德国双立人刀具好在哪里，徳国双立人
chanong
|在朋友抱怨双立人刀坏了的前两天，我收到朋友的消息说：“我买的刀坏了。这是德国的双立人刀，小而贵的刀，我没有用过。” ”。本来很好，没想到却坏了。
双立人家族被“分成两半”
看到他发给我的照片后，我开玩笑地问：“你是用它来闯保险柜的吗？” “别这样！我像个师父一样等着他，结果不小心把它掉了。”“它掉在地上了。它碎了！”
我一直听说双立人的刀不能切大蒜。双立人刀具为5 英寸。你几乎不能切黄瓜和西红柿。切大蒜很难。为什么一落地就断了呢？看到他发给我的骨折放大照片后，我终于明白为什么这把德国名刀这么脆弱了。自然很容易就破了，连一袋油纸也救不了。
从裂纹来看，它处于非常脆弱的状态。
德国刀具名声大噪，是大多数热爱烹饪的人都知道的德国厨具品牌，而德国的“工匠精神”则以锋利、耐用、硬品牌的刀具而生生不息。就像老武术家发现一把名贵刀一样，很多人都以家里有一把双立人刀为荣，切葱时感觉自己像个厨师。
但这种刀如果长期使用，就会逐渐失去锋利，而且钢材极其坚硬，难以磨利。切大蒜时要小心。打败黄瓜几乎是不可能的。也许你花数百甚至数千美元买的那把名刀可能会断成两截。
将大蒜压碎，双立人打碎。
为什么德国刀这么锋利耐用？刀刃的锋利程度与钢材关系不大，关键是刀刃的角度。刀片的角度越小，就越锋利，更容易切薄片，刀片的角度越大，越不锋利，但刀片会更坚固，可以切割坚硬的物体和骨头。
刀的锋利度由刀刃的角度决定。
切丝和切片是相对精细的工作。人们不想使用重达一磅的大刀来切土豆丝，因此制造商通过将切片刀做得更轻、更薄来节省资金，使它们更轻、更容易握持。在你的手中。但问题出现了。薄而锋利的刀很弱，刀刃卷曲且磨损很快，导致刀很快变钝。你怎么做呢？
你需要一把砍刀来切骨头。
由于热处理造成钢材的变化很多德国刀具都采用含碳量比较高的钢板来冲切出刀具的材质，而且这种钢板比普通的不锈钢更硬，使其更薄更锋利。似乎这还不够，刀具制造厂还需要通过特殊的热处理工艺改变钢材的内部结构，使刀具变得更坚硬、更耐用。正如你可以想象的那样，这种情况已经平息了。
工匠将刀浸入油中并进行回火。
大多数钢在淬火前在冶炼过程中形成内部“珠光体”层状显微组织。含有珠光体的钢具有良好的延展性，可以拉成细丝，经过相应的热处理工艺，可以加工成钢琴弦、起重机钢丝绳，甚至桥梁悬索。这说明了一个问题，即热处理前的钢虽然具有延展性，但它很软且容易磨损，使其不适合许多应用。要使其坚硬，必须采用马氏体钢制成。淬火是将钢从奥氏体转变为马氏体的过程。
将叶片毛坯加热至临界温度，然后冷却。
几乎所有金属的原子都以晶体形式结合在一起，在制刀工厂，刀片首先被加热到815C至900C，直到奥氏体变得不稳定，然后将烧红的刀快速浸入水中。冷却液。（此过程称为淬火。）
当钢从高温不稳定状态快速冷却时，其晶体结构会转变为硬质马氏体晶体。马氏体晶体的特性与陶瓷相似，并且由于它们非常硬而脆，因此断口也与陶瓷非常相似。珠光体钢的最大硬度约为400BHN，而马氏体钢可达700BHN，这对于寻求薄型、锋利、耐用刀具的刀具制造商来说无疑非常有吸引力。
许多人喜欢薄而锋利的刀
德国刀和日本刀用于切菜的刀一般刀刃角度为24，既锋利又耐用。欧洲刀，例如德国刀，刀刃角度为20，锋利度很好，但日本刀更差，刀刃角度只有15，适合切割精致的食材。处理鱼时的切口更锋利、更光滑，水分难以逸出。
如果你观察日本刀的形状，你会发现刀刃的角度很小，而且无法做得更厚，所以它又薄又窄。尽管刀具相同，但日本钢更硬、更脆。优秀的日本刀采用高碳钢，以达到最佳锋利度，并经过硬化处理，可长时间保持锋利度。缺点也很明显：它们价格昂贵，非常脆，而且容易生锈，所以应该像它们的祖先一样使用它们。
日本刀
火可以通过回火来扑灭吗？懂行的朋友可能会告诉你，淬炼之后还需要锤炼。这将提高刀的韧性。回火是一种古老的热处理工艺，将硬化的刀具加热到临界温度，然后在空气中缓慢冷却。对于不同的钢合金采用不同的回火工艺可以实现更高的韧性，但这是以硬度为代价的，因此制造商可能不愿意这样做。
当然，做中国菜的时候，我用的是中国刀。
西方和中国厨师的烹饪职责有很大差异，日本和中国美食也有很大差异，德国和日本的刀具根本不适合中国厨房。德国人不使用刀来压蒜，他们使用压蒜器，但日本厨师不使用刀来压黄瓜，所以你不用担心刀会折断，除非它掉到地上。
一把有用的刀磨好了
你需要什么样的刀？这是一个值得认真考虑的问题。您可能不介意花高价买一把优质刀，但请记住，所有新刀无论多贵，都是锋利的。如果您不使用它，它就会失去锋利度。
即使你花30元买一把刀，如果像1000元的双立人刀一样细心磨利和保养，也能获得很好的锋利度。其实，一把30元的不锈钢刀，如果磨得好的话，一点也不差。