吃水果跟榨汁哪一个有助于减肥，榨汁和水果哪个好

炎热的夏日喝上一杯清凉的果汁，整个人都会感觉很舒服。果汁已经成为人们的最爱，很多家庭都购买榨汁机、打浆机、破壁机，对自制“高端”果汁感兴趣。果汁通常被认为是“营养丰富”的，喝得越多，它的营养就越丰富。事实真的如此吗？

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中国居民膳食指南建议每天吃水果。水果是维生素C、钾、镁、膳食纤维和植物化合物的良好来源，也是均衡饮食的重要组成部分。榨汁后这些营养成分还会残留吗？

维生素C等营养物质大量流失

抗氧化活性降低

维生素C等抗氧化剂会在榨汁过程中流失。维生素C 本身非常脆弱，当暴露于氧气、热和光等物质时可能会被破坏。叶片高速变成果肉的过程会破坏果实的细胞结构，与维生素C接触时会发生氧化，营养成分流失。

黄酮类、酚酸等抗氧化成分也流失了，这些营养物质对于想要美丽的女性来说也流失了。因此，榨出的果汁应立即饮用，以减少抗氧化剂的损失。

膳食纤维损失

饱腹感下降

膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。在制作果汁的过程中，少量可溶部分进入果汁，而不溶部分则作为残渣损失掉。水果中发现的一些钙、镁和其他矿物质也会与膳食纤维结合，因此它们保留在残留物中。如果直接喝果汁，不会损失任何膳食纤维，但如果过滤的话，大部分都会损失。

对于相同的热量和纤维含量，固体食物比液体食物在胃中停留的时间更长，给你更高的饱腹感。也就是说，直接吃水果比喝果汁更有饱腹感，而且含有丰富的纤维，有利于肠道蠕动。

此外，长期喝果汁还会损害孩子的咀嚼能力。如果孩子继续长期喝果汁而不吃水果，可能会节省时间，但消化系统，例如牙齿和肠道，可能会变得不太活动，从而可能损害咀嚼和消化能力。

糖“爆炸”亮相

导致血糖水平大幅波动

很多人认为水果中的营养成分做成果汁后更容易被吸收。这种高度吸收的成分实际上是糖。在制作果汁的过程中，水果的细胞被破坏，糖本身被“包裹在小室中”，因此直接流出并进入血液。由于这类糖是游离糖，很快就会被吸收到血液中，引起血糖水平大幅波动，给其带来沉重的代谢负担，长期摄入更容易引发糖尿病。

如果长期大量喝果汁，果汁中所含的游离糖会抑制身体的新陈代谢，而过量的糖会促进脂肪合成，使人更容易出现腹胀。

三种情况下您应该考虑榨汁

当然，以下三种情况可以考虑喝果汁：第一，对于肠胃虚弱的患者和牙齿不好的老年人来说，果汁虽然不如水果营养，但也比不吃好。第二，如果家里的水果味道不好，另外，人们不想吃蔬菜或者没时间煮蔬菜的人可以将蔬菜和水果挤在一起，这样不仅增加了蔬菜的量，而且还改善了果汁的口感，效果会更好。毕竟纯蔬菜汁不如混合蔬菜汁好喝。

但需要注意的是，水果中的糖也是糖，会引起血糖水平波动，因此高血糖、高血脂、痛风患者应避免摄入果汁。过多的糖会促进脂肪合成，加速体内新陈代谢，成为尿酸产生的来源。

也就是说，如果你的牙齿和胃没有什么问题，你可以简单地用牙齿“榨汁”。使用机器制作果汁更健康的想法是一种误解，不应被视为一种时尚做法。榨汁可以理解为在难以吃到新鲜蔬菜水果或者果蔬味道不好的情况下，增加果蔬摄入量的一种方式。

转载自：科普时报

作者：王艳丽

中国营养协会体重管理教练、注册营养师

编辑：古鲁

来源：蝌蚪工作人员