餐饮服务消防安全操作规范，餐饮企业消防安全管理制度
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|ICS 13.220CCS C 82T 大连市饮食文化协会团体标准T /DLMSWH 024—2021 大连市餐饮服务单位消防管理规定2021-06-08 2021-07-09 大连市饮食文化协会实施名称时间1 范围2规范性引用文件3 术语和定义4 组织机构25 体系要求26 职责要求37 操作程序48 建筑要求49 设施配置要求610 设施管理要求811 消防巡查及隐患整治212 教育培训413 档案管理4 本标准前言起草单位按照GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定。本文件由大连市饮食文化协会提出并维护。本文件由大连市饮食文化协会、大连市应急管理局、大连市消防救援支队、大连市食品安全管理咨询有限公司起草。本文件主要起草人：高成聪、宋万平、鲁晓明、张云、向征、郑云鹏、高民强、刘俊刚、何苏军、孙洪波。大连市餐饮服务单位消防安全管理规定1 范围本文件涵盖组织机构、制度要求、职责要求、工作程序、施工要求、设施配置要求、设施管理要求、消防安全检查和隐患整改、教育培训等内容。管理及其他要求。本文件适用于大连市餐饮服务业、食堂、食品加工行业。其他餐饮服务行业可效仿。 2 规范性引用文件下列文件中的内容通过本文件中的规范性引用文件而成为本文件的必备条款。凡是注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 50016—2014（2018年版） 建筑消防设计规范GB 50084—2017 自动喷水灭火系统设计规范GB 50098—2009 人防工程消防设计规范GB 50116—2013自动喷水灭火系统设计火灾报警系统GB 50303—2015 建筑电气工程施工质量验收规范T/DLMSWH—018—2019 餐饮业油烟排烟系统清洗操作规程3 术语和定义下列术语和定义适用于这个文件。 3.1
餐饮服务单位餐厅（包括酒家、饭店、宾馆、饭店等）是指以食品（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主的火锅店、烧烤店等。单元。餐馆等公司、机关、学校食堂、食品加工部门。 3.2
单层或多层民用建筑包括建筑高度27米及以下的住宅及其他民用建筑（含设有商业服务网点的住宅建筑），建筑高度24米及以下的建筑物包括一层公共建筑超过。 3.3
高层私人建筑包括建筑高度超过27米的住宅建筑（含设有商业网点的住宅建筑）和建筑高度超过24米的公共建筑。 3.4
地下土木工程建筑是指平、多层、高层土木工程建筑的地下部分，用于平时和战时安装在地下的人防工程。 3.5
电气疏散指示标志是由不燃材料制成并利用电源发出疏散指示信号的疏散指示标志。 4、组织成立由消防员、消防经理、厨房经理、大堂经理等组成的消防指导小组。 5 体系要求5.1 每六个月对工作人员进行一次消防安全培训，确保其掌握必要的消防安全知识，能够报告火灾、使用灭火器材、制定疏散计划、进行紧急避险和疏散。工作人员上岗前必须经过消防安全培训并取得资格，并严格按照消防管理制度的要求履行职责。 5.2 应严格按照有关电力技术规范对电路设备、开关、线路、照明进行定期检查，对不符�**踩蟮纳璞赣笆毙蘩砘蚋弧� 5.3 灭火设备必须配备齐全、完好、有效并位于固定位置。不得以任何理由堵塞安全出口或占用消防通道。确保安全出口和逃生路线畅通无阻，安全警告标志清晰可见。 -抓住。 5.4 请严格遵守餐厅管理处的操作流程，做到以下几点： a) 厨师必须具备工作资格。严格执行操作规程。 b) 餐厅使用各类炉具时，必须遵守操作说明，出现问题应由专人负责及时报告； c) 餐厅使用的各类用电设备的安装和使用必须符合消防安全要求。严禁超载使用，绝缘效果良好。触点必须牢固并具有经批准的安全装置。添加电器时，必须有专人安装并有记录； d) 餐馆内的各种燃气（油）灶必须遵守使用说明书，防止因燃烧器堵塞而发生事故；不得将杂物倒置在灶具燃烧器上，以防损坏。 e) 定期清理排水沟每季度清理一次排烟设备、厨房排风管道； f) 建议厨房人员不要携带有毒、易燃、易爆物品，严禁携带，禁止进行任何非食品生产或经营活动。在厨房内从事危害食品安全的工作； g) 禁止厨房工作人员在餐厅（厨房）内乱扔烟头、火柴杆，禁止工作人员在仓库、操作间区域吸烟，不可以。 h) 每次点火前应检查厨房内的气（油）阀，确保其关闭正常，并对照交班记录进行核对，确保厨房（包括开放档位）区域无异常情况，请确认。 i) 厨房工作人员下班时，必须仔细检查厨房区域的安全，关闭门窗，断开不使用的电源，拔掉厨房机械电器（冰箱除外）的插头。 j) 厨房工作人员必须严格按照安全操作规程使用明火；所有燃气管道、管道阀门、灶具开关、净化；排风系统电源箱必须每班检查一次，所有燃气管道、管道阀门、灶具开关、净化排风系统动力箱必须进行检查，并建立安全检查记录，发现缺陷及时报告。它们需要使用明火和电力，经过严格的申请和批准程序，并且必须在专业人员的安全监督下使用。 5.5 消防管理人员应当进行日常安全检查，组织人员进行每周安全检查，每月25日前组织人员进行安全检查。 00001 注：消防制度应根据实际情况随时公布和修订。 6 职责要求6.1 一般规定6.1.1 餐饮服务部门应实行分级消防责任制，分级、岗位明确消防职责，确定各级、岗位消防责任人。 6.1.2餐饮服务行业应当向公众承诺保证消防安全疏散条件，落实消防安全措施，接受社会监督。
6.1.3餐饮服务部门属于消防部门的，必须向当地消防救援机构和大连市餐饮消防安全管理平台报告，与当地消防部门建立联系，及时报告本单位消防安全管理状况。 有。 6.2 消防员餐饮服务单位的法定代表人或者主要负责人为本单位的消防员，全权负责本单位的消防工作，并履行下列职责： ) 执行消防法规，保证本单位的消防安全； 遵守规定，了解本单位的消防安全情况； b) 协调消防工作和单位的运行、管理等活动，并执行经批准的年度消防防护工作计划。 c) 每年至少对建筑物消防设备进行一次全面检查，确保建筑物消防设备处于良好状态；检查记录有效；应完整、准确，并存档备查； d)确定消防经理批准实施本部门的消防制度和操作规程，确保消防安全； e) 组织建立消防安全例会制度，每月至少召开一次消防安全工作会议； f) 组织消防安全工作检查；每月至少参加一次消防安全检查，并监督火灾隐患整治的实施情况；对重大消防安全问题及时作出反应； g) 组织和培训力量，制定适合情况的消防和应急疏散预案； 00002 注：消防安全负责人的确定或变更必须报当地消防救援机构备案。 6.3 消防经理消防经理由消防经理任命，由店长、总经理、主管等组成，履行下列职责。落实日常消防安全管理操作b) 制定确保消防安全的消防制度和操作规程，并检查和监督其执行情况c) 实施日常消防检查并编制检查记录d) 消防组织e) 组织开展单位消防安全检查，维护设施、灭火器材和消防安全标志，确保其完整有效，确保逃生路线和安全出口。至少每六个月一次；组织实施消防和应急疏散预案及培训； g) 其他；单位消防员每月至少向消防员报告一次受委托的消防管理工作的消防状况给他/她。 00003 注：未指定消防管理人员的单位，由消防人员负责本条规定的消防管理工作。消防管理的决定或者变更，必须报当地消防机构备案。 6.4 消防人员餐饮服务部门必须确定专职和兼职消防人员。消防管理人员应当履行下列职责： a) 分析研究本部门、岗位的消防工作情况，并及时向上级汇报； b) 确定重点消防区域，进行日常消防检查并进行检查； c) 实施火灾隐患整改措施； d) 管理和维护消防设施、灭火器材和消防标志； e) 组织消防公共关系和员工培训； f) 实施消防和应急疏散预案；创建和组织培训； g) 记录消防作业进度，完善消防档案； h) 完成其他消防管理任务。 6.5 自动灭火设备操作人员自动灭火设备操作人员应当具有大专以上学历，经消防救援机构培训合格，并履行下列职责： b) 主要消防设备应每日进行功能检测，发现缺陷应在24小时内排除。若无法消除缺陷，将追究消防、消防负责人的责任。向安全经理报告； c) 检查并确认报警信息； d) 发生火灾时，启动相关消防设备。
6.6 其他人员其他人员应严格执行消防制度和操作规程，参加防火演练、灭火演练和应急疏散演练，熟悉所在位置的火灾隐患和消防安全知识，引导顾客到安全的地方。地点。如果发生火灾，要及时响应。 7 操作规程餐饮服务单位必须制定下列消防安全操作规程： a) 自动消防系统操作规程； b) 变压器、配电室操作规程； c) 电气线路及设备安装操作规程； d) 燃气（油）设备操作规程； e）其他必要的消防操作规程； 00004 注：消防工作规程应根据实际情况随时公布和修订。 8 建筑要求8.1 耐火等级8.1.1 设置在地下、半地下和一级高层土木工程建筑内的餐饮服务单位，其耐火等级不应低于一级； 8.1.2 设置的餐饮服务单位一层、多层公共建筑中，二类高层私人建筑的耐火极限不应低于二类。 00005 注：对于高层建筑、一类、二类单层和多层公共建筑，GB 50016-2014（2018 年版）5.1.1.8.2 总体布局8.2.1 餐饮服务单位的位置必须理性地确定。考虑到防火距离、消防车道、消防水源等，甲、乙类厂（库）房和甲、乙、丙类液体储罐内不宜设置建筑物。靠近易燃气体储罐和可燃材料储存区。 00006 注：甲、乙类厂（库）房及甲、乙、丙类液体储罐见GB 50016-2014（2018年版）3.1.1、8.2.2。安装防火等级至少为2 小时的可燃墙壁和防火等级至少为1 小时的地板，以将其与其他区域隔离。 8.2.3 位于住宅建筑底层的餐饮服务单位与住宅部分应当采用耐火极限不低于2小时的不燃墙体和耐火极限不低于1.5级的楼板分隔。时间。食品服务设施的紧急出口必须与居民区分开。 8.2.4 厨房与餐厅之间应采用耐火极限不少于2小时的不燃舱壁，舱壁门窗应采用乙级防火门窗。 8.2.5 设置在地下的餐饮服务单位必须符合下列要求： a) 不得设置在地下二层以下；设置在地下一层时，应考虑与地面的高差；地下一层与室外入口层无差别，长度至少10米。 b)安装防烟设备和排烟设备。 8.3 防火分区8.3.1 防火等级为1级、2级的高层民用建筑，防火分区最大允许建筑面积为1500平方米。 8.3.2 耐火等级为1级、2级的单层和多层民用建筑，火灾区域允许最大建筑面积为2500平方米。 8.3.3 地下、半地下一级耐火建筑防火区域最大允许建筑面积为500平方米。 8.4 建筑构件和管井除住宅建筑内的厨房外，宿舍、公寓内的公用厨房以及其他建筑内的厨房，必须采用耐火极限至少为2小时的防火隔断与其他部分隔开。窗户必须采用乙级防火门窗。 8.5 安全疏散8.5.1 安全出口和逃生门应根据其尺寸、高度、耐火等级等因素合理设置。 8.5.2 安全出口的数量应不少于两个。 8.5.3 安全出口应分布，建筑物内各防火分区最近边缘之间或防火分区内相邻两个安全出口之间的水平距离不应小于5m。 8.5.4 楼梯间通向屋顶，通向屋顶的门窗必须向外开启。 8.5.5 电梯不应算作安全疏散设施。 8.6 疏散楼梯及疏散楼梯8.6.1 疏散楼梯应符合下列要求： a) 楼梯间可提供自然采光和通风，应沿外墙设置。
面向外墙安装时，中庭、前室、公共前室外墙上的窗户与两侧门、窗、洞口最近边缘的水平距离不应小于1.0m。 b) 楼梯间不得有沸水间、可燃物间、物资存放区和垃圾槽； c) 楼梯间不得有影响疏散的突出物和其他�**铮� d) 封闭式楼梯。楼梯间； e) 楼梯间内不得设置A、B、C类液体管道； f) 可燃气体管道应穿过封闭楼梯间、防烟楼梯间；或禁止安装在其前室。不要在露天楼梯�**沧翱扇计骞艿涝谧≌穆短炻ヌ萆**沧翱扇计骞艿阑蚩扇计硎保匦氚沧敖鹗艄艿阑蚍爬辞卸掀础� 8.6.2 封闭楼梯间除应符合GB 50016-2014（2018年版）第6.4.1条的规定外，还应符合下列规定： a) 无法进行自然通风或自然通风不能满足要求时，应设置机械通风增压装置； b) 采用送风系统或防烟楼梯间； b) 楼梯间的出入口；窗户、其他门窗和楼梯间墙壁上的开口不得打开； c) 高浓度——高层建筑、人口密集的公共建筑和拥挤场所多层建筑对于C类厂房，A类和B类厂房、封闭式楼梯间门必须为乙级防火门，且必须向逃生方向开启。其他建筑可采用双向弹簧门； d) 楼梯间底层设有扩大的封闭式楼梯间，楼梯间内形成，但不能从其他走廊或房间进入，必须采用乙级防火门分隔他们。 8.6.3 防烟楼梯间除应符合GB 50016-2014（2018 年版）第6.4.1 条的规定外，还应符合下列规定： a) 必须安装防烟设备； b) 前室可与消防电梯相连，前室共用。 c)前室使用面积：公共建筑、高层厂房（仓库）宜为6m2及以上。与消防电梯间前室共用时，共用前室的使用面积：公共建筑、高层厂（库）房必须在10平方米以上d) 从居住通向前方的疏散通道e) 除中庭、前室出入口外，中庭、前室及前室楼梯间设置正压进风口；楼梯间必须设置防烟楼梯，楼梯间和门厅的其他门、窗、墙壁上的开口不得打开； f) 楼梯间底层的通道和入口可包括在楼梯间的门厅内。建筑；楼梯间用于形成扩大的前厅，必须使用B级防火门与其他通道和房间分隔开。 8.6.4 地下、半地下建筑（室）的疏散楼梯必须符合下列规定： a) 室内地面与室外出入口楼层高差超过10 米，或疏散楼梯位于3 层及以上地下、半地下室建筑（室）内时，应设置防烟楼梯。地下建筑（室）的疏散楼梯宜采用封闭楼梯。 （a）第一层具有耐火极限的防火舱壁应具有2小时及以上的耐火等级，并与其他部分分开，应引出c) 建筑物的地下室或半地下室与建筑物的地上部分不得共用楼梯，如不得已则不得共用楼梯。共用楼梯时，在首层使用防火隔墙，乙级防火地下或半地下区域与地上区域的连接必须用耐火极限2小时及以上的门完全隔开，并且必须设置易于理解的标志。 9 设施配置要求9.1 一般规定灭火给水设备和防火设备的设置必须考虑建筑物的用途和重要性、火灾危险性、火灾特性、环境条件等综合确定。 9.2 消火栓9.2.1 餐饮单位必须配备消防水带卷盘或轻型消防水带。 9.2.2 高层餐饮服务单位宜配备轻型消防水带。
9.3 自动灭火系统9.3.1 单层建筑面积超过1500 平方米或总建筑面积超过3000 平方米的餐饮服务单位必须配备自动灭火系统灭火系统。必须使用自动喷水灭火系统。 9.3.2总建筑面积500平方米以上的地下餐饮服务单位必须配备自动灭火系统，并采用自动喷水灭火系统。 9.3.3 自动喷水灭火系统的配置应符合GB 50084-2017的相关要求。 9.4 火灾自动报警系统9.4.1 单层建筑面积超过1500 平方米或总建筑面积超过3000 平方米的餐饮服务单位，必须配备火灾自动报警系统警报系统。 9.4.2总建筑面积500平方米以上的地下餐饮服务单位必须配备火灾自动报警系统。 9.4.3 火灾自动报警系统的配置应符合GB 50116-2013的相关要求。 9.4.4 排油烟罩和烹饪区域应安装自动灭火装置，燃气或燃料管道应安装与自动灭火装置配合的自动切断装置。 9.5 防烟/排烟设备、地下或半地下建筑（室）或地上建筑内无窗房间，总建筑面积超过200平方米或单间建筑面积超过50平方米的。超过面积的话，大约是200平方米，如果有人入住或者易燃物较多，就需要安装排烟设备。 9.6 消防应急照明9.6.1 餐饮服务单位下列部位应设置消防应急照明： a) 封闭楼梯间、防烟楼梯间及其前厅、消防电梯及其前厅或公共前厅； b) 走廊设有疏散封闭楼梯间或防烟楼梯间的建筑物的拐角处； c) 消防通道和安全出口； d) 位于地下建筑的单层或多层民用建筑；面积400平方米以上； e) 消防控制室、自备发电机房、消防水泵房及其他发生火灾时需要继续运行的房间。 9.6.2 消防应急照明装置必须符合下列要求： a) 墙壁或天花板上必须安装消防应急照明，地面照度不低于1Lx，室内照度不低于5Lx。楼梯间和地下室；发生火灾时仍需工作的房间应保持正常照明； b) 应急灯之间的距离不应超过20 m； c) 火灾应急照明必须配备防护玻璃罩。消防应急照明电源：除了正常电源外是否应该有单独的电源，或者是否需要独立于正常电源的柴油发电机，或者需要使用电池。配备连续供电时间不少于30分钟的备用电源，或选用专用电源的应急照明设备； e) 应急照明正常电源中断后，请允许小于5秒的时间恢复供电。发生转换。 9.7 疏散指示标志9.7.1 餐饮服务单位下列部位应设置灯光疏散指示标志： a）安全出口或消防出口的正上方； b）疏散通道。 9.7.2 疏散方向标志的设置应符合下列要求： a) 疏散方向标志的方向指示图形应指向最近的疏散或安全出口； b) 疏散指示标志必须设置在疏散出口的上方。安全出口或疏散门，如果其下方有疏散指示标志；门的边缘与顶部边缘的距离不应超过0.3米； c) 如果是壁挂式疏散标志，则门边缘与顶部边缘的距离不应超过0.3米；中心线距离标志牌与室内地面1m以内（较难安装的部分可安装在顶部），过道内疏散标志灯距离20m以内（餐饮服务）安装在地下人防d) 灯光疏散标志必须设有玻璃或其他不燃材料制成的防护罩； e) 灯光疏散标志必须有备用电源连续供电时间应不少于30 分钟，备用电源应有备用电源。主电源切断后应自动接通电源。 00007 注：应急消防照明和疏散指示标志的安装必须符合GB 50016-2014（2018年版）的相关要求。
9.8 灭火器9.8.1 必须使用ABC干式灭火器和其他适合扑灭餐饮服务单位火灾的灭火器。 9.8.2 每个位置的灭火器数量不应少于2个，每个位置的灭火器数量不应超过5个。 9.8.3 手提式灭火器必须安装在挂钩、支架或灭火器箱上，顶部距地面高度不应超过1.5米，底部距地面高度应至少为0.08米。仪表。灭火器箱不得上锁。 9.8.4 灭火器的配置还必须符合GB 50016-2014（2018年版）的相关要求。 9.9 其他消防设备9.9.1 单层、多层民用建筑和高层民用建筑内设置的餐饮服务单位的消防设备应符合GB 50016-2014（2018年版）的相关要求。 9.9.2 地下人防工程中设置的餐饮服务单位应符合GB 50098-2009的相关要求。 9.9.3 餐饮服务部门还必须设置其他必要的消防设施。 10 设施管理要求10.1 一般情况下，餐饮服务单位新建、改建、扩建、改变用途或者内部装修，均需向当地消防救援部门申请审查。开启前须向消防部门提交防火检查，防火检查合格后方可使用或开启。 10.2 重点防火场所餐饮服务单位应当将易发生火灾、火势易蔓延、人员、物资集中的区域、消防设备用房等确定为重点防火区域，并设置明显的防火标志。 必须安装。深入贯彻严格管理。 10.3 餐用燃料控制要求10.3.1 餐用燃料生产企业生产的燃料必须具有指定第三方检测实验室合格的专业检验报告和证明。一般规定。大连市餐饮业消防安全联防联控局。 10.3.2 燃料要求必须满足以下要求： 密封闪点必须90； 厨房燃料必须无色、无味、不粘； 厨房燃料必须定期检查、测试和维护。 10.3.3 贮存要求10.3.3.1 贮存油品前应清洁容器，不得贮存水、残油、铁锈、杂质或其他物质。 10.3.3.2 燃油必须密闭储存。 10.3.3.3 地上固定容积燃料储罐的金属支架应防火，其耐火极限不应超过2小时。 10.3.3.4 燃料储罐应具有储量显示、限位调节和报警功能。 10.3.3.5 燃料储罐容量应符合国家消防安全法规和标准的规定。保持燃油储罐及周围区域清洁，无易燃物质。 10.3.4 运输要求10.3.4.1 运输燃料必须采用专用车辆专用车辆上储存燃料的容器及其他部件必须满足气体性质和危险物品运输的要求。 10.3.4.2 燃料运输车辆应适当配备灭火设备，每个灭火器应位于方便的位置，且灭火器应保持良好的性能。 10.3.4.3 燃油运输车辆的驾驶室或油箱两侧和后部必须按照规定设置安全标志，驾驶室两侧必须标有紧急联系电话。 10.3.4.4 运输燃油车辆时，严禁储存容器超载。 10.3.4.5 运输单位必须具有大连市餐饮业消防安全联防联控局指定的第三方检测机构出具的合格证明。 10.3.4.6 工作人员必须经过燃料运输和消防安全方面的专业培训并获得认证。 10.3.5 装卸要求10.3.5.1 必须在专用工作区域使用专门的装卸设施和设备完成。专用工作区域通常配备隔离设备，将其与周围环境隔离，并且必须符合严格的标准。防火、防爆、防雷、防静电要求。 10.3.5.2 工作人员必须接受专业的燃料处理和消防安全培训和认证。
10.3.6 器具要求厨房燃油灶或燃油/燃气灶必须是经国家法定检验机构检验合格的产品，未经检验合格的产品不得使用。第三方检测机构大连市食品服务行业消防联防联控机构出具的认证证书。 10.4在油烟管道的管理中，餐饮服务单位的油烟管道每季度必须至少清洗一次，清洗必须按照《餐饮业排油烟系统清洗操作规程》进行。 10.5 液化石油气钢瓶气化站10.5.1 采用天然气气化供气且钢瓶气化站钢瓶总容积不超过1 m3（相当于8个50 kg钢瓶）时，应安装在同一栋楼。是允许的。 （不包括住宅、重要公共建筑、高层建筑、裙房）紧邻外墙的单层包间。相邻的建筑将是钢瓶供气大楼。 10.5.2 采用天然气化供气且钢瓶气化站钢瓶总容积超过1 m3且钢瓶气化站钢瓶总容积小于1 m3时，必须安装在单独的建筑物内。 有。同时规定房间的高度不得超过2.2m。如果钢瓶组之间的钢瓶总容积超过4m3，我们建议使用储罐。 10.5.3 瓶组、气化室、工作室之间的距离不受限制，可节省投资、节省土地、便于管理。但如果两者相连，则必须用没有门窗开口的防火墙隔开。 10.5.4 采用天然气化供气且气瓶气化站配置的气瓶总容积小于1 m3时，气瓶组室应设在住宅建筑、重要公共建筑和住宅建筑以外的建筑内。高层建筑，可安装在毗邻外墙的单层单间，须符合防火等级2级以上、通风良好、有门等要求。安装直接与室外相连的墙壁，与其他房间相邻的墙壁采用无门窗开口的结构，安装防火墙，安装可燃气体泄漏报警装置，并确保室温在45度以下严禁低于0；瓶组独立安装且相邻建筑物外墙为无门窗洞口的防火墙时，间距不受限制；其他建筑物及防火距离应在按照本规则10.5.4的规定。 10.5.5 钢瓶气化站安装的钢瓶总容积超过1m3，或强制气化钢瓶总容积小于1m3时，必须安装在高度至少为2.2m的独立建筑物内。 a) 独立瓶组的房间设计符合本规范10.5.4 a至e款的规定； b) 独立瓶组与建筑物的防火距离小于不会。 c) 瓶组之间的距离超过气瓶总容积4m3时，应采用储罐，并应符合消防要求。本规范的。 10.6 电气控制要求10.6.1 一般要求10.6.1.1 电气设备必须由合格的电工人员安装和维护。禁止电工以外的任何人进行操作。如果学徒在工作，则必须由经过认证的电工监督。 10.6.1.2 安装在防爆、防潮、防尘场所的电气设备必须符�**踩蟆� 10.6.1.3 每年必须对电路和设备进行安全性能测试。 10.6.2 敷设电路和安装设备的防火要求。 10.6.2.1 敷设电气线路和安装设备时，必须采取下列防火措施： a) 露天敷设的塑料电线应穿过管道或线槽进行保护，架空电线应穿过并保护。 B1级金属管或PVC管，电线不应裸露，并应有1个或2个70cm70cm的检查孔； b) 配电箱外壳和底板应采用A级材料。配电箱不得安装B2级以下（含B2级）的装饰材料；c）开关、插座必须安装B1级及以上的材料；d）照明、电暖器等设备的高温部分。几乎不接触。 -A级材料
或导线穿越B2级以下装修材料时，应采用A级材料隔热；e) 不应用铜线、铝线代替保险丝。10.6.2.2 电气设备的安装和线路的敷设还应符合GB 50303—2015、GB 50016—2014（2018年版）、GB 50098—2009中的有关要求。10.6.3 电气防火管理要求餐饮服务单位应加强电气防火管理，采取下列措施：a) 增加用电负荷应办理审核、审批手续；b) 营业期间不应进行设备检修、电气焊作业；c) 不应在营业区、仓库区使用具有火灾危险性的电热器具；d) 非营业时间应关闭非必要的电气设备；e) 停送电时，应在确�**踩蠓娇刹僮鳌�10.7 可燃物、火源管理要求餐饮服务单位应加强可燃物及明火设施管理，采取下列措施：a) 餐饮服务单位严禁带入和存放易燃易爆物品；b) 餐厅不应采用明火照明和取暖，禁止使用溶剂汽油、可燃气体做燃料的取暖炉具；c) 餐厅严禁存放、使用充装液化石油气等易燃液体、气体的钢瓶；d) 高火险等级以上天气，禁止以柴草、木柴、木炭等为燃料的餐饮服务经营用火；e) 营业时严禁明火维修作业和油漆粉刷作业；f) 严格部用火审批制度，落实现场监护人员和防护措施；g) 固定用火设施和大型用电设备应确定专人负责；h) 配电设备等电气设备周围不应堆放可燃物；i) 装修施工现场动用电气焊等明火时，应清除周围及焊渣滴落区的可燃物质，并设专人监督，禁止在运行中的管道、装有易燃易爆的容器和受力构件上进行焊接和切割。10.8 安全疏散设施管理要求餐饮服务单位应落实下列安全疏散设施管理措施：防火门、防火卷帘、疏散指示标志、火灾应急照明、火灾应急广播等设施设置齐全、功能完备；应在明显位置设置安全疏散图示，在常闭防火门上设有警示文字和符号；保持疏散通道、安全出口畅通，禁止占用疏散通道，不应遮挡、覆盖疏散指示标志；d) 营业期间禁止将安全出口上锁，禁止在安全出口、疏散通道�**沧罢だ傅扔跋焓枭⒌恼**铮乖诠睬虻耐獯吧**沧敖鹗艋だ浮�10.9 消防设施、器材管理要求10.9.1 一般规定10.9.1.1 餐饮服务单位应加强消防设施、灭火器材的日常管理，保证消防设施、灭火器材配置齐全，并能正常工作。10.9.1.2 餐饮服务单位对其配备的灭火器应每年至少进行一次由具备资格的维修单位实施的功能性检查。10.9.1.3 设有自动消防设施的餐饮服务单位，每年应由具备资格的单位进行一次功能测试。10.9.2 灭火器管理要求10.9.2.1 对灭火器应加强日常管理和维护，建立维护、管理档案，记明类型、数量、部位和维护管理责任人。10.9.2.2 灭火器应保持铭牌完整清晰，保险销和铅封完好，应避免日光暴晒和强辐射热。10.9.2.3 灭火器材（灭火毯）应放置在指定部位，应摆放稳固，不应被挪作他用、埋压或将灭火器箱锁闭。10.9.3 消火栓系统管理要求消火栓系统管理应达到下列要求：a) 消火栓不应被遮挡、挤占、埋压；b) 消火栓应有明显标识；c) 消火栓箱不应上锁；d) 系统应保持正常工作状态。10.9.4 自动灭火系统管理要求采用的自动喷水灭火系统管理应达到下列要求：a) 洒水喷头不应被遮挡、改动位置或拆除；b) 报警阀、末端试水装置应有明显标识；c) 定期进行测试和维护；d) 系统应保持正常工作状态。10.9.5 火灾自动报警系统管理要求火灾自动报警系统管理应达到下列要求：a) 探测器等报警设备不应被遮挡、改动位置或拆除；b) 不应违章关闭系统，维护时应落实安全措施；c) 应由具备上岗资格的专门人员操作；d) 定期进行测试和维护；e) 系统应保持正常工作状态。11 防火检查和隐患整改11.1 防火检查11.1.1 一般规定 餐饮服务单位营业期间，应每日进行防火巡查，定期进行防火检查，并确定巡查、检查的人员、内容、部位和频次。11.1.2 检查、巡查的频次11.1.2.1 餐饮服务单位应每月至少组织1次检查。11.1.2.2 餐饮服务单位营业时间每2h按巡查地点进行一次巡查。11.1.2.3 班组交班前，由班组消防安全管理人员共同进行一次巡查。11.1.2.4 检查结束，应做好检查记录，检查人员应在检查记录表上签名，存入单位消防安全管理档案。11.1.3 巡查、检查的内容11.1.3.1 营业期间，消防安全巡查应包括下列主要容：a) 用火、用电有无违章情况；b) 安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、火灾应急照明是否完好；c) 消防设施、器材和消防安全标志是否在位、完整；d) 常闭式防火门是否处于关闭状态，防火卷帘下方是否堆放物品影响使用；e) 消防安全值班人员在岗情况；f) 其它消防安全情况。11.1.3.2 营业结束后应清除可燃杂物，检查是否遗留未熄灭的烟头等火种，并应关闭营业用电，切断相关部位的电源。11.1.3.3 餐饮服务单位防火检查应包括下列主要容：a) 火灾隐患的整改情况以及防措施的落实情况；b) 安全出口、疏散通道、疏散指示标志、火灾应急照明等安全疏散设施状况；c) 灭火器材配置情况和功能；d) 用火、用电管理情况；e) 消防安全重点部位的管理情况；f) 消防（控制室）值班情况和设施运行、记录情况；g) 日常防火巡查情况；h) 消防安全标志的设置情况；i) 其它需要检查的容。11.2 火灾隐患整改11.2.1 一般规定11.2.1.1 对火灾隐患应采取措施整改。整改完毕，负责整改的部门或人员应逐级上报至消防安全责任人。11.2.1.2 对消防救援机构责令限期改正的火灾隐患，应在规定的期限改正，写出火灾隐患整改复函，向当地消防救援机构申报检查、验收。11.2.2 整改要求11.2.2.1 发现下列火灾隐患，应责成有关人员立即改正，并做好记录：a) 高火险等级以上天气使用明火的；b) 将安全出口上锁、遮挡，或者占用、堆放物品影响疏散通道畅通的；c) 消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或者被挪作他用的；d) 常闭式防火门处于开启状态，防火卷帘下方堆放物品影响使用的；e) 消防设施管理、值班人员和防火巡查人员脱岗的；f) 违章关闭消防设施、切断消防电源的；g) 其它可以立即整改的火灾隐患。11.2.2.2 对不能立即改正的火灾隐患，应制定整改方案，明确整改措施、期限和人员，并向上级主管部门报告。对随时可能引发火灾的隐患或重大火灾隐患，应将危险部位停业整改，并落实整改期间的安全防护措施。11.3 大型综合体餐饮服务单位消防安全管理要求11.3.1 餐饮服务单位宜集中布置在同一楼层或同一楼层的集中区域。11.3.2 餐饮服务单位严禁使用液化石油气及甲、乙类液体燃料；餐饮服务单位使用天然气作燃料时，应当采用管道供气。设置在地下且建筑面积大于150㎡或座位数大于75座的餐饮服务单位不得使用燃气。11.3.3 厨房内应当设置可燃气体探测报警装置，排油烟罩及烹饪部位应当设置能够联动切断燃气输送管道的自动灭火装置，并能够将报警信号反馈至消防控制室。11.3.4 不得违规使用瓶装液化石油气以及甲、乙类液体燃料；餐饮区不得违规使用木炭、卡式炉、酒精炉等明火加热食物；不得在餐饮服务单位的用餐区域使用明火加工食品，开放式食品加工区应当采用电加热设施。11.3.5 厨房燃气用具的安装使用及其管路敷设、维护保养和检测应符合要求；燃气（油）软管与灶具及供气管连接处应使用卡箍固定，非金属软管靠近明火或高温区域。厨房燃气（油）用具的安装使用及其管路敷设、维护保养和检测应当符合消防技术标准及管理规定；厨房的油烟管道应当至少每季度清洗一次。11.3.6 使用电加热设施设备烹饪食品的，电气线路应安装漏电保护装置；电加热的大功率烹饪器具线路敷设应规范。11.3.7 包厢大面积不得采用软包装修，装修材料的燃烧性能应符合要求；厨房装修材料的燃烧性能应符合要求。11.3.8 餐厅桌椅摆放不得占用疏散通道、安全出口；不准擅自增改包厢占用疏散通道；餐饮服务单位后场区域不能被占用影响疏散。11.3.9 厨房区域应当靠外墙布置，并应采用耐火极限不低于2h的隔墙与其他部位分隔，厨房与其他区域的防火分隔应到位；炉灶、烟道等设施与可燃物之间应采取隔热或散热等防火措施。11.3.10 营业结束后厨房应落实关火、关电、关气等措施；厨房员工应会操作使用灭火器、灭火毯、厨房自动灭火系统等消防设施器材，应能够紧急切断电源、气源。11.3.11 餐饮服务单位营业结束时，应当关闭燃气设备的供气阀门。12 教育培训12.1 一般规定12.1.1 营业期间，应告知顾客安全疏散、逃生方法。12.1.2 春、冬季防火期间和重大节日、活动期间应开展有针对性的消防宣传、教育活动。12.1.3 新员工上岗前应进行一次消防安全教育、培训。12.1.4 餐饮服务单位每年应至少组织一次全员培训。12.1.5 宣传教育、培训情况，应做好记录。12.2 宣传教育和培训内容12.2.1 宣传教育和培训应包括下列主要内容：有关消防法规、消防安全制度和保障消防安全的操作规程；本单位和本岗位火灾危险性和防火措施；有关消防设施的性能、灭火器材的使用方法；报火警、扑救初期火灾及逃生自救的知识和技能；e) 组织、引导在场群众疏散的知识和技能。12.2.2 新职工上岗消防安全培训后，应达到“四懂、四会”要求。“四懂”即懂火灾的危险性、预防火灾措施、火灾扑救方法、火场逃生方法。“四会”即汇报火警119、会使用灭火器材、会扑救初期火灾、会组织人员疏散。13 档案管理13.1 一般规定餐饮服务单位应建立健全消防档案。消防档案应详实、准确，并附有必要的图表，不应漏填、涂改，根据情况变化及时更新。13.2 档案内容13.2.1 消防安全基本情况消防安全基本情况应至少包括下列容：单位基本概况和消防安全重点部位情况；餐饮服务单位消防审核、验收、检查法律文书；消防安全管理组织机构和各级消防安全责任人；消防安全制度和消防安全操作规程；消防设施、灭火器材情况；义务消防队人员及其消防装备配备情况；与消防安全有关的重点工种人员情况；新增消防产品、防火材料的合格证明材料；楼层消防安全疏散图示、灭火和应急疏散预案。13.2.2 消防安全管理情况消防安全管理情况应至少包括下列容：消防设施检查、自动消防设施测试、维修保养记录；火灾隐患及其整改情况记录；防火检查、巡查记录；有关燃气、电气设备检测（包括防雷、防静电）等记录；消防宣传教育、培训记录；灭火和应急疏散预案的演练记录；火灾情况记录；消防奖惩情况记录。13.3 保管13.3.1 餐饮服务单位应确定消防档案保管人员。13.3.2 流动保管的巡查记录等档案，交接班时应有交接手续，不应缺页。往年的档案不应丢弃、毁损，应保存10年以上。重要的技术资料、图纸、审核手续、法律文书等应永久保存。_________________________________