宴会菜单的设计原则有哪些?，宴会菜单设计方案

目前，一些宴会公司主动在夏季时沿用冬季宴会菜单，并在冬季时在夏季宴会菜单中增加汤、火、温度。餐饮人一定要明白，一次宴会是不够赚钱的。宴会可以产生零积分，产生持续消费。我们需要注意宴会的设计。

宴会设计分为“菜单设计”、“总体设计”、“流程设计”三种。好的菜单设计可以提高公司的竞争力，增加销量，好的毛利率设计可以直接增加公司的利润，好的流程设计可以帮助公司降低人力成本，提高客户满意度，提高退货率。

餐饮业者在设计宴会菜单时会感到困惑，但它有什么好处呢？高利润的菜品尽量放在高位。其实这里的学问很多，对于餐饮企业来说，我们会详细讲解宴会菜单设计的要点，有助于提高行业内其他企业的竞争力，提高口碑效应。

要点一：性价比始终是关键

新年将至，宴会公司迎来了新的“婚庆热潮”，选择宴会公司是新婚夫妇的首要任务。这些新进入者在预订企业宴会时，他们平均分为重视环境的人、重视食物的人以及既重视环境又重视食物的人，而比较是基于消费者的惯性。

俗话说“购物无痛”，新郎新娘订婚宴也是如此，订婚宴的重点就是食物和仪式，食物是由宴会菜单决定的，婚礼仪式是由婚礼仪式决定的。宴会，不过场地都差不多，现在这个时代，重要的是菜单。在餐饮行业，有一种现象是，预订宴会的理性情侣不会当场做出决定，而是偷偷拍下自己想要预订的宴会菜单，然后等几天后确认是否订婚。想在工作时订购。马苏。事实上，离开酒店后，我会走一两公里，在同等规模、同等价格的餐馆里走一圈，对比一下同等价格的菜单里有哪些菜品，比较后才做出决定。

设计宴会菜单的第一点就是要站在顾客的角度思考“性价比”，所以在设计宴会菜单的时候，需要强调性价比，强调自己公司的优势。比如百兴渔村点的最多的是1388元和1688元套餐。1388套餐有龙虾、三文鱼、青斑、羊排等，1688套餐有澳洲龙虾、扇贝等，可以吃3公斤左右。

在竞争如此激烈的宴会市场中，性价比不仅体现在套餐上，还体现在折扣上。当顾客预订婚宴时，百兴渔村会为顾客进行计算。标准套餐价格2168元，但预订可享受1688元优惠，一桌节省480元，10桌节省4800元，一桌节省14400元。 30桌。结合公司“10送1”活动，由原来的30桌改为3桌，相当于优惠6504元，总共节省了20904元。一旦付款完成，即使消费者没有立即预订，消费者情绪也会倾向于该公司。

要点二：敢于打破常规

所谓本土模式，就和本土宴会市场一样，做别人在做的事情，而不是盲目创新。在太原的宴会市场，所有餐饮企业的宴会菜单都包括8道冷菜、10道热菜、1道汤、3道主菜，笔者认为不应该创造产品。 “五个凉菜，就做五个菜，其实这是一个错误。在设计宴会菜单时，需要保持开放的心态，突破自己的模式。”

2013年，百兴渔村的生产经理蒋先生和总经理马先生到大同考察考察当地的宴会市场。当时大同的宴会市场的大致格局是这样的接下来。9个凉菜和4个主食。回到公司后，我立即对冷菜进行了改革。当时太原的宴会菜单是8道冷菜，所以在百兴渔村，我们把菜单改为8道冷菜和1道免费冷菜。八味”。 ”。消费者有一种利用这一点的心理，如果菜单上有冷菜，而那个冷菜是三文鱼，他们会更倾向于这样做。菜单体现了提供的凉菜，品质高，价格高，所以从消费者心理来看，百星渔村相对于其他公司来说性价比更高。

该公司不仅彻底改变了冷菜，还彻底改变了食物的供应方式。在太原，宴会上的冷菜上桌后，都是均匀地放在桌上，而在百兴渔村，上桌的冷菜周围围着八个冷菜，显得别具一格。华丽，但也非常奢华。当百兴渔村采用摆盘模式后，预订宴会的人数迅速增加，大部分都是为了寻找摆盘。

只有在每次更换宴会套餐时为顾客提供意想不到的惊喜，这种惊喜才意味着公司敢于打破当地宴会市场的独特模式，旨在“让顾客惊喜，也让自己惊喜”才有可能实现“给予”的效果。

要点3：寻找原材料的直接来源

从性价比上来说，笔者向餐饮商介绍了百兴渔村的1388元和1688元的套餐，但他们在菜单上特意设计了龙虾和澳洲龙虾，所以应该不会被轻易模仿吧。来自分包商的食材一般价格昂贵，因此餐饮服务商如果盲目地将其纳入宴会菜单中，最终可能会赔钱。

百兴渔村之所以能够自信地将这些优质食材设计成中价位的宴会套餐，就是因为他们拥有寻找食材直接来源的法宝。百兴渔村每月都会进行市场价格检查，不仅检查当地原材料价格，还检查全国市场价格。

白星渔村的货源来自世界各地，保证特优原材料的品质，同时寻找直接来源，消除中间环节，降低成本，让利给客户，我正在努力这样做。在太原当地市场，一只2.5斤重的古巴龙虾售价为280元，查验后直接得出的价格为210元。这是百兴渔村的底气，而在幕后，宴会所用的优质食材全部是从全国各地检验沟通后直接采购的。这也是百兴渔村能够在当地市场脱颖而出的原因。

典型的渔村不仅寻找优质原料的直接来源，而且寻找变废为宝的原料。公司扔掉了许多边角料，例如萝卜皮、羽衣甘蓝叶、欧芹叶和西兰花根，尽管它们实际上可以使用。这些边角料不仅可以食用，而且味道鲜美，从中获得的利润是难以想象的。例如，百兴渔村788元和1188元的套餐中芥菜的价格是16元，这两个套餐每月总共卖500桌，加上调料和其他成本，这道菜的价格是2元，这道菜每月为公司带来的利润为14元/桌*500桌=7000元，每年产生的利润为84000元。

通过从其他地市的市场采购新食材，将剩余食材变废为宝，降低企业运营成本，可以将更多的利润回馈给顾客，第一次让你在人气餐厅获得人气。在同等价位的宴会上也很受欢迎。

新的宴会套餐设计完成后，公司可以召开宴会新闻发布会，首先让客户在夏季品尝新开发的新宴会套餐菜品，评估客户对新套餐的接受程度。一秒。您可以向客户展示您新开发的包装餐食，现场预订宴会，甚至与他们一起开车。

宴会套餐发布会是非常重要的“品鉴会”，宴会套餐发布会根据销售季节分为冬季和夏季两个季度。六个月或一年内举办婚宴的新人可以邀请参加宴会，每人支付50或100元参加，餐饮企业可以邀请周边村庄的主管和管理人员，可以体验婚礼品酒会。免费，还有婚礼期间的表演和演示表演，让您可以现场体验酒店内宴会预订的好处。

本文摘自2024年《中国好餐饮杂志》 《中国好餐饮》 杂志售价380元一套6期，两个月出版一期，快递免费。