厨房锅具哪个性价比高?，厨房好用的锅
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|本文作者：Wxschristal
七夕节，你能在家享受一顿温馨浪漫的烛光晚餐，而无需去餐厅排队吗？
在生日和其他庆祝活动中，与其购买商店购买的植物奶油蛋糕，不如送给别人一个用精心挑选的原料制成的蛋糕呢？
除夕之夜，不用在酒店订酒席，能不能全家吃一顿好玩的满族宴呢？
所以如果你能做到这些，一套满意的锅碗瓢盆必不可少。
锅有两个功能：一是“容器属性”，用于储存食物，二是“导热属性”，将热量传递给食物进行烹饪。
1、锅体材质
常见的锅材质有铜、铝、生铁、熟铁、不锈钢、玻璃等。
在选择锅具之前，我们先解释一下两个物理概念：比热容和导热系数。不同锅具的特性与这两个性能参数有关。明白了原理，选锅的问题就迎刃而解了。
首先我们来谈谈比热容
比热容是单位质量的物体上升1k所需的热量。常见物质的比热容如下，液态水的比热容约为4200。
我们来谈谈导热系数
导热系数是指1米的正反面温差为1度（K，）时，1秒（1s）内传递给1平方米面积的热量。厚材料。下表为常见锅具材料的电导率。一般来说，金属材料的导热系数高于非金属材料，纯金属的导热系数高于合金，而且金属的导热系数与自由电子的运动密切相关，因此导热系数越高的金属具有越高的导热系数。如下表所示，对于铜，良好的导电性也会带来良好的导热性。另一方面，不锈钢含有大量的镍和铬，因此其导热性比生铁或熟铁差很多。
2.玻璃锅
玻璃锅最大的优点是好看，但从上表可以看出，玻璃的导热系数非常低。
低导热率有两个影响：
首先，锅的温度不均匀，有火的地方很热，没有火的地方不够热。
其次，锅内的温度无法立即传递到食物上。
这两个特点使得玻璃锅只适合煮汤，大火熬浓汤很容易烧锅。用它做饭时，明火的高温很容易将食物烧焦并导致粘底。另外，由于玻璃是非磁性的，所以在使用电磁炉时，通常需要在不锈钢锅内衬上导磁片。
比较知名的玻璃盆品牌是康宁。
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3.铸铁锅
生铁锅就是用生铁制成的锅，生铁的含碳量很高，决定了以下性能：
1、材质硬度高，耐磨性好，不易生锈。
2. 比较脆，延展性较差。
3.重。
铸铁锅就是常见的铸铁锅，包括Staub、Lodge铸铁锅等搪瓷锅。由于材料相对较脆，铸铁锅通常具有较厚的壁以增加强度。铁锅又厚又重，质量大，可以保留热量，可以利用加热后的余热来炒肉。与铜或铝相比，铸铁锅的导热率非常低，但比玻璃更坚固，并且足够实用，可以用于炒菜等用途。推卸责任是不现实的，而且也太沉重了。
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4、铁艺锅
熟铁的碳含量非常低，几乎是纯铁。
铁艺锅的性能基本与纯铁相同。最具代表性的是陈知记，但也有一些日本手工火锅。熟铁的延展性极好，可以敲得很薄，所以从上表可以看出，铁的热容量并不大，薄而轻的锅可以将热量快速传递给食物，使烹饪更容易.马苏。因此，中餐馆普遍使用铁锅做饭。对于初学者来说，这实际上是一个不方便的功能。如果不小心的话，很容易燃烧，并且会产生比较多的油烟。另外，由于它的热容量较小，因此需要家庭用电。如果炉温不太高，量太大，锅就会烧焦，温度会很快下降，造成食物半炸或半熟。纯铁的化学性质比较活跃，容易生锈，所以铁艺锅需要保养。新买的锅应打开，使用后保持干燥。维护后，可能会出现物理损坏。戳。
铁锅仍然是炒菜的完美搭档。
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5.铝锅、不粘锅
我们在这里放一个铝锅和一个不粘锅。如今，简单的铝锅已经很少见了，但我们小时候还是有很多的。当今大多数铝锅都以不粘锅的形式存在，例如Common Wall。铝的化学性质非常活泼，容易与酸性食物发生反应。铝的硬度低，耐磨性低，因此可能会刮伤并混入食物中，因此请注意不要直接与食物接触。
大多数不粘锅都是由铝制成的，锅的表面涂有聚四氟乙烯，即俗称的特氟龙涂层。不粘铝锅有两种类型，一种是冲压的，另一种是铸造的。
由于铝本身比重低，压制锅一般都很薄且极轻。压制产品可以批量生产，因此成本比铸造产品低得多。可能要花几十元。或者不到10元。
铸铁锅的制造工艺与铸铁锅相似，因此尽管铸铁锅较厚，且铝本身比重较低，但这种锅拿在手里不轻，而且价格昂贵。比较贵，一般200+。回到开头常见材料的热容量表，铝的热容量为900，在金属中是极高的，所以这类铝铸锅的特点是加热比较慢。这将被理解。
铝的热容量很大，导热性非常好，所以当你用铝锅做饭时，热量的变化会立即反映出来，如果煮得太久，即使关掉火，锅也可能会烧焦。特氟龙是一种有机材料材质本身对高温比较敏感，所以铝锅（不粘锅）不适合炒菜，但一般炒菜还是可以的。不粘锅的特性极大地提高了用户的使用体验，因此现在几乎每个家庭都有不粘锅。
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Woll价格昂贵，使用一年后就开始发粘，但从京东购买的好处是他们提供售后服务。您可以将其更换为新的。但不粘锅上的涂层由于酱油等的耐腐蚀性需要保持，所以更换一次后就忘记了。
Fissler的不粘锅也很不错。红点奖得主。德国制造。不含PFOA，不含有毒有害物质。该涂层还具有温度敏感变色功能。您可以使用玻璃杯来检查锅内的温度。
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最后，我们来谈谈陶瓷涂层不粘锅。
陶瓷的特性与玻璃非常相似，质地坚硬，但陶瓷的导热性较差，所以陶瓷涂层的锅容易粘锅。了解一些有关涂层不粘锅的知识。
日本DS长柄陶瓷涂层平底不粘锅20cm平底炒锅燃气灶/电磁炉229元
6、不锈钢锅
不锈钢是最常见的锅具材质，各大大型零售商处都有不少不锈钢锅具在售，可见不锈钢锅具的市场还是有很多的。常用的不锈钢锅是304不锈钢（也称为18/8），但更高端的版本也有316不锈钢（也称为18/10）。 316具有更好的耐腐蚀性。当然价格是316不锈钢（又称18/8）。 304、316在市场上使用较多，但并不常用。不锈钢锅最大的优点就是化学性质稳定，可以使用很多年，所以如果你要买不锈钢锅，一定要买质量比较好的。
不锈钢的导热系数为16，与生铁或熟铁相比是很差的，所以用过不锈钢锅的人都会知道，不锈钢锅也容易烧坏。大多数不锈钢锅采用复合结构，在不锈钢板之间夹有导热性能良好的材料，如铜或铝，以提高加热均匀性。
有些是铜制的
这种做法虽然大大提高了不锈钢锅的加热均匀性，但仍然无法解决不锈钢导热性差的问题。所以，使用不锈钢锅有一个窍门，即使油热了，煎锅也能煎鸡蛋。
All-Clad 是复合不锈钢锅技术的先驱，复合不锈钢锅是一种最初为专业厨师使用而设计的高度复杂的材料，拥有50 多项与复合金属材料相关的专利。经常出现在米其林餐厅和顶级美食大赛中，下面链接是美亚的，最有特色的是锅的上下两条橙色线，是铜污染造成的，均匀的显示加热。材质为316不锈钢，对锅内与食物接触的部分有讲究的请参考。
All-Clad 6203 SS 铜芯5 层粘性洗碗机安全平底锅，带盖子/餐具，3 夸脱，银色199.95 美元
All-Clad 6108SS 铜芯5 层粘性洗碗机安全煎锅/炊具，8 英寸，银色149.95 美元
上面介绍的All-Clad锅是一款高品质的锅，所以价格也相当合理。
WMF相对便宜，适合追求特定目标但又不想花很多钱的人。它也是由316 不锈钢制成。使用的不锈钢也是316不锈钢，因此对于那些对锅与食物接触的部分有讲究的人来说是有帮助的。
WMF德国富腾宝不锈钢炒锅不粘锅家用炒锅无油无烟不粘锅牛排煎电磁炉燃气明火万能锅30cm蜂窝水晶盾炒锅30cm（带玻璃盖）799元
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plus只要399元，还是实惠的，但毕竟316的成本比304高很多。
WMF 德国制造福腾宝汤锅不锈钢汤奶锅炖锅面锅方便面锅小锅质一汤锅通用锅质一汤锅20cm 499元
7. 铜锅
铜的导热性非常好，而且易于加工，因此常用来作为锅具的材料。铜的导热性好，比热低，这决定了铜锅的特点。升温快，受热均匀性好，对热量的变化反应快。一些对温度非常敏感的酱汁更喜欢铜锅。
铜锅颜色漂亮，抛光后也很好看，但铜很软，容易划伤，不能锤击，日常保养比较麻烦，需要专门的护理膏来保养它的外观，这是我个人的看法。不适合家庭使用。
国外普遍使用铜。
中国北方的锅很多也用铜锅。
铜与食物直接接触时容易发生化学反应，所以现在很多锅都使用铜内衬，最常见的是锡。
铜锅美丽的外观使其成为电视电影厨房装饰的完美道具。在传记片《Julie and Julia》、皮克斯动画电影《料理鼠王》、美国纪录片《Chef’s Table》、国产电视剧《好老师》中，曼维尔铜锅是最引人注目的配角。
Mauviel和All-Clad一样是美国老牌子，价格很美丽，而且全手工制作。支持者包括米其林厨师、美国白宫厨房、英国白金汉宫。
Mauviel M'heritage M250C 9 件套2.5 毫米铜炊具套装，带铸造不锈钢手柄，黑铁表面1,599.95 美元
Mauviel 法国M'Heritage 铜M150B 6506.28 6.2 夸脱炒锅带盖和青铜手柄750.3 美元
Ernest Mauviel 在素有“青铜之城”之称的法国诺曼底小镇Ville-Dieu-les-Pores 创立了厨具品牌“Mauviel”。相传12 世纪十字军东征期间，当地人被传授了villedieu-les-pores 的制作技艺，而制铜传统已经延续了800 多年。
Mauviel的铜制品强调铜的自然光泽，无需任何特殊的电镀处理。锅体表面的图案均由工匠手工雕刻而成，是厨房里赏心悦目的物品。
好老师的铜壶大部分都是Rufoni的，比Mauvielle晚了100年，不过当然整套的价格很美丽，而且壶面有独特美丽的纹路。
Ruffoni Symphonia Cupra 7 件套炊具，铜
Ruffoni 30852 Sinfonia 铜氨煎锅，不锈钢，6.25 英寸，铜125 美元
八、总结
说到炊具，每个人都需要选择一款适合自己口味、适合自己手型的，锅也不例外，锅是由做饭的人决定的。
我家买了一个月炒锅，但是爷爷说炒菜太重，加菜的时候很难提起，但用炒锅勺舀起来又很痛苦。但就铸铁锅而言，老年人没有爱护锅具的**惯，一不小心生铁就会生锈，所以不敢购买。这时只能选择小而轻的不粘锅。
铸铁锅是家庭炒菜的最佳选择，而且它实际上是最经济实惠的选择，因为它价格便宜，如果保养得当可以使用很长时间。
对于想要节省时间和减少煎炸次数的家庭来说，不粘煎锅是一个不错的选择，但涂层必须耐磨，以防止其在煮熟的食物�**洹Ｒ思业牟徽彻蠺eflonClassic、TeflonPlatinum和TeflonProfessional的标签，其中TeflonProfessional是最好、最贵的，但Nitori的不粘锅也用星星来表示耐用性，3星是最高的。
如果你对烹饪感兴趣，想尝试做西餐或者特色菜肴，除了炒锅之外，最好有一个用来煎牛排的铁锅或者用来炖菜的搪瓷锅。