，18%铬，两面及刀片均镀有1Cr和2Cr，官方没有给出切削角度的数据，但用肉眼可以看出应该比邓家刀宽一些。刀刃角度大一点，但是切的感觉和邓家刀不相上下。很锋利，很好用。切土豆的时候，刀刃几乎不经过通过它。刀本身的重量。

这把刀可以说是与邓家刀TM-9080相媲美的。价格基本一样（虽然邓家刀经常3件30折）。刀片材质好，光洁度高，重量重，所以也推荐给男士。对于女性使用来说有点太重了。

Sivaji 是一款三层复合钢家用切片刀。刀片尺寸比前代产品明显更小，握在手中更紧凑，体积更小，同时重量为321 克，适合男性和女性。还有女人。这款优雅的切片刀型号SL1608-B 也是由钢制成。刀片材质为8Cr13。碳、铬含量不如其他竞品。手柄不是实木制成的，而是用塑料和钢材连接的。鱼腹形手柄经过精心抛光，高度贴合手指曲线，握感舒适。

锋利度方面，刀刃明显适中，切土豆很快，但感觉比其他玩家阻力大很多。考虑到整体性能以及168元的售价，不建议购买。在相同的价格范围内有很多更好的选择。

十八子座V金切片刀与SL1608-B相同。刀刃比较精致，也不算太大。它已经过抛光，光洁度可以接受。重量为363克。手柄材质为塑料+不锈钢，鱼肚。良好的形状和良好的抓地力。

夹具钢材和刀片材质均采用日本进口不锈钢。官方数据显示，含碳0.95-1.1%，铬15-17%。清晰度也与SL1608-B相当。与Tokejima 相比，切削刃更温和，下降速度更快，但阻力明显更大。这应该是全身钢，意味着高碳钢芯在整个刀片中，而不仅仅是刀片，但是这个价格是395元……尽管是全身的——虽然主体仍然感觉价格不贵，这个价格很多人应该都满意了。

一派黑刀切片刀是近年来阳江刀具的后起之秀，一派以其考究的选材和更加时尚新潮的设计语言，区别于老牌品牌，深受很多人的喜爱。深受中高端市场和年轻人的欢迎。这把黑剑已经在我的购物车里很久了，所以我趁着评测的机会，最终购买了它。它重达423克，经过精心打磨，握感舒适，刀柄与刀片连接处的形状也与其他老款有很大不同。向寻道的中国剑风格“致敬”。这是很重要的一点。米派官方宣称，这把刀的刀片材质为VG10，由日本武生制钢所制造。如果您对日本刀有所了解，您可能听说过这种材料。它是一种含碳不锈钢。日本的优质刀具往往硬度为1%、HRC60，价格一般在1000元以上起，就像这把刀。但据我了解，武神钢已宣布2017年后将停止出口VG10。和一个也经营刀具的朋友交谈后，我认为这个品牌故意标记了Buseigou VG10的使用，因为它用在大多数产品中。虽然在产品页面的显着位置，相信他还是选择了它，这把刀的出货量恐怕没有那么高，而且所用的VG10只是刀刃的一小部分，厂家在2017年之前就换了材质. 可能已经有货了。 （不过这个问题确实很扑朔迷离，如果有知道内情的网友请留言讨论。）

这黑将军的刀刃比较粗，但是向着刀尖的方向迅速变细，刀刃的角度很小，只有16度，非常锋利，非常锋利。综上所述，这是一把颜值与实力兼具的好刀。每日价格199元，不算贵。买的时候不知道哪里来的40优惠券，但是我花了159元买的，感觉很划算！

Tojiro Santoku Knife F311 高碳钢切片刀最后但并非最不重要的是Tojiro 的Santoku 刀。我之前写过一篇推荐藤次郎刀的文章。三德刀是最常见的日本刀类型，也是日本家庭中最常用的刀类型。三德刀片的曲线比较直，用于切割肉类和蔬菜。主要的“刀法”是众所周知的用中国刀垂直上下切割的方法（敲击）。第一次，刀的同学也很包容。 F-311是藤二郎DP系列的代表入门型号（即最便宜的型号）。工艺：卡箍钢，芯钢为VG10，外层镀13Cr不锈钢。这里我要提一下，与上面评论的中式大刀不同，它使用宽截面的低碳钢。藤次郎的三德刀的刀芯材料全部夹着钢，即整个刀刃的中间层使用VG10，上面还使用少量的VG10。刀刃。

小巧轻便，仅重128克。刀柄比较简单，两块树脂夹在一起。刀背没有抛光痕迹，用久了会很刺痛。它是一般昂贵的日本刀中最便宜和代表的，虽然材质好，但制作粗糙，光洁度较差。如果您对日本刀感兴趣但预算有限，我们建议您从Tojiro F311 入手。

低碳不锈钢切片刀在上一篇文章中，我们解释了为什么在购买切片刀时最好选择高碳不锈钢刀片的产品，并解释了高碳不锈钢切片刀的主要品牌，我介绍了一些刀。但请注意，硬度和韧性不能同时具备。上面推荐的高碳不锈钢具有出色的耐用性和锋利度，但仅限于用于切割肉类和蔬菜，不宜用于切割骨头、冻肉、肉等极硬的食材。由于硬度高、韧性低，——在接触同样高硬度成分时不会弯曲或变形，而只会开裂。市场上仍有不少切片刀采用含碳量低于0.6%的低碳不锈钢，但低碳不锈钢硬度低、握持力差、切割快、容易卷曲。缺点。低碳不锈钢的优点之一是其卓越的韧性。事实上，我们建议每个家庭至少拥有两把刀，一把高碳钢材质的切割刀，一把低碳钢材质的切割刀。但是，如果您家里有年长的成员不接受特殊刀具，并且您需要一把刀来快速切菜或轻松切鸡或鱼骨，但又不想换另一把刀，低刀是最好的选择。可以不用。 - 选择我们的一把碳不锈钢刀具。虽然市场上有很多使用3Cr和2Cr的低端刀片，但我们不建议购买这些刀片。如果你想买一把低碳不锈钢制成的刀，你也应该买5Cr或至少4Cr。以下是我经过初审挑选出来参加本次评测的七款低碳不锈钢切片刀。由于其较低的硬度和较高的韧性，这些低碳不锈钢不需要像高碳不锈钢那样使用保护性钢夹紧工艺，并且基本上由相同的材料制成。

WMF 切片刀虽然WMF 是德国知名厨具品牌，但请注意，该刀组并非德国制造，而是明确注明是中国阳江省制造。实际上，这是一个两件套，包括我在WMF 购买的切片刀和切肉刀，但首先让我们看一下切片刀。钢材自然是1.4116，这是德国刀具的典型钢材，也称为X50CrMoV15，几乎相当于国产的5Cr，硬度也只能达到HRC55。虽然它是一种既不神秘也不高贵的廉价钢铁材料，但其优点是易于加工、韧性好、防锈性能好，缺点是握持力差、容易卷曲。桥子。它重270克，比邓家最便宜的刀轻了几十克。刀柄也是最不值钱、使用起来最不舒服的。它由两块破碎塑料制成，两侧均可夹紧。刀背完全没有抛光，根本没有抛光，严重割伤你的手。这才是最神奇的，这把刀的刀刃完全不合格，波浪肉眼可见，照片里不是很明显，我粗略地画了一条线来展示，简直就是一个完美的连续弧线，这把刀的刀身由三部分组成，中间有一个奇怪的凸出的“肚子”。我们敢把一套波浪刀片卖到259，所以我们为此感到自豪。

德国刀通常具有20 或更大的适度切割角度，但实际锋利度主要取决于“推”食物而不是“切”食物的手的力量；没有乐趣。不值得购买。

双立人点S 银点系列2件套骂完了阳江WMF，现在轮到上海双立人了。没有人能够逃脱。双立人是一个在中国人中家喻户晓的德国厨具品牌，对于很多中国人来说，“双立人”这个词就是高大上的代名词。但现实中，你在超市看到的双立人刀套从3-500元到1-2000元不等，全部是上海制造，材质和做工都不值这个价钱。一款获得高度认可并保证为您赚钱的终端超级产品。其中银点和红点系列最受欢迎。我在十多个朋友家里都见过这两个系列的刀组，无一例外，他们都视如珍宝。请指出它是什么。多么可怕！

在产品详情页上，双立人讲了很多看似漂亮实则无用的废话，讲的是它的材质和工艺，但看完之后我还是想知道他用的是什么牌号的不锈钢，碳含量和铬含量，我不明白。热处理是家家户户经常做的事情，所以这个名字只是一个虚张声势的洋名和一个令人困惑的名字“冰锻”……然而，包装盒上列出的钢种是52Cr15。这不可能是一件普通的事。十八子张小泉和王麻子也大量使用同类钢材，做工比双立人好很多。

介绍说刀背是抛光的，但我很失望，因为我感觉不到任何抛光痕迹。如果手柄上的塑料破裂，不用担心，但它会看起来有质感、廉价，而且摸起来感觉更差。刀片重量为265克，而三德的为110克，出厂时的锋利度还算合理，而且切割测试比之前被诟病的WMF更加顺滑。材料平庸，表面处理也很差。都是超市买的便宜货。 300元一套就是个笑话。不值得购买。如果有30%的折扣，我可能会考虑购买。送给敌人的礼物。

张小泉的黑金切片刀是这批中手感最好的。我只用过张小泉剪刀，没有买过刀，但是经过这次评测，我对这个品牌有了很好的印象。刀身采用德国产1.4116材质，精细打磨，完美程度极高。重量388克，非常好握，鱼腹形树脂手柄握持起来也极其舒适。出厂时的刀片很锋利，我想大约20度，但它们可以非常顺利地切片和切碎土豆。

199的价格确实有点贵，而且好像也没有什么折扣，但是做工确实高品质。不得不说，如果双立人做出一把这种品质的刀，绝对能卖到800块钱。

沱牌火鸟切片刀正面采用高评价的高碳钢刀片，沱牌刀片同样采用1.4116材质，总重360g，刀面有清晰漂亮的刷纹，上面有轻微的抛光。刀背，但打磨不够。手感一般，彩色木柄握着很舒服，但是外观实在是让我难以接受。 20的刀刃极其锋利，虽然没有我们自己的黑刃那么锋利，但也极其锋利了。价值超过100日元。

购买王麻子陈模系列切片刀3把可享10%折扣。钢材质为5CR15，总重336g，刀面清晰并有漂亮的刷纹，刀背经过精细抛光，鱼肚形ABS手柄握持舒适。工厂的刀刃也应该是20，土豆切割测试很顺利。和之前的沱牌火鸟相比，价格是一样的，但是这款王麻子整体来说更好一些。

藤次郎龙门中国刀购买满199元立减20元。扫描二维码即可获取。去商场看看更多。很多朋友对日本高碳钢刀具感兴趣。他们从最好的开始。藤次郎的价格很合理，顺便说一句，藤次郎制造的中国刀也有很多，请留意。这把刀我用了好几年了，虽然肯定是日本产的，但是形状很差。420不锈钢只相当于国产3Cr，刀背等细节……还没打磨，未完成（藤次郎的真的很粗糙，我在藤次郎卖的粉钢1500块钱，但也是没打磨的，我很少用，因为很伤手。）因为刀片长期闲置，刀片本身已经生锈了。

毕竟这把刀是日本制造的，所以它在工厂就拥有15度的刀刃这一点固然是极好的，但是这种钢材却有无法长期保持锋利的命运。经常磨锐。我还购买了其他藤次郎刀，所以如果你想拥有一套完整的刀具，为什么不一起买呢？这个真的没必要单独买。

战切刀/文武刀中国刀具还有另一种典型风格：战切刀，又称文武刀，顾名思义，砍砍伐，民用军用兼备。这种砍刀的特点是靠近刀柄的后半部分刀刃较厚，刀刃角度也较大，用于劈砍，随着刀刃向前延伸，逐渐变薄，刀刃角度也较大。刀片变得更锋利。更锋利，适合切片。这次评测，我购买了同系列的切片刀和斩波刀进行比较。斩波刀除了比切片刀更厚更重之外，刀片更宽更大，总重量也更低比切片刀。我发现它更重。好几把刀。我总是把刀和砍刀分开，而且我不**惯切刀，所以我向我的中国烹饪老师请教，他说厨师经常在办公桌上使用文武刀。文武刀切菜基本上够用了，但是后部还可以切小骨头等很多硬的东西（大骨头还是需要专门的砍刀），而且中途需要换刀，加工时方便各种成分。我有一个关于磨刀的问题，但是如果砍刀的正面和背面的厚度和切割角度不同，会不会很难磨刀？胡楚楚说，如果你是专业人士的话，就可以了，正面和反面分别磨一下就可以了。高碳不锈钢硬度高，韧性低，所以理论上不适合制造菜刀，所以4Cr和5Cr仍然是市场上的主流菜刀，不过这次为了回顾一下，我购买了6瓶。体验切排骨和土豆。

Astar砍刀这是几个朋友在评论区提名征求意见的品牌。我刚刚发现Astar也生产刀具。我一直以为是不粘锅用的

Eystar 的这款切肉刀重349 克。由5Cr15钢制成。它易于使用且美观。它有一个圆形木柄。刀背的细节没有打磨。后部较厚，前部较厚。横截面较薄。光看外观，我觉得除了没有打磨之外，其他都很棒，价格才75元，第一次测试后，我觉得不错。然而，切削试验并不令人满意。我把五花肉猛烈地砍了近20次，只剩下一把骨头和碎末，却怎么也砍不下去。正面的切割体验尚可，比较锋利，切割也很容易。然而，如果你不能剪掉它，那么剪掉它就没有意义了。

王麻子。陈模系列的砍刀王麻子是不是有点眼熟？和前景中的王麻子砍刀是同系列的，所以表面装饰和刀柄也都是一样的。材质也是5Cr15。它经过更精细的抛光，并具有吸引人的细节。它比那把切片刀更宽。比同系列更厚更重，整片重量达到424g。

后段厚，前段薄，切角的差别也很明显，前段锋利且薄，后段很厚，角度很大。切割测试还是差强人意，切割的手感很一般，前段过渡较薄，但还是比同系列的切片刀厚一些，切割起来明显更费劲。切起来也很不舒服，我想是因为后面太厚了，切边角度太大了，但是切不下去。前几块鱼片甚至没有把猪肉弄碎。肋骨。

Shivaji菜刀材质为4Cr13，性能较前两者稍逊一筹。刀背有轻微抛光痕迹，实用性一般。刀片相当厚，总共451克，是参与本次评测的六把斩菜刀中唯一一把前后厚度相同的，所以不具备砍刀的特性。砍刀。这是完全显而易见的。

刀尖和后刃之间的厚度没有变化刀片的厚度和角度完全一样切割舒适度也很糟糕切片效果很差根本没有切割的感觉事实上锋利度很差，基本上你只是用手“推”土豆，我就指望你了。 砍伐也不起作用。我把五花肉用力切了20多刀才切。

沱牌菜刀沱牌也是4Cr13，价格才69，刀刃薄，整体重量385g，手柄是木质的，外观还可以，但是刀背等细节有些粗糙没有抛光。刀刃表面的花纹是激光雕刻的大马士革花纹，只是装饰性的，没有什么实际意义（我觉得也不好看）。

砍刀的特点是后厚前薄，切割角度为后30，前20。

在实际切骨体验中，我们是经过5到6次硬骨切割后才切五花肉的。切割手感也很一般，阻力较大，更多的是“推”感而不是“切”感，无法与沱牌的黑色切片刀相比。

这是张小泉春锐系列的砍刀。作为砍刀，这个张小泉有点太精致了。总重量为300克，是本次入选的六款中最轻的。钢材材质为5Cr15，原木手柄、靠背等。细节有些打磨，但还不算太精细。

砍刀后厚前薄的特点依然体现出来，而且切割角度也有很大不同。实际切割感觉很差，有很强的咬合感。它的砍骨能力只比艾斯特先前最差的强了一点点，经过多次艰难的切割，它终于切下了一根猪肋骨。

张小泉名匠系列菜刀测试到目前为止，我还没有找到一款适合自己口味的菜刀，所以我开始对这个系统失去信心和耐心。这一刻，唯一有用的东西终于出现了！这是张小泉名匠系列的砍刀。我之前曾评测过这个系列的切片刀并获得了非常高的评价。这把砍刀重543克，非常重，而当我称量各种刀具时，我发现超过450克的刀具对于女性来说就不是很温柔，肯定很难拿握。刀背的边角也经过精心打磨，男人使用时会感受到其质感的丰富。这款切肉刀与其切片刀采用相同的材料制成，均由含碳量高达0.95% 的高碳钢95Cr18 制成，并采用与之前相同的钢夹紧工艺。高碳切片刀。

后段比前段稍厚一些，但不是很明显。你无法从照片中看出差异。从工厂发货时，切削刃非常锋利。这是六把切肉刀中唯一一把可以一次切五花肉的切肉刀，使五花肉断面干净。切土豆的手感也非常好，与同品牌同系列的其他切片刀不相上下，几乎用刀本身的重量就可以轻松切土豆。

这次简短测试的使用体验非常好，也是我觉得唯一一把好用的砍刀，但它的材质选择很混乱，不建议使用95Cr18等高碳钢来切割硬物。如此高的硬度必然导致低韧性，使其更容易碎裂和损坏。所以，张小泉的名匠系列切片刀还是很推荐的，我的意见是不要买切片刀，它不便宜，如果它的寿命很长，如果它不耐用，那就太可惜了。体验了这六把刀后，我才发现家用刀是比较尴尬的产品，而且如果你试图兼顾切割和切割，到最后，基本上……这意味着两端都有负担。它不够厚，不够坚固，无法切片。当然，也许这就是我选择五花肉的原因，五花肉非常坚韧，而且大多数切菜刀的使用体验都很糟糕。如果这些切肉刀仅用于日常家禽，