破壁机与原汁机哪个更实用，破壁料理机和原汁机有什么区别

记者：林成文

受访专家：何青（广东省肠内肠外营养学会营养学组副组长、中山大学附属第六医院临床营养科主任、副主任医师）

食品加工机和破壁机保留膳食纤维

区分各种“新概念榨汁机”并不困难。

这些机器可分为两大类——

第一种类型是搅拌机，它产生保留水果膳食纤维的果泥。通用食品加工机和破壁机都是搅拌机。

第二种是榨汁机，它产生的是没有果肉的果汁。榨汁机就是榨汁机。

搅拌机的原理是利用高速旋转的刀片来粉碎水果。一些供应商称其为“万能食品加工机”，因为它还可以将坚果、肉类和大豆磨成浆。

听起来高科技的“Wall Breaker”也是一个搅拌机。刀片旋转速度更快，动力更大，让您喝出的果泥更细腻、无颗粒。

广告声称，破壁功能“可以破坏细胞壁，完全释放水果营养成分”。导演何进认为，这种宣传有些过分。

果实的细胞壁不像石蘑菇的花粉或孢子粉那么厚，所以破坏它们并不困难。当我们平时咀嚼水果并在消化道中消化吸收时，我们就“打破了墙壁”，但普通的搅拌机也可以“打破墙壁”。因此，从营养角度来看，破壁机与普通搅拌机没有太大区别。

榨汁机保留更多维生素

榨汁机首先将水果压碎，利用离心技术将果汁从果肉中“沥干”，原来的榨汁机就属于这种类型。

以前的榨汁机大多像搅拌机一样，利用高速旋转的刀片来切割水果。这个过程容易出现高温，很容易破坏水果的细胞结构，维生素C和酚类物质充分接触氧气而氧化，造成营养成分损失。

近年来推出的一种新型榨汁机是榨汁机。但采用慢速压榨破碎的方法，将果汁直接从果肉中“榨”出来，减少了水果的氧化程度，保留了水果中更多的维生素C和酚类物质。

同时，鲜榨果汁应尽快饮用，以免营养成分进一步损失。

榨汁后吃剩下的东西

水果和蔬菜榨汁后留下的残渣保留了纤维、矿物质和其他营养成分。最好一起吃，补充果汁中没有的膳食纤维。 “回收”它们并将它们变成餐桌上的盛宴可能是个好主意。

饺子馅、馒头馅：将蔬菜、水果渣与肉馅混合，加入生粉、油、盐等拌入馅料中。

肉酱：将蔬菜、水果碎末、炒好的肉末、洋葱、西红柿等加入汤料中，小火煮。

果渣蛋糕：将蔬菜、水果的果肉与鸡蛋、面粉混合成面团，然后放入煎锅中煎制而成的蛋糕。

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本文来自《食尚健康》杂志