西餐米其林菜谱做法，米其林西餐厅的招牌菜
chanong
|北京的“卧虎藏龙”西餐厅，有的隶属于欧洲米其林三星级餐厅，有的由年轻厨师经营，既有经典法式美食，也有创意美食。年底是聚会的旺季，很多人会在《2020北京米其林指南》寻找餐厅。然而，即使你进入了正确的餐厅，你也可能会在菜单前迷失方向。请米其林星级餐厅的厨师告诉您该点什么菜。
简单又温暖的栗子蛋糕，充满冬日的温暖。
餐厅：Il Ristorante Nico Romito
主厨：尼科·罗米托
星级：米其林1 星
图片/图片来源：北京宝格丽酒店
图片/图片来源：北京宝格丽酒店
Il Ristorante Nico Romito历史悠久，由宝格丽酒店及度假村与米其林三星级意大利餐厅Reale合作诞生。上海宝格丽酒店的Il Ristorante餐厅由主厨Nico Romito主理，是一家米其林二星级餐厅。它有1 颗星。连续几年。
图片/图片来源：北京宝格丽酒店
图片/图片来源：北京宝格丽酒店
在位于北京宝格丽酒店一楼的Il Ristorante Nico Romito 餐厅，您可以享用采用有机食材烹制的简单、质朴、正宗的意大利美食。 Niko Romito 特别推荐看起来和感觉都温暖的冬季菜肴，例如传统的蘑菇鹰嘴豆汤意大利面。最能体现尼科·罗米托的烹饪技巧和创造力的菜肴是“小牛肉配奶酱、鼠尾草、柠檬和茴香”。经过多年的食材研究，我们使用低温烹调8个月的小牛肉，尽可能保留蛋白质，柠檬的酸味与奶汁平衡。还有茴香独特的香味。
另外值得一试的是栗子蛋糕配冰淇淋。丝滑的栗子冰淇淋和松软的栗子饼干，加上一点栗子碎和蜜饯樱桃，非常香甜可口。
意大利新口味，发酵汁是黑鳕鱼的“配菜”
餐厅：澪
主厨：阿尼洛·图尔科
星级：米其林1 星
图/北京四季酒店供图
图/北京四季酒店供图
北京四季酒店Mio餐厅的主厨Aniello Turco来自意大利那不勒斯，但一直想创新意大利美食。我曾在哥本哈根、伦敦、米兰和罗马等许多米其林星级餐厅工作过，因此能够不断将对环境和当地食材的认识融入到我的美食中。在他的影响下，Mio Restaurant 在过去的五年里重新定义了食物的质地和味道。
图/北京四季酒店供图
图/北京四季酒店供图
这是Aniello 本季必点的两道菜。这道菜是大西洋黑鳕鱼，搭配微酸的发酵果汁，中和了鳕鱼的油腻，平衡了风味。 55低温慢煮的黑鳕鱼配上土豆丝，淋上三重发酵酱汁，最后配上橄榄泥和鱼子酱，味道浓郁。
另一道菜是用阿拉斯加帝王蟹制成的经典鱿鱼墨面。用杏仁奶制成并用柠檬皮调味的菜肴。大海的味道在口中蔓延，香气萦绕唇齿。
设计大师打造的美食空间，以秘制和牛闻名。
餐厅：乔治餐厅
主厨：王兵
星级：米其林1 星
照片/照片提供：THE Georg
照片/照片提供：THE Georg
有人说THE Georg是北京最漂亮的餐厅之一。它不是一家餐厅，而是一个融合艺术、设计和美食的生活方式空间。 THE Georg 由著名设计师Peter Bundgaard 设计，舒适、时尚，注重每一个细节之美。这家餐厅主打斯堪的纳维亚美食，主厨王斌既有深厚的中餐文化背景，又深谙西方饮食文化，采用各地新鲜食材，根据季节打造创意菜肴，喜欢创作。
照片/照片由乔治提供
照片/照片由乔治提供
其中，秘制和牛是The Georg的特色菜。时令亮点是和牛鞑靼牛肉配吉拉尔多生蚝，香浓番茄酱配腌洋葱角，混合15年的香醋和香草油，酱汁和墨鱼汁糯米脆。配菜即可上桌。蔬菜咸、多汁、质地丰富。
还有一道蓝龙虾菜，是主厨的拿手菜，将来自法国布列塔尼的厚实鲜嫩的蓝龙虾与来自西班牙的48个月陈的何塞火腿相结合，创造出令人惊讶的陆地食材组合。和海洋成分。
将东方哲学的温柔融入法式美食中
图片/图片来源：北京华尔道夫酒店
图片/图片来源：北京华尔道夫酒店
餐厅：Iris Palace 1893
厨师：刘艾迪生
星级：米其林餐盘奖
如果您想在北京寻找创意法国美食，位于北京华尔道夫酒店一楼的虹宫1893餐厅是您的最佳选择。环境非常优雅，设有开放式厨房，您可以一边享用餐点，一边观看厨师准备食物。出生于马来西亚的主厨Addison Liu，曾在多家米其林餐厅工作过，强调健康烹饪，喜欢寻找各地食材并与当地风味相结合，因此他的法式料理以温文尔雅、一丝精致为特色。来自东方哲学。
图片/图片来源：北京华尔道夫酒店
图片/图片来源：北京华尔道夫酒店
Addison Liu对食材非常讲究，尤其是季节性和产地。对于第一次来的客人，他推荐法国鸭肝和Iris Palace龙虾汤。前者是传统的法式前菜，以法国鸭肝为原料，搭配微甜的波特酒，衬托出鸭肝的细腻味道；后者则是以新鲜龙虾制成的香浓菜肴，充满了大海的味道。法式汤的组合作为基础。我们使用新鲜蔬菜来创造浓郁的风味，同时又不牺牲回味。
此外，从今年年底到明年2月13日，您还可以尝试品尝米其林餐盘上的菜肴，例如秘制日本牛肉、法国酒品店的牡蛎和冬季黑松露的组合，以及低温-煮法式乌骨鸡汤。这是一个非常特殊的温度。
一边欣赏车水马龙，一边享受中国艺术理念和美味西餐
餐厅：国猫79西餐厅
主厨：内森·格里芬
星级：米其林餐盘奖
图片/供图：北京国贸宾馆
图片/供图：北京国贸宾馆
对于北京食客来说，位于北京国贸宾馆内的国贸79餐厅是一家可以一边品尝美食美酒，一边观看车水马龙的餐厅。
图片/供图：北京国贸宾馆
图片/供图：北京国贸宾馆
主厨Nathan Griffin 来自英国，热衷于探索当地特色菜和时令食材，创造出独特的菜肴。 Nathan Griffin特别推荐海带大西洋三文鱼卷，采用46摄氏度低温烹制，虽然是西餐，却充满了主厨的中国艺术理念。墨鱼墨不仅作为调味品使用，还在盘子上表达了墨的意境。慢煮三文鱼不仅保留了三文鱼的原汁原味，而且鲜甜健康。我们还提供采用M6级澳大利亚和牛制成的和牛，搭配烟熏甜菜泥和烤韭菜，让嫩滑多汁的牛肉带有焦味。
新京报记者曲婷一
编辑李政校对李丽君