咖啡大师 :咖啡馆都在用哪些设备上，咖啡厅专用设备
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|豆仓通常是空的，但每次您称出所需的咖啡豆时，将它们添加并立即研磨。为顾客研磨咖啡时，先将整袋咖啡豆倒入豆仓中，然后将咖啡豆袋夹在出粉口处，将磨好的咖啡粉直接放入袋中。家用级单品研磨机通常使用Ultra。 -高端磨豆机由于豆罐较小（通常容量小于100g），家用级单剂量磨豆机也称为单剂量研磨机。用一零件磨一零件。
研磨范围：商用单片研磨机可以调整以产生各种研磨范围，从最高品质的土耳其或意大利咖啡到最粗糙的冷泡咖啡，而家用单片研磨机可能有也可能没有广泛的研磨范围范围。研磨浓缩咖啡。
研磨效率：商用单豆研磨机通常采用较大的刀头，研磨效率更高，保味性更好，机器内部有风扇等冷却系统，可以整袋或连续研磨，冷却系统可以减少热量和减小刀头尺寸，减少研磨热量对咖啡渣风味的影响。家用单品研磨机通常刀头稍小，研磨效率稍低。此外，不建议批量或连续研磨，因为没有冷却系统。
单品研磨机品牌：
目前市场上最常见的商用独立磨床品牌是Mahlknig 和ditting，它们都属于同一集团HEMRO。
其他人正在减少手工冲泡产品的生产或在食品摊上销售咖啡，使用Commander 的C40 等手动研磨机。
Mahlknig EK43 和EK43S：EK43 推出得相对较早。超大98毫米刀头提供无与伦比的高速磨削效率。这几乎是大多数咖啡店单品研磨机的标准配置。不过这款研磨机本来就是为了研磨大量的咖啡豆而设计的，而且豆仓可以容纳1.5公斤的咖啡豆，所以主体很高，可以直接在下面垫个袋子来研磨，也可以直接研磨直接放进包里，方便打包。但它以其极高的研磨效率和几乎无粉末残留而受到咖啡师的认可，广泛用于单一产地咖啡豆的单批次研磨。太高的身材在吧台上看起来特别霸气，但太高的身材对于矮个子女生来说并不友好，所以EK43S诞生了，车身较短，豆袋更纤细。 EK43S可容纳800g咖啡豆，对于现代咖啡馆使用来说绰绰有余（日常手冲咖啡豆一般为100-225g，意大利豆一般为225-500g）；807除了系列：Mahdi Za。 Ditting 生产的所有绞肉机均为方形，如下图所示。
807：807是804的更新版本。可以看到刀头是一样的，而且外观更加更新。这两种研磨机都适合研磨整袋咖啡豆。粉末出口有一个袋夹并带有振动碎片。许多星巴克门店都安装了804，用于手工冲泡或供顾客购买咖啡豆。锐化。 807 Lab Sweet：与807标准款相比，从外观上可以看出，807 Lab Sweet取消了振动弹片，改为粉杯+杯架设计，内刀头采用铸钢材质。 （807使用工具钢）807 Lab Sweet的刀片采用独特的刀片设计技术“Special Lab Sweet Cut”进行精细研磨，增加了研磨时咖啡豆的表面积，提高了咖啡豆的提取率.并能提高甜度。咖啡。因此，它被称为Lab Sweet，但同时在粒度分布方面，807 Lab Sweet也被称为王者，因为它的粒度分布更加集中，非常适合手提取和拔罐。单品；807滤嘴：专为手冲和拔罐、咖啡冲泡设计，滤杯架设计在出粉口下方，但我在国内没见过有人用这个，所以没有详细研究，因为我不了解没有，基本上没有卖家，但我找到了一台意大利咖啡研磨机。
商用意大利研磨机的共同特征包括：
请准备一个大黄豆罐（一般1.5公斤以上）。经常光顾的咖啡店通常会一次性或每天早上装满大包咖啡豆，每批大约可以生产80 至120 杯，这基本上相当于一台单头咖啡机的每日供应量。消耗；磨度可以在比较窄的范围内调节，但可以精细调节；出粉口下方有一个支架，可以夹住意式半自动咖啡机的手柄，防止了磨碎咖啡粉的可能性直接落下粉碗的附加功能包括自动粉末分配（粉碗位置有触点或传感器）、定时和计量粉末分配（由于设定的研磨时间而产生较大偏差），并且可以是更先进的粉末分配包括。末端可设置为与手柄相匹配，安装手柄时，会自动识别排出的粉末量（固定克重）。然而，如果你在咖啡馆买了咖啡豆，想让他们帮你磨，即使你告诉他们是意大利的，咖啡馆也只会帮你磨，而不是用他们自己的意大利研磨机。使用单一产地的咖啡豆意大利研磨机的出粉口基本上只有手柄夹，不方便扣紧袋子另请注意，咖啡豆通常存放在豆仓中这是仅供个人使用的研磨机。
意大利磨床品牌
如果大多数咖啡馆都使用EK43/EK43S 作为独立研磨机，那么意大利研磨机的市场显然要大得多，而且该品牌正在蓬勃发展。然而，很难找到一家不提供意大利咖啡的咖啡馆，而且很多咖啡馆都配备了多台意大利研磨机（通常每种咖啡豆需要一台研磨机，许多精品咖啡馆提供2-3种意大利咖啡豆）因此，对意大利磨豆机的需求将会更大。至于品牌，除了磨王马赫迪外，最常见的还有Florentine、Mazzer等。
当我听到Fiorenzato这个名字时，我总是想到佛罗伦萨，而且我不太喜欢这个品牌的研磨机的设计，所以我对这个品牌的印象不是很好。不过Frenzado F64E/F83E是很多咖啡馆的最爱，比较受欢迎的型号是F64E系列和F83E系列。数字64代表64毫米刀盘，数字83代表83毫米刀盘。
F64E专业版
基本型号：F64E、F83E、F64E约4500、F83E约6000，高级型号：F64E Pro、F83E Pro，具有快速拆卸刀头，方便拆卸和清洁刀头。同时不需要重新调整打磨程度，价格比对应的基本款高出2000左右顶级型号：F64E XGi和F83E Mahdi，会共享，但缩放版也会区分此前，也有手动粉表盘版本。对于商业用途来说，没有刻度的版本基本上都是设定研磨时间的，所以很多朋友认为，如果设定了正确的研磨时间，研磨效率就会恒定，出粉量也应该恒定。但实际上你忽略了很多现实问题。
仓压，或者说是豆仓中有多少咖啡豆。豆仓中的咖啡豆量越大，仓内的压力越大，在给定时间内研磨的咖啡渣量就越多，反之亦然。为了追求稳定，需要称重，扔掉多余的粉，不足的要补充粉（按加粉按钮电子控制，或手动拨粉）。补充时必须称重，多余的粉末也被丢弃；温度和湿度受咖啡豆影响；如果有不同的咖啡机或粉末碗，可能会使用不同的重量；Mazza是另一个意大利强势品牌。这是一家生产研磨机的公司。形状与佛罗伦萨非常相似。所有主体均采用锥形设计，底部较大，顶部较小。我实在不太喜欢这个造型。
Matzer Connie S 不过，Matzer的研磨机的设计与其他品牌有很大不同。皮野用的Kold S等定量放粉，这是Mazzer的旗舰机型：天猫精选
手动版本通过用手转动杠杆来释放粉末，例如%Arabica使用手动版本的matzah，但由于他们将粉末隔室视为迷你手册，因此它与出售的标准版本不同。不过机器的高度与Robur S和Kony S类似。
Marknig E系列：Marknig早期的热门型号为PEAK和K30，但随着产品升级，目前销售的四款主流型号为以下E系列：
所有四个型号都非常相似，但从型号中可以看出，以E80 开头的型号具有80 毫米刀盘，以E65 开头的型号具有65 毫米刀盘。后缀GBW是英文Grind by Weight，意思是英文Grind by Weight。按重量研磨，也就是大家常说的皮带，是秤版的。通过底部的厚度和手柄夹的大小就可以判断是否是GBW版本。比例版本具有较大的手柄夹和较厚的底座，比例版本具有较小的夹子和较薄的底座。普通版。
普通版是在一定时间内恒重出粉，简单来说就是通过设定几秒的研磨时间来决定出粉量。虽然受内部压力、温度、湿度、豆子大小等影响较大，但带有刻度的类型可以排出固定重量的粉末，并且当安装手柄时，它会根据设定的粉末重量自动识别粉末.可以出院。将会更容易、更快。
磨豆机推荐：
在购买研磨机之前，您应该考虑以下事项：
你用它煮什么咖啡？咖啡的冲泡方式有很多种，但是意式咖啡的设备成本比较高，而其他咖啡冲泡方式，比如手工冲泡，设备成本要低很多，所以我们经常会遇到的是制作意大利咖啡的人通常也会以同样的方式冲泡咖啡。我知道怎么做手冲咖啡，但是主要做手冲咖啡的人一般不知道意式咖啡。因此，可能会出现两种情况：
以意式酿造为主并考虑其他非意大利酿造方式（手酿、冷酿等）；考虑其他非意大利酿造方式（手酿、冷酿等），根据我的想法并考虑我个人的理解以及使用感受，我提出以下建议：
首先可以考虑的是带刻度的意式咖啡研磨机+手磨机。适用于意大利半自动咖啡机，可进行小批量手工冲泡，希望享受制作过程和最终结果。如果经常用手研磨，也可以考虑通用型单品研磨机。预算较高的可以考虑第二种咖啡研磨机，预算较高的可以考虑手摇咖啡研磨机。预算低；以上我正好拥有各种型号的研磨机，所以我根据我的使用**惯和我使用的机型的优缺点来分享一下我的印象，供大家参考。我目前使用的五种研磨机是：
Mahlknig E65S GBW（意大利带刻度磨豆机） Ditting 807 Lab Sweet（万能单颗磨豆机） Fellow Ode（家用单颗磨豆机） Commandate C40 MK4（手摇磨豆机） CHESTNUT X（手摇磨豆机） I按照购买的时间顺序来分享一下：首先是我买了1200日元左右的Taimo Chestnut X，第二是我买的研磨机，我喝手冲咖啡豆的时候也是用的。咖啡时代。之前买了一台Hario手摇磨豆机，但是磨20g面粉的时候手臂很疼，所以一度放弃了，但是这款磨豆机改变了我对手摇磨豆机的认知。咖啡。因此，如果你真的想自己冲泡咖啡，一定要选择专业的研磨机。
粒度分布非常集中，手柄可折叠方便存放，研磨时省时省力，粉仓有防滑夹位，有研磨刻度等诸多优点。调整和微调，唯一的缺点是摇杆上的手柄太重了，当我垂直放置它时，它立即倒下。之后，我买了同样的方形Ferroord，它已经成为我的一杯茶。价格2000多，不便宜，但也不贵。
优点是结构紧凑，80g豆仓非常适合家庭单批研磨。正面的大研磨调节盘，方便实用。缺点是粒度分布太集中，咖啡磨碎。味道层不够，但可以通过更换刀盘来解决；飞粉更严重，让人感觉恶心。但实际上我放弃它的原因是，当我打开它时，电流会消失，我必须拔掉它.在Fellow Ode尝试不太成功之后，我开始使用我放弃的家用设备并花了少量的钱。 2万参加Ditting的807 Lab Sweet，号称单品之王。这台机器最让我印象深刻的是它的外观，而说到它的性能，在这个价位上它也毫不逊色。
807 LS 是真正的全能咖啡机，能够处理从最优质的土耳其咖啡到最浓的冷萃咖啡的各种咖啡。标配接粉杯，可以收纳一个袋子，但存在出粉口隐藏、虽然干净但研磨时会有些粉飞扬（银皮、细粉）等缺点。只有将粉杯支撑板调整至最高位置，并将粉杯移至尽可能靠近出粉口的位置，才能改善这种情况。粉镐也相对较硬，需要更大的强度。还可以当包夹用；我买了指挥官C40，其实这并不是我的强烈要求，而是因为我想看看它有多好，因为它在我的圈子里口碑很好，所以我买了它。我买了它，它非常容易使用，所以我把Lizi X 放在了我的藏品里。
优点是机器比较轻，所以磨刀比栗子省力；缺点是磨削度调节只有点，没有刻度。它通常固定在一个恒定的比例。调整不同的比例。使用后将其放回原处。但我还是时不时地想，归零再重新调整，最后买了我最喜欢的Slayer Espresso意式半自动咖啡机，并搭配了Mehdi E65S GBW意式咖啡研磨机。很多人等咖啡机等了很长时间，但对我来说，咖啡机先到了，而磨豆机我等了将近一个月。在等待期间，我正在用Ditting 807 LS 磨一些浓缩咖啡。
关于使用通用型单研磨机研磨意大利豆研磨意大利豆没有问题，但可调范围比较窄，因此调整精度较低。调整后最好将刻度固定在如果你先调整比例然后再调整回来，它可能会变厚一点或变薄一点（由于无限比例）。另外，也会消耗一定量的粉末，所以例如，如果你磨18克豆子，你会得到17-19克粉末，但你可以吃掉1克，或者你可能会得到1克剩余的粉末。如果不使用粉末捕捉环或粉末滴杯，粉末很容易散布到各处。
正是经过这近一个月的经历，我收到Mehdi E65S GBW后感到非常高兴。
优点是研磨度的调节范围更精确（一体式研磨机的调节范围更宽，因此旋钮的微小移动就会显着改变研磨度）。这样就无需测量咖啡豆、测量手柄、将咖啡渣从粉杯倒入粉碗、测量粉量、调整粉量，并减少研磨时的粉飞量。意大利咖啡研磨机设计的目的是连续研磨单个零件，因此研磨后，刀头之间会残留一些半磨的咖啡豆以及通道内残留的粉末，但是，这可以通过丢弃一些来解决正式研磨前的粉末克数。同时，透明豆罐中的咖啡豆比密封避光的咖啡豆氧化得更快。您可以考虑更换较小的豆仓。关于更换咖啡豆：豆仓底部脏了，请考虑更换较小的豆仓。 Mehdi 有金属挡板。如果您不想喝豆仓里的豆子或者想换用其他类型的豆子，可以先关闭金属挡板，然后打开机器研磨豆子。在豆仓和机器之间开一个凹槽，取出约20克，即可取下豆仓并更换咖啡豆。
磨豆机概述：
意大利咖啡豆研磨机：如果您有浓缩咖啡机，我强烈建议您购买一台带刻度的意大利咖啡豆研磨机，就像我使用的E65S GBW。可用性真的很棒。单源研磨机：如果您想制作任何类型的咖啡，请选择EK43S 或807 LS。两者都是非常好的研磨机。您可以做任何事情，从意大利冲泡到手工冲泡再到冷冲泡。无需担心性能。我选择807 LS的原因是因为我不喜欢EK43S。从造型上来说，我个人认为白色的镂空设计更加美观。
EK43S可以换成第三方豆斗；也有人换了807 LS，但是看起来笨重，原来的豆仓设计比较好；我经常用它磨，但是磨完后豆斗里什么也没有磨豆渣；EK43S 出粉口外露用夹子夹住粉杯出粉口位于粉杯内部理论上，粉末不会飞扬。不过我自己没用过，所以不知道出粉口会不会粘上细粉或者银皮。用过的朋友欢迎评论；807 LS使用时有点掉粉。为了研磨轻度烘焙咖啡豆，EK43S 可以使用各种研磨杯，包括纸杯。更换807 LS粉杯时，需要使用螺丝刀调整支架高度，因此粉杯必须在固定位置使用。我通常只使用我带来的东西。如果你喜欢外观，如果你想买一台意大利制造的家用研磨机，如果你想要一台万能研磨机，如果你想要性价比更高，Mehdi 有54 毫米刀头和54 毫米刀具可以考虑一下新推出的家用磨豆机X54。它更实惠。
浓缩咖啡机
咖啡馆内设置的咖啡机因店铺而异。
客流量低的门店一般只安装一台单头意式半自动咖啡机，而客流量大的连锁品牌店一般会考虑两到三头。（一机多头，节省空间，更有气势；壮观，给排水只需分组）；在客流量较大的精品咖啡馆，多头则更可能选择单头或单头+多头（通常选择不同品牌，可采用不同的冲泡方案）定制）（如果需要保养/维修，可以使用另一台咖啡机）（可以放在上面使用，这样可以根据咖啡豆的种类来使用，不会浪费）；因为各个品牌拥有多台商用咖啡机，部分商用咖啡机系列是共享的。顶级品牌：
La Marzocco辣妈
很多人说开咖啡馆没有辣妈很尴尬。不过拉玛咖啡机也分为3级、6级、9级。请看下面的介绍。
Linea 系列Linea 系列是Hot Mom 的基础型号，提供单头Linea Micra 和Linea Mini，以及多头Linea Classic S、Linea PB 和Linea PB X。
该系列的咖啡机均具有棱角分明的方形外观，具有非常强大的基本功能（冲泡和蒸煮），但占地面积较小，既节省了您的预算，又节省了酒吧空间。 「Linea Mini」和新推出的小型「Linea Minecraft」机身紧凑，在小型咖啡馆和家庭中很受欢迎，而大于2 头的则在2000 年之前在星巴克等大型连锁咖啡馆出售。常用于，Bianrifen 的不眠之海配备了Linea PB。
PB系列常见于低端连锁咖啡馆，所以很多人可能想知道PB到底是什么意思，代表哪两个词。其实PB并不是AV、EP、MP等技术描述，而是这款咖啡机的设计者，即小丑斑比的缩写，他设计了集性能、可靠性、性能为一体的PB系列咖啡机。咖啡机工艺已提升到一个全新的水平。 PB X是PB系列的改款升级版，外观非常相似。
GS3GS3不是一个系列，只有单头版本，分为AV自动版和MP手动版。外观上的差异如下图红色圆圈所示。 MP 版本有杠杆和压力。 AV版有平头，没有杠杆。
GS3 经常出现在小型精品咖啡馆、咖啡市场摊位和咖啡车中。它比Linea Mini 更高，被许多咖啡爱好者认为是家里的天花板。然而，在利马独特的单头咖啡机中，它位于Linea Micra Linea Mini GS3 AV GS3 MP Strada EP LEVA X 的中间。
Strada 系列Strada 系列相对复杂，包含从基础型到顶级的四种车型：Strada EE、Strada AV、Strada EP 和Strada MP。据我所知，整个Strada系列有2-3个头，EP是额外增加的单头版本。
EE表示冲泡由杠杆控制，启动和停止两个档位，并具有电子控制预浸功能；AV表示冲泡由三个按钮控制（单杯、双杯、手动）；EP表示电子桨，萃取头压力由杠杆控制的电控齿轮泵调节，可实现抽气压力曲线的编程和控制。 MP代表机械桨，是一种采用新型锥阀系统的新型机械桨。该系统使用内置孔口在达到最大泵压力之前分阶段控制水流量和抽取压力。当叶轮泵满负荷运行时，咖啡师可以通过机械杠杆控制预冲压力，因此当其中一个冲泡头进行预冲时，另一个冲泡头将执行全压萃取。如何判断Strada系列是高端车型还是入门车型？首先，如果你留意侧面标志的颜色，白色和黑色是入门款，彩色（红色或黄色）是高端款。这样您就可以检查萃取头上是否有杠杆和压力表，AV 版本没有杠杆，EP 版本有杠杆但没有压力表，EP 版本有压力表。是最高级的MP；作为咖啡爱好者，我理解以上信息并不是衡量咖啡好坏的标准。还是那句话，咖啡产量的上限是由机器的品质决定的，但影响一杯咖啡味道好坏的因素太多，不同的人对同一杯咖啡的评价也会不同。
Leva系列（杠杆机）拉杆机现在已经很少见到了，被认为是比较怀旧、复古、时尚的机型。分为Reva S和Reva两个型号
Leva S 具有适用于所有冲泡头的通用锅炉，提供双头和三头选项；Leva 咖啡豆萃取。有单头、双头、三头三种类型可供选择，但Lever系列价格相对较贵，操作繁琐，效率低下，不稳定，所以安装Lever系列的店铺很可能会引起业主的情绪波动。店里客流量不是很多，或者是另外有一台咖啡机。如果你的店客流量很大，如果你有LEVA，咖啡可能会被骂！
Modbar系列（台下式） 不要以为配备杠杆的�**宄淦淞渴亲运剑嬲挠星嘶蚧ㄇ淖运饺耸强床坏組odbar系列的。当安装在柜台下方时，只能看到柜台上方突出的抽气头和蒸汽棒。不懂的人还以为是水龙头，暗自希望自己也能用这样的水龙头。当我煮咖啡时，他们向我收取了几十元一杯的费用，并抢走了我的钱！
虽然Modbar不是Hot Mom的产品，但你应该向别人解释一下，这个系列是与Hot Mom的合作。然后顾客可能会突然意识到，“辣妈，我知道，但我觉得这对辣妈产生了影响。”众所周知，您可以购买带有单组提取头的Strada EP 或Leva X 的单头版本。就像在乡下开奔驰或者宝马一样，大家都知道它是好车。如果你开着布加迪而没有人认得它，你应该解释说它是大众汽车旗下的品牌。大家恍然大悟，纷纷说道：大众，我知道，德国大众很好……嗯，很好！
杀手
Slayer这几年在精品咖啡行业备受关注，%Arabica、Blue Bottle、Manor等知名网红咖啡馆都在使用Slayer咖啡机。 Slayer咖啡机主要有两个系列：Espresso系列（高端）和Steam系列（基础款）。
Slayer Espresso 3 第一版
Espresso：单组（单头）、Espresso V3（2-3 头） Slayer Espresso 经常被宣传为具有可变压力萃取，但这种说法是不正确的。 Slayer采用无压预浸+恒压提取，不支持变压提取。正是Slayer 的专利针阀技术使Slayer 能够与两款可变压力冲煮咖啡机Strada 和Hydra MVP 保持同步。用针阀调节预浸水量，利用超细颗粒粉末实现超长预浸（约25秒），提取独特的Slayer Shot（Slayer独特的意大利浓缩液）。单头杀手E
spresso 官方定位是家用，我自己使用的也是这款。这款单头也非常适合小型精品咖啡馆； 大型连锁咖啡馆例如 % Arabica、Blue Bottle、Manner 等使用的大多是 2-3 头 Slayer Espresso； Steam：Steam EP（电控）、Steam LP（电控+手控）Steam 系列属于 Slayer 的基础系列，定位更接近 Strada AV 和 EE，更适合普通商业咖啡馆使用，毕竟大多数咖啡馆都是设定好参数后疯狂复制，普通的商业拼配豆即便是用 Slayer Espresso 也不会有人考虑去帮你萃取 Slayer Shot；不过 Steam 系列的背部设计非常赞，洁净的方形背板搭配花体 Slayer Logo 简洁又美观。悬空杯架的设计好看又实用； Slayer Steam｜图片来源于网络 Synesso MVP Hydra 是真正的咖啡师的梦中情机，可玩性极强： 可以做到源水压预浸泡，可以给到咖啡粉充分饱满的闷蒸过程。拥有四段瞬时变压（例如 2bar ? 9bar ? 6ba r? 3bar ），而辣妈 Strada 的变压是有延迟的，不能做到瞬时变压；每个冲煮头都可以保存最多6组萃取压力曲线，可控性与可玩性很强。其它其它还有 Kees、Victoria Arduino、Sanremo 赛瑞蒙、Rancilio 兰奇里奥、Faema 飞马、Nuova 诺瓦、Bezzera 贝泽拉等等，我们单位楼下负一层有个岛台咖啡馆用的是飞马，一层有个叫 G+ Kitchen 的西餐厅吧台用的是贝泽拉…… 意式咖啡机推荐 单头咖啡机的天花板就是 Synesso MVP Hydra，可以设计各种变压萃取方案。但是，如果作为家用，你的最佳萃取方案还没研究出来，你这一包豆子已经用完了。所以这台 MVP 更适合咖啡豆的烘焙商，去探索烘焙好的咖啡豆的最佳萃取方案，用于给用户做指导。 适合家用的顶级咖啡机，我更推荐 Slayer Espresso：你只需要按照它的标准操作，即可萃取出令人羡慕的 Slayer Shot，切操作相对比较简单。外观设计上，我也觉得 Slayer Espresso 比 MVP Hydra 和 Strada 更好看。 注意：Slayer Espresso 单头咖啡机，虽然官方定位是家用，但是机器不带水箱，需要接上下水。如果安装咖啡机的位置没有预留上下水管（例如我自己），可以考虑买两个桶，一个装净水（上水），一个接污水（下水）。 新版本的 Slayer Espresso 是可以使用桶装水的，想要购买的小伙伴不用担心。有任何其它问题可以留言讨论。 如果你对咖啡的追求没那么高，想尝试体验一下商用级的家用咖啡机，那么推荐你可以考虑辣妈的 Linea Mini 或者 等等新出的更小巧的 Linea Micra，购买辣妈的好处就是万一有一天，你想卖掉，二手市场保值率比较高。 手冲器具 手冲壶 Brewista 温控壶作为咖啡师人手一把的温控壶，就不需要多做介绍了。感兴趣的冲就可以了。市面上常见的是第三代和第四代，壶身造型我不是很喜欢，底座更是丑爆了，不过我还是买了，就想知道为啥大家都买：买了之后发现握把很舒适，长长的天鹅颈控水很方便，另外不要买蓝牙版，没用（我就用过一次）。最近它推出了第五代，这个造型，真的美翻了。同时，底座上配一个圆形的旋钮可以用来调整参数，很 Fellow： Fellow EKG 温控壶：能在 Brewista 的垄断中分一杯羹的，也就只能是 Fellow 了吧。这个品牌被杜嘉宁带火，从此一发不可收拾。不过说实话，Fellow 的手冲壶确实超好用，控水一级棒。Brewista 和 Fellow 都有的情况下，我一直用 Fellow，Brewista 已经装回箱子里了。皮耶咖啡用的就是 Fellow EKG； Hario 手冲壶：俗称手雷，因为壶身的云朵造型很像手雷。不过说实话，Hario 的手冲壶挺难用的，控水很难，所以大家都说，能用好 Hario，基本上所有手冲壶你都能用的很好。不过，它胜在便宜（不锈钢版本）： 在咖啡器具里，铜 = 贵、高级。所以如果你去到一家咖啡馆，你看到人家使用的是 Hario 的手冲壶，还是铜的，那这家店的 B格还是挺高的。但是，这个和咖啡好不好喝没有直接关系：铜器具可以让手冲吧台更赏心悦目，对于手冲咖啡来说，更重要的其实还是咖啡豆的品质、研磨的品质、冲煮手法，手冲器具的材质对咖啡风味的影响微乎其微。 每满300.0减30.0开始时间：2022-12-20 20:00:00结束时间：2022-12-25 23:59:59 Takaliro｜雫壶雫壶，俗称作弊壶，有标准口和细口两种选择，容量有 0.5L、0.9L 和 1.5L 三种，Blue Bottle 用的应该是 0.9L 的标准口径，这款好价是在 490 左右； 滤杯 V60 滤杯大多数提供手冲的咖啡馆，使用的几乎都是 Hario V60 滤杯，比较知名的有皮爷咖啡，天津星巴克旗舰店使用的是 V60 铜滤杯。Hario V60 是锥形滤杯的代表，同时 Hario 也有各种材质的 V60 滤杯，不过咖啡馆里常见的 V60 滤杯材质是铜和树脂； 在树脂、陶瓷和玻璃滤杯里，陶瓷滤杯相对比较有质感，所以也有多店铺用陶瓷滤杯。 扇形滤杯扇形滤杯的代表就是星巴克，不过星巴克使用的是单孔扇形滤杯（又叫 Meilita 滤杯），而另一个日本咖啡巨匠 Kalita 的扇形滤杯则是三孔扇形滤杯。单孔滤杯的下水速度较慢，咖啡浸泡时间更长，相对来说出品的稳定性更高，注意只是稳定性更高，不代表更好喝。这就像星巴克从半自动咖啡更换全自动咖啡机，只因为出品稳定性更高，这有利于星巴克快速扩张（对店内咖啡师的要求越来越低）。 蛋糕滤杯蛋糕滤杯，又叫 Kalita Wave，因其使用的滤纸类似于我们吃的杯子蛋糕的纸托，故国内一般称为蛋糕滤杯。目前我见过使用蛋糕滤杯的比较知名的咖啡馆，就只有 Blue Bottle，使用的是他们自家设计的单孔蛋糕滤杯。Blue Bottle 官方就有售卖自家的蛋糕滤杯： 除了 Blue Bottle 之外，还可以看看 Kalita，Kalita 有各种材质的三孔蛋糕滤杯，从树脂到玻璃、从陶瓷到金属，还有燕市制造的 TSUBAME 系列不锈钢滤杯和铜滤杯： Chemex Chemex 是美式手冲的代表器具，常见于美国的咖啡馆。国内皮耶咖啡、星巴克都有在使用 Chemex 咖啡壶。Chemex 最常见的是 6杯容量的版本： 分享壶 Hario 云朵壶是手冲分享壶里最常见的存在了，价格不高但是造型美丽。淘宝上也有很多高仿的分享壶，基本都是仿的云朵壶造型； 咖啡秤 手冲咖啡秤：手冲秤使用的比较多的是： 高端：Acaia Pearl、Hario Jimmy平价：泰摩黑镜 Basic+，Hario 基础款手冲咖啡常说的 A秤B壶C磨，A秤就是 Acaia Pearl，B壶是 Brewista 手冲壶，C磨是 Comandate C40；不过上面的ABC 是比较经典的搭配了，新的搭配是 Jimmy 秤 + Fellow 手冲壶 但是，实用派（囊肿羞涩派）用泰摩的也很多，我推荐给过很多身边刚入坑的朋友，还挺不错的，最主要的是价格只是上面两款秤的零头： Hario 基础款，我就不是很推荐了，虽然很多早期伙伴入门都买的是这款。这款秤放在现在不管是价格，还是功能性、反应速度，全无优势。 意式咖啡秤意式秤使用的比较多的是：Acaia Lunar、Hario Jimmy、Felicita；如果大家对 Lunar 和 Jimmy 的对比感兴趣，可以看我的上一篇文章： Jimmy 既适合手冲也适合意式，链接在前面已经放过，这里就不放了。Lunar 是专注意式咖啡的一款秤，也基本是意式咖啡秤的天花板，比较适合无敌手柄或者单杯萃取，因为秤面较小； Felicita 我自己没用过，不过有些朋友在用 Felicita Arc，主要优势就是秤盘较宽，比较适合有底的分流手柄进行双杯萃取； 其它 虹吸壶 提供虹吸咖啡的咖啡馆，都是略微有点儿追求的，所以在虹吸咖啡器具的选择上，自然也不会为了省那么百八十块钱使用平替。因此，你看到的虹吸壶机会一水儿的来自 Hario. 虹吸壶也非常适合在家使用，购买的时候只要考虑几分份就可以了。 在咖啡馆使用明火相对比较不安全，所以在咖啡馆里基本上都使用的是光波炉，又好看又安全。下面这款 BGS-400 属于基本款，通常都是采用嵌入式安装，也就是炉子的方形台面与操作台平行； 这是 HARIO 推出的新款，带有计时功能，可以存储冲煮方案，更适合商用，即设定好了一键萃取，不需要适时调节，只要关注上壶的咖啡状态就可以了。 Blender 搅拌机 对于 Blender 的选择，基本上你能看到的就两个品牌：Blendtec 和 Vitamix，商用的 Blendtec 型号比较新的是 885，带有隔音罩，功率超大，同时带有 5个数字按键可以定制不同的搅拌流程，非常适合在咖啡馆里做特定冰沙类饮品。 不过商用款的数字按键并不是很适合家用，因为在家可以做各种料理。羡慕商用款的小伙伴也不用担心，Blendtec 推出了 Perfessional 800，不管是外观和性能上都跟上面的商用款一致，但是按钮设计上更适合家用： 写在最后 本文由于写的比较仓促，后续会持续更新，大家有什么好的建议和意见，或者大家见到的比较多的产品和机型，也可以通过留言和我交流。 我是热爱咖啡的首席生活家 SIGNORE，关注我，一键三连，爱你们哟！ 作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～