泰式海鲜蘸料怎么调，泰式海鲜蘸料

泰国的饮食文化多种多样。如果住在海边，吃米饭，一年四季都会很热。他们处理海鲜和使用香料的方式很精致。泰国人擅长巧妙地将新鲜食材和香料结合起来，创造出令人难忘的独特泰国风味。

01 海鲜发挥重要作用

泰国地理条件优越，气候温和，拥有绵延3000多公里的海岸线，海洋资源丰富，海鲜是泰国饮食文化的重要组成部分。两千多年前的素可泰时期，泰国人就开始吃海鲜，泰国东北部安达曼海的洞穴壁画中甚至描绘了捕鱼的场景。大城王朝时期，由于国家的繁荣和商业的发展，渔业进一步繁荣。拉马蒂普·普拉萨德国王统治时期颁布了一项法令，规定渔民可以自由捕捞大鱼，但小鱼必须放回水中。这一时期，海洋渔业得到显着发展，成为当时泰国经济的重要组成部分。在泰语中，海鲜被称为“pla”，“pla”一词也出现在中世纪史诗《拉玛坚》中。泰国佛经《般若波罗蜜多心经》中也提到了海鲜菜肴。

黑虎虾是泰国海鲜中的最高品质，生长于高盐度地区，加之高水温、高光照的有利条件，其壳厚、肉质肥厚、虾青素含量高。比普通虾大20%左右，其甜度优于其他虾，故被称为“虾中之王”。泰国黑虎虾的制作方法有很多种，由于文化、**俗和口味的差异，泰国东北部和泰国南部的黑虎虾的制作方法有所不同。

黑虎虾柚子沙拉是泰国东北部的一道著名菜肴。东北部地区由黎逸府、乔拉府和乌汶府占据，由于地形复杂、山区较多，农业发展滞后。尽管地理条件不利，当地却种植了一种具有特殊香气的柚子，名为“达瑞皮柚”。它皮薄，果肉香甜，没有普通柚子的苦味，是当地很受欢迎的柚子。于是，东北地区的厨师们开发了一种以柚子为主要原料，添加花生和手工碾碎的香草的沙拉，他们将其命名为“Moriharu”。泰国半岛酒店行政总厨Stephen Leitner表示，“烤黑虎虾和柚子沙拉被誉为泰国东北部的招牌菜之一，也是泰国餐厅Thiputara的招牌菜之一。” “泰国半岛酒店大量使用泰国柚子，木瓜、木瓜等丰富的水果资源加上独特的调味手法，打造出独特的海鲜与水果融合沙拉。”Thiputara餐厅的烤黑虎虾、柚子沙拉采用了泰国自产的调味料和香料，鱼露、柠檬草、青柠檬的味道立体而浓郁，是泰国独有的。柚子和木瓜的甜味与黑虎虾的海鲜风味完美搭配，柚子和木瓜的清爽口感又增添了黑虎虾的香甜肥美的口感。全年都有清新的自然微风吹过。

烤黑虎虾柚子沙拉

普吉岛是泰国南部美食的领先地区。普吉岛卡林湾温德姆大酒店的Latitude 98餐厅根植于泰南美食特色，开发了一系列泰南烹饪教育课程，在泰式厨师的指导下，餐厅宾客将能体验到泰南风味。泰国菜。您可以学**烹饪的基础知识。泰国黑虎虾配罗望子酱，是一道具有文化吸引力的南方菜肴，是其招牌菜之一。

黑虎虾配泰式罗望子酱。这是融合了泰国南部特有的酸甜口味的杰作。黑虎虾肉质肥美，虾壳呈鲜亮的橙红色，散发着诱人的光泽。上面淋上浓郁的罗望子酱，别具一格。泰国罗望子皮薄而脆，果肉红褐色，比我国湖南产的罗望子颜色要淡一些。从口味上来说，泰国罗望子的口味比较复杂，呈现出酸甜复杂的风味。将其与糖、鱼露和辣椒混合，制成酸甜的泰式罗望子酱。罗望子酱的酸酸甜甜的味道在口中蔓延，与鲜嫩鲜美的虾产生了绝妙的化学反应。罗望子酱的酸甜味道软化了油腻，增添了浓郁的口感。

黑虎虾配泰式罗望子酱

普吉岛卡林湾温德姆大酒店行政主厨Micha Bits 表示：“罗望子酱泰国黑虎虾是泰国南部美食的招牌美食之一，味道酸甜可口，口感鲜美。一旦尝过，

02 神秘的香料世界

泰国香料在烹饪中的使用有着悠久的历史，它们被用来增强菜肴的风味和香气，并去除肉类中的鱼腥味和异味。古代泰国文本《拉玛坚》 包含描述生姜种植、收获和使用的场景。此外，泰国古代医学文献如《卡诺拉克亚特兰蒂库》和《卡玛那康达》也记录了各种香料的使用及其功效。

酸辣海鲜汤被称为“泰国国汤”，是泰国菜的代表菜肴之一。据说，泰国吞武里王朝时期，一位公主得了怪病，吃不下任何东西，国王请来了名医，一位华侨厨师前来求救，主动提出为她做点东西。公主吃了一个多小时的汤，终于把这道又酸又辣、诱人的汤送到了公主的面前，自从公主喝了这汤之后，病就好了。这道汤就是今天泰式海鲜汤的雏形。

泰式海鲜汤以鱿鱼、蛤蜊、鲜虾等食材熬制而成，并用高良姜、香菜、鸟眼辣椒、柠檬叶等香料调味，酸甜可口。

普吉岛卡利姆湾温德姆至尊酒店位于普吉岛卡利姆湾的山坡上，拥有自己的“香料天堂”，这是一个广阔的山顶香料种植园。 “我每天都会来到这个香料天堂采摘香料，”普吉岛卡利姆湾温德姆大酒店行政总厨Misha Bittu 说道，“我也会看护它。这是大自然创造的东西。”我每天都很开心。海鲜的酸汤和日常烹饪所用的香料都是在这个“香料天堂”制作的。 ”

高良姜颜色白色，芽微红，味辛微甜。鸟眼辣椒，可以说是辣味的化身，通体呈红色，大约有鸟眼大小，是海鲜汤中辣味的来源。香菜和鸟眼辣椒是绝配。它的另一个名字可能更广为人知，“香菜”。泰国菜中使用的香菜是紫苏香菜。即使在高温下煮熟，颜色仍保持绿色，使其成为常绿树。中文翻译为柠檬叶，但准确的学名是卡菲尔柠檬叶，也就是泰国柠檬叶，不过泰国柠檬表面呈深绿色，看起来像大脑回路，与柠檬有相似之处。是不同的。常见的黄色柠檬，也是海鲜酸汤的必备调料之一。

海鲜酸辣汤

咖喱一词的意思是“将多种香料一起烹饪”，起源于泰米尔语。绿咖喱的成分包括新鲜柠檬草、绿咖喱酱、椰奶以及各种香料和调味料，其中柠檬草是最重要的成分之一。绿咖喱。柠檬草具有柠檬香味，有助于减少油腻并增强风味，还具有抗菌和缓解胀气的特性。

泰国半岛酒店行政主厨史蒂芬·莱特纳(Stephen Leitner) 表示：“泰式咖喱常与海鲜、牛肉或羊肉等食材搭配。泰国气候常年炎热，因此含咖喱的食物具有健脾开胃的功效。” ，在泰国很受欢迎，而且对食品保存也很有用。”据一本泰国古书记载，绿咖喱可以追溯到泰国古老的兰纳王朝，当时兰纳王朝的居民就已经开始使用绿咖喱了。咖喱。《清迈史记》有绿咖喱的描述。

咖喱是Thiputara 餐厅最受欢迎的泰式菜肴之一。青咖喱炖牛腿肉选用质地柔软细腻的牛腿肉，绿咖喱独特的香气衬托出姜黄的浓郁香味，与茄子、柠檬草、柠檬叶等香料搭配，味道鲜美。 ……，牛腿肉的味道更加扩散。整道菜瞬间转变，呈现出酸甜复杂的味道。另一种猪肉汤则添加了大量的罗勒叶和鸟眼辣椒，以去除肉味并用香料打开味蕾。

绿咖喱炖牛腿

03 泰国香米之旅

大米在泰国美食中扮演着重要的角色。泰国水稻种植面积占全国耕地面积一半以上，水稻种植占全国耕地劳动力一半以上。大米是大多数泰国人的主食和营养来源，是泰国出口的重要组成部分，也是泰国主要外汇收入来源之一。根据泰国农业经济局的数据，泰国每年收获约3000万吨大米，出口约1000万吨加工大米，并储存1000万吨供国内消费。泰国年人均大米消费量约为110公斤。

泰国不同地理位置、省份出产的大米也各具特色。香米，以泰国北部种植的传统稻米而闻名，其特点是口感柔软细腻、香气浓郁。泰国东北部是另一个传统的稻米产地，盛产糙米，糙米质地坚硬，但营养丰富，适合煮粥、炒饭等菜肴。糯米是甜品中常用的材料，来自泰国南部，质地柔软、细腻、清香，适合制作甜品和饺子。 Thiputara餐厅根据泰国大米的不同分类、地域特色和灵感，精选了8种美味佳肴，采用泰国不同省份的不同类型大米，打造出“泰式风味米”供客人享用。 “旅行”体验套装。在两餐之间，您可以直观地体验使用8种大米的泰国美食。

阿苏东省位于泰国东北部，是一个农业繁荣的省份，是优质茉莉香米的产区，种植历史悠久。茉莉香米是一种优质大米，具有独特的香气和味道，是泰国的传统菜肴之一。 Thiputara餐厅的“泰式香米之旅”采用东北部中部阿苏东省有机种植的红茉莉香米，配以椰子肉制成的薄脆片，上面撒上泰国青柠和金枪鱼子，形成柔软细腻的口感。米。内部与外部的酥脆质地形成鲜明对比。

红茉莉香米点缀着脆脆的椰子肉

泰国北部和东北部盛产糯米，泰国菜中经常使用糯米，使其成为泰国人继大米之后的第二主食。您可以将其与烤肉、酸木瓜丝搭配，或将其融入甜点中。这里不得不提的是，著名的芒果糯米也被选为“泰国香米之旅”的甜点。泰国菜用椰奶和芒果赋予糯米独特的香气和味道，使其成为风靡全球的终极甜点。

芒果糯米饭

本文作者为维杰国际创始人兼CEO、品牌战略管理专家、女性领导力实践者、中英文双语书籍《走过三个世纪》 三个世纪的形成》作者、“请吃饭”品牌拥有者创始人是沉彦。视觉中国签约摄影师，专注于精致餐饮和奢华生活方式领域。他为福布斯中国撰稿。所述观点为他的个人观点。