咖啡杯过滤器怎么用，咖啡滤杯使用方法
chanong
|郭师傅的咖啡滤杯是手冲咖啡的必备工具。每个滤杯都是由形状、肋条、滤孔、材质等组成，这些的搭配使得冲泡时间、速度、保温效果有明显的差异，从而影响咖啡的味道。因此，应根据自己喜欢的口味选择合适的滤杯，而不是随意选择。我们对咖啡滤杯的结构和功能进行了详细的讲解，可以作为您根据冲泡需求选择滤杯的参考。
A、滤杯的形状早期滤杯的形状与越南滴壶相似，顶部和底部尺寸相同。圆罐的提取范围较窄，提取时间过长。结果是产生更令人不快的苦味和气味。
越南滴水壶
为了增大提取面积，缩短提取时间，并使水集中且分布均匀，出现了上宽下窄的漏斗型。这样您就可以向飞机中注入大量的水，从而使水分散到周围并提高提取的质量。目前常见的滤杯有圆锥形（V形）、扇形（梯形）、碗形（饼形）三种。圆锥形注重用水“洗”，扇形、碗形注重“浸泡”。 (1) 锥度(V 形) 锥度是倒三角形。
哈里奥V60
比如Hario V60单孔壶，高度集中，注重“冲孔”，即利用更大的水力使底部的咖啡渣旋转，其整体特点是流速快，萃取快。但由于倒三角形的设计，粉与水的接触面积不均匀，且出水孔直径大，流速高，所以咖啡粉容易聚集在中心位置。不均匀。通常需要注水技术。锥形滤杯一般有三个阶段的注水： 1、第一阶段，水覆盖咖啡表面，咖啡渣逐渐膨胀。当水接近滤纸边缘时，它会慢慢散开。如果水积聚，则咖啡渣颗粒已被水饱和，您需要开始第二阶段的浇水。 2、第二级，第一级注水时，水撞击滤纸，滤纸顶部粘在滤杯壁上，限制排气，迫使空气排出。向下排水时，水被抽出，形成小水柱。此时，滤杯内的咖啡粉颗粒迅速吸水并进行第二阶段补水，不断取出可溶性物质。加水后，表面泡沫的颜色由棕色变为乳白色，致密的泡沫慢慢消失。这表明颗粒内的可溶性物质已经大部分释放出来，应该开始第三阶段的浇水。 3、第三段供水主要是使用大量的水，可以冲洗底部，加速下降，缩短颗粒在水中停留的时间。减慢供水速度只会压缩水。由于咖啡粉颗粒粘附在其上，流速不仅不会增加，反而会导致咖啡粉颗粒堆积在底部，导致咖啡风味变差。 （2）扇形（梯形） 扇形的形状就像扇子或梯子。总体特点是出水孔径小、流速慢、味道浓郁，适合“浸泡”和缓慢提取。然而，它往往会减慢水流速度，从而导致过度提取和明显的苦味。
卡利塔杯
扇形可分为单孔、三孔、多孔。孔数越少，咖啡粉与水的接触时间越长，流速越慢。著名的市售产品包括Melita和Kalita。通过不断地向扇形填充水，萃取稳定，您可以感受到苦味和甜味。 （3）碗形（饼式） 碗形底部圆而平，形成平底结构，咖啡粉床上下均匀分布。相同粉量下，过滤速度为水流缓慢，滤饼浸入滤杯。适合该提取方法在稳定性方面优越。然而，必须避免过度提取，因为它会减慢水流速。
碗杯
碗形本身没有直肋（排气槽）用于排气；而是用滤饼滤纸的褶皱来代替分流肋（见下折纸滤杯图）。滤纸的粘合强度减少了滤纸与滤杯之间的直接接触面积，使萃取面积最大化。碗的形状通常可以定点盛水，具有良好的萃取效果。
B. 滤杯肋肋是过滤器内部的凸起条，也称为排气槽或排水槽。当滤纸与水接触时，它会变重并粘在滤杯壁上，因此如果没有阻碍，水的流动就会受到阻碍，咖啡的气味就会增加。筋条的主要作用是排出空气，也就是将滤纸抬起，使滤纸与过滤器之间形成合适的间隙，并且筋条是用来保证气流的，保证气流恒定。他们之间有一定的距离。方便水流的水道。肋骨的长度和形状直接影响咖啡的蒸煮和萃取，被誉为滤杯的“生命之门”。 (1)长度的差异肋骨的长度和突出程度影响成品咖啡的风味以及水流的路径和速度。 1.短肋短肋兼具浸泡和导水功能，增强咖啡的风味。以KONO的锥形过滤器为例，顶部没有肋条，所以当热水通过滤纸时，它会紧贴在过滤器上，防止其渗出，让热水留在咖啡渣中。在较长一段时间内。底部肋条较短，仅占滤杯的1/3至1/2，使主要水流路径仅通过肋条下半部。冲泡出来的咖啡，慢慢吸收水分，慢慢释放风味，风味饱满，口感醇厚，回味无穷。
科诺杯
2、长肋通过将长肋（见上面的锥形滤杯图和扇形滤杯图）折回到尾端，使上端保持稳定的排气效果，尾端的抽气速度压制。 Hario V60 锥形过滤器是具有代表性的长肋设计。长肋提供了更多的打开空间，让热水更快地通过，使咖啡渣从下到上分布，从而形成相对均匀的冲泡方法。现煮的咖啡味道清淡但苦味很少，整体味道甜美、清爽、层次分明。 3、为了获得足够的导水无肋过滤效果，无肋过滤器和无肋过滤器（见碗形滤杯照片）必须与波纹滤纸组合。例如，Kalita品牌的玻璃波浪滤纸，形状像咖啡杯，虽然叫波浪形，但杯壁透明、光滑，没有棱纹，这就需要使用波纹滤纸。滤纸上有导水槽，可以让水顺利流下。 (2)形状差异根据肋条的不同，有螺旋肋过滤杯和直肋过滤杯两种。 1. 螺旋肋滤杯以Hario V 形表示（参见锥形滤杯图）。这在客观上延长了水流路径，具有较高的流速，可以显着加快水流速度。出色的排气性能使风味更加明亮，有助于衬托出轻度烘焙、果香和酸味的咖啡豆特征。 2、直肋滤杯以KONO为代表的直肋滤杯（见短肋滤杯照片） 由于水流路较短，将直肋缩短至小孔前面的1/3。通过确保上部滤纸和滤杯完美接触，强大的大气压增加了滤纸内部热水的时间，“虹吸效应”增加了咖啡渣的粒径。初始水分饱和度高，适合冲泡浓味咖啡，让冲泡出来的咖啡更加立体、丰富。
C、滤杯内的滤孔是水过滤咖啡后咖啡液流出的地方。滤孔有不同的尺寸；较大的滤孔导致流出速度较快和较短的提取时间；较小的过滤孔导致较慢的流出速度和较长的提取时间。冲泡时间不同，咖啡的味道也不同。过滤孔数分为1孔、2孔、3孔、多孔。一般来说，滤孔越少，注水位置和焦点要求越低，越容易控制；滤孔越多，注水位置和焦点要求越高，但越容易控制，越难控制越差，变得更容易控制。按孔数可分为单孔、双孔、三孔、多孔。 1、单孔滤杯（见锥形滤杯照片）：一般中度烘焙的咖啡豆都使用这种单孔滤杯。 2.双孔滤杯：一般用于冲泡浅度到中度烘焙的咖啡豆。 3、三孔滤杯（见扇形滤杯照片）：三孔滤杯基本兼容任何烘焙程度的咖啡豆，被业内人士称为“万能滤杯”行业。 4、多孔滤杯：从4孔到8孔，也有很多3孔以上的滤杯，滤杯的孔越多，冲泡咖啡时的流速越快。与有孔滤杯相比，孔的数量有所增加，但三孔滤杯的孔比单孔滤杯的孔要小得多。
D、滤杯材质滤杯材质有很多种，常见的有玻璃、树脂、陶瓷、金属等。不同的材料有不同的特性。常见的过滤材�**ǎ� 1、透明玻璃材质玻璃材质可以从外部观察到水的流动，耐热性高，对咖啡味道的影响最小，提供极佳的产品平衡感。缺点是容易掉落、破损。 Hario、Kalita等大品牌也有此类产品。 2、耐热亚克力材质这是经过反复测试的耐热亚克力材质，具有类似塑料的质感，经济实惠，耐摔耐高温，携带方便。不释放有害物质，安全。缺点是给人感觉较差。 3、陶瓷材质：陶瓷风格优雅，坚实厚重，保温性能好（使用前需要预热，否则会影响咖啡的温度）。缺点是有温度限制。它有凸起的筋设计，比较扁平，不是立体的。 4、不锈钢相对于其他材料的最大优点是坚固、耐用、耐高温。然而，热量传导很快，热量散失也很快。由铜制成，外观很有质感，绝缘性好，导热性好，但容易生锈。 “折纸”具有独特的折纸形状和美丽的色彩，由于饼状滤纸贴合紧密，粉层分布均匀，提取时流速适中，常被用作滤杯。用来。可以说，使用锥形滤杯增加了流量，它只是结合了锥形滤杯和梯形滤杯的流量特性，并使用不同滤纸的手冲折纸滤杯。它们由于具有不同的风味特征而易于处理，但缺乏稳定性且保温性差。
折纸过滤杯
E. 滤杯选择咖啡有多种口味，咖啡滤杯的形状和尺寸也多种多样，但不可能用一个滤杯同时满足所有口味。目前有三种典型的滤杯，每种都有自己的侧重点。 HarioV60螺旋杯是具有代表性的锥形过滤杯。 V60滤杯的角度将水引导到中心，延长水和咖啡之间的接触时间。底部的大直径过滤孔设计，可以让您通过改变注水量来控制咖啡风味萃取时间，螺旋筋（排气槽）从各个方向向上排出空气，最大限度地提高咖啡的排气过程。咖啡粉。卡利塔三孔杯是典型的扇形滤杯，其过滤孔径较小，可以减慢水流并产生浸没效果，并且具有许多肋条（排气槽）以增加排出量。咖啡液的分散，通过滤孔和筋条的配合形成气流，控制滤杯内的萃取水量，并控制咖啡萃取时间。与水结合的粉末颗粒变得更长。 KONO 代表直短肋过滤碗。 KONO滤杯利用萃取过程中“虹吸效应”产生的气压进行萃取，因此咖啡粉颗粒的初始水饱和度更高，浓度也比其他两种滤杯高。越高，味道越好，味道持续时间越长。这三个滤杯分别代表一种冲泡模式，并指示理想冲泡率的不同百分比（18% 至22%）。也就是说，Hario V60的提取率为18%，呈现的是Kalita 3孔提取率。为20%，KONO提出的提取率为22%。因此，您可以根据自己喜欢的口味选择不同的滤杯。有人从口味、产地、加工方法、烘焙方法等方面总结了滤杯的应用条件。
滤杯选型参考表
我相信味觉感受因人而异，产地也不同，但可以根据苦味、酸味、烘焙程度、加工方法、口味等来选择滤杯。首先根据苦味和酸味来选择，喜欢酸味就选Hario V60，喜欢平衡就选Caritas Three Whole，喜欢苦味就选KONO。其次，根据烘焙程度来选择。如果您喜欢浅度烘焙，请选择Hario V60；如果您喜欢中度烘焙，请选择Kalita Three Hole；如果您喜欢深度烘焙，请选择KONO。三、根据加工方式选择。如果你喜欢水洗，就选择Hario V60，如果你喜欢蜂蜜护理，就选择Kalita 3孔，如果你喜欢日光浴，就选择KONO。第四，根据自己的口味选择。如果您喜欢清淡的口味，请选择Hario V60，如果您喜欢均衡的口味，请选择明爱三厅，如果您喜欢较浓的口味，请选择KONO。如何选择合适的滤杯？（191款轻奢咖啡，享受天然风味！）