土耳其咖啡器具，土耳其咖啡原理图解
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|咖啡作为世界上最受欢迎的非酒精饮料，其确切起源多年来一直笼罩在神秘之中。根据一个广泛流传的传说，咖啡的发现者是一位生活在公元九世纪的埃塞俄比亚牧羊人。他偶然看到他的羊群吃了某些水果后异常兴奋，他把这些水果带回了他的部落。牧羊人不知道他小小的好奇心会在一千年后掀起怎样的波澜。
牧羊人的名字并没有流传下来，但从那时起，这种水果就以自己的名字作为人类文明的纪念碑：咖啡浆果。如果你更进一步，小心地去掉这句话末尾的“水果”二字，你就得到了——咖啡，这是让无数人着迷的梦想饮品。
当然，现实并不像分裂的话那么简单。正如咖啡从欧亚大陆到世界各地要走很长的路一样，从咖啡果到咖啡的过程也同样要经历一个非常复杂的过程。当咖啡浆果首次被发现时，埃塞俄比亚人仅将其用作食物和兴奋剂，特别是对于远征的战士来说。因此，当埃塞俄比亚军队在13世纪越过曼德海峡入侵也门时，这些咖啡浆果可能随着战争的升级而进入了阿拉伯土地。
13世纪是阿拉伯帝国衰落、奥斯曼帝国崛起的时期。后世的历史学家在研究这一时期的历史时，往往把注意力集中在两个帝国的兴衰上，从而凸显咖啡果流入阿拉伯世界、融入阿拉伯文化的重要性，却往往被忽视。事实证明，一颗小小的咖啡浆果远比一个横跨三大洲的帝国重要。尽管阿拉伯和奥斯曼帝国早已消失在历史命名中，但随着咖啡师手指的舞动，咖啡仍然以不同的风格流动。锅内有一股难以形容的香气。
时间如金，小火慢煮，掩盖不住客人疲惫的味道。咖啡与人类的交织之旅，从各种咖啡壶开始。
土耳其咖啡壶：最接近咖啡本质的器具
埃塞俄比亚人是最早的咖啡浆果种植者，早在咖啡浆果传播到非洲之角之前，他们就开始喝“煮咖啡”。然而，咖啡作为一种饮料直到到达阿拉伯世界才开始流行。 “”源自阿拉伯语“(Qahwa)”。然而，这种流行之路却充满了曲折。伊斯兰教禁止饮酒，而咖啡对大脑有刺激作用，所以伊斯兰领袖最初抵制埃及和苏丹，禁止追随者喝咖啡，直到他们不能再喝为止。喝咖啡。咖啡诱惑与公告—— 有趣的是，数百年后，同样的阴谋再次针对天主教教皇克莱门特八世进行。
1453年，奥斯曼帝国占领君士坦丁堡，迁都于此，并在接下来的数百年里成为亚欧交汇处最强大的君主。伊斯兰国家奥斯曼帝国也禁酒，但不禁咖啡，咖啡也因此成为奥斯曼帝国广阔领土上最重要的社交饮品，而在中国文化区，咖啡与茶类似。占据了于是，埃塞俄比亚咖啡被染上了深邃的土耳其色彩，已知最古老的咖啡壶——土耳其咖啡壶就此诞生。
壶身呈量杯形状，顶部突出有一个喷嘴，方便倒咖啡，壶身外侧呈90度角，让你感受一下土耳其咖啡壶的历史。是设计。手柄从壶嘴开始又长又直，有时会制成木柄以保暖。壶体通常由黄铜制成，但有时会华丽地使用陶瓷。—— 与欧洲大陆相比，它更接近到奥斯曼帝国。中国是陶瓷的发源地。
这款土耳其咖啡壶就像药壶一样简单。很难想象，在阿拉伯世界咖啡流通的早期，这种没有过滤器的简单设备能够支撑整个咖啡世界。基于这样一个简单的咖啡壶，土耳其咖啡的制作方法也同样简单：将咖啡豆磨成粉末直接放入壶中煮，水烧开三遍，然后倒入杯中冲泡。仅有的。饮用者将咖啡渣与沉淀的咖啡一起饮用。虽然这种咖啡难免会让人口干舌燥，但按照土耳其的**俗，去别人家做客时，如果喝完咖啡后立即喝水，那么主人的咖啡就没有泡好，这也不算什么大耻辱。
然而，受土耳其影响，也用咖啡渣创造了一种独特的咖啡算命——。这种神秘的仪式只能用土耳其咖啡来进行。未经过滤的土耳其咖啡会在杯子里留下大量残留物。这时，饮用者思考算命问题，将咖啡杯倒扣在杯盘上小心翼翼地打开，杯盘上不同形状的咖啡渣就代表了问题的答案。满月是好运气，半月是稳定，新月是要小心的事情，三月是坏事……其实，只要小心反转，满月就可以了。从这一点来看，土耳其咖啡倒得比较多。
非常伊斯兰化的咖啡算命，实际上在欧洲文化中相当普遍，尽管它在欧洲有着不同的“面孔”，那里用茶叶代替咖啡渣。这就是茶算命（taseography）。在奇幻经典《哈利波特》 中，查卡占卜是霍格沃茨魔法学校三年级课程中的占卜科目。哈利波特电影中有一个“大黑狗”的形象暗示着死亡。—— 别担心，土耳其咖啡的世界里不存在这种险恶的含义。
土耳其咖啡壶的造型虽然简单，但与雕塑、绘画相结合，却能成为一件精致华丽的艺术品。在奥斯曼帝国的扩张过程中，这种咖啡壶逐渐流行于东欧、巴尔干、中东和北非，最终成为许多国家文化的重要组成部分。在希腊，把这种咖啡壶称为土耳其咖啡壶会让人皱眉，所以不得不改名为希腊咖啡壶，土耳其咖啡自然就变成了希腊咖啡。
正直与平衡：虹吸壶里的两段浪漫
相比咖啡的早期历史，它在欧洲的传播要明显得多。 16世纪末，咖啡经意大利传入西欧，在那里被称为“伊斯兰酒”。和穆斯林一样，天主教徒最初也将咖啡视为“魔鬼饮料”，但咖啡诱人的香气让人很难拒绝。 —— 塔莱主教对法国的描述概括地描述了西欧人如何首次了解咖啡。黑暗如魔鬼，火热如地狱，却又纯洁如天使，甜蜜如爱情。最终，教皇克莱门特八世成为了咖啡的忠实粉丝，并在品尝后祝福了它。在天主教世界中，“在董事会上”。
虽然他拥有教皇“特许状”的通行证，但由于产地等因素，咖啡在西欧市场上价值极高，并不是普通百姓喜爱的饮品。维也纳战役中奥地利的故事。 1683年，奥斯曼人围攻维也纳失败，仓皇撤退时留下一袋咖啡豆，被一位名叫戈辛斯基的奥地利士兵发现。这位戈尔辛斯基对这种产品非常了解，以至于他用这袋咖啡豆在维也纳开设了他的第一家咖啡店。 200年后，维也纳的咖啡馆已成为众多艺术家、思想家和知识分子的聚集地。——维也纳并没有沦陷在奥斯曼帝国的铁蹄下，而是被奥斯曼咖啡征服了。战争与生活的关系十分神秘。
从18世纪开始，咖啡浆果通过伟大的航海传入印度尼西亚和南美洲，产量日益增加，最终进入寻常百姓家。虽然咖啡的普及给大众带来了巨大的好处，但也带来了其他问题。那些烦人的咖啡渣怎么办呢？与发展咖啡算命术的土耳其人不同，欧洲人开始了一场激烈的过滤战争。
最先出现的是虹吸壶。换句话说，它是虹吸式咖啡机。虹吸壶因虹吸的机械现象而得名，台湾音译为“虹吸壶”。虹吸壶分为上壶和下壶两部分。上壶底部与下壶相连，盛放咖啡粉，下壶用于盛水。当用酒精灯加热下锅时，热胀冷缩的原理迫使下锅中的热水进入上锅，“穿过”滤芯包裹的咖啡渣。冷却后，上面锅里的水会倒流，形成蝴蝶。虹吸是一种利用液位差力的机械现象，虹吸壶这个名字与虹吸原理无关，可见称其为“可膨胀壶”更为合适。
虹吸壶主要有两种：比较常见的直立式虹吸壶和平衡式虹吸壶——。更广为人知的名字是比利时皇家咖啡壶。问题就出现了，这两个虹吸壶中哪一个更古老，谁是它的发明者。
帕特里齐亚·马托尼（Enrico Martoni-Mauro Carli）在她的书《咖啡机》中指出，世界上最古老的平衡虹吸壶是由英国海军建筑师罗伯特·纳皮尔于1840年左右发明的，也称为纳皮尔壶。最初的纳皮尔壶比较简单，但后世进行了改进，逐渐增加了水龙头和酒精灯的自动熄灭装置。
第一个立式虹吸壶专利于1842 年公布，由法国里昂的一位妇女获得。这是否意味着平衡虹吸壶是两年前推出的？事实并非如此；早在1827年，普鲁士出版物中就出现了直立虹吸壶的插图，贝多芬的助手安东·辛德勒撰写的传记称，贝多芬在他去世前十年就创造了它。 —— 如果两个记录均准确，则直立式虹吸壶比平衡式虹吸壶早至少10 年。但最早的发明家没有，也可能没有。请申请专利。
火焰与蒸汽、玻璃与金属、压力与重力……诞生于19世纪初的虹吸壶，是这些元素的集大成者，具有工业革命特有的浪漫。世界上最喜欢虹吸式咖啡壶的日本人，把他们的咖啡称为“kapi”。光是这两个字母，你几乎就能感受到虹吸式咖啡壶的金色香气，这是一种独特的咖啡。可以说是一个锅。日本人的巧思。
法式压榨机和手冲壶：从实用性到艺术性
法压壶也与虹吸壶大约同时出现。法式滤压壶的正式名称是法式滤压壶，顾名思义，就是通过按压来萃取咖啡的咖啡壶。与虹吸壶一样，法式滤压壶的起源也已被历史遗忘。根据William Harrison Ukers的书《关于咖啡的一切》（All About Coffee）记载，第一台法压壶出现于1800年左右，但书中没有包含相关证据。直到1852年，法压壶才终于获得专利：一位法国金工工程师和一位商人共同发明了一种“活塞过滤式咖啡”装置。这是一个圆柱形容器，中心有一根直杆，并连接到一根管道。利用两层绒布之间夹有网状的铝箔，将一根直棒推入容器内，迫使咖啡渣流到容器底部，从而达到冲泡的效果。
由于专利权往往晚于发明，所以最好将1852年视为法压壶出现的下限，而法压壶和虹吸壶是否更古老可能仍然是一个永恒的谜。不过，与使用虹吸壶相比，使用法压壶的方法是将咖啡渣放入壶中，倒入热水，用过滤器盖上壶，等待冲泡时间。慢慢按下手柄，咖啡渣就会被过滤器推到咖啡壶底部，就可以倒咖啡了。当然，法压咖啡粉不可能磨得很细，如果磨得不太细的话，就达不到过滤器的过滤效果，所以还是直接喝土耳其咖啡比较好。我算命，但被Pringle 像狗屎一样甩掉就不一样了。
不难理解，这样的设备也适合泡茶。在中国，法压壶通常被称为泡茶机，冲泡红茶只需要一个过滤器。然而，中国人喝茶时似乎并不介意茶叶浮在水中，只需拿起茶叶，用茶盖轻轻滤水即可。
和虹吸壶一样，法式滤压壶也被后人改进，但最重要的是在1935年，一家米兰公司在活塞底部的盘状结构上增加了一个弹簧，确保过滤器保持平行。确保咖啡渣均匀地提取到容器底部。虽然没有虹吸壶的仪式感，但法式滤压壶价格低廉且易于操作，其极高的实用性无疑将为咖啡的传播做出贡献。
创造法压壶和虹吸壶的目的是帮助人类赢得咖啡过滤大战，但显然人类还没有赢。这并不是坏事，但它是一个手工冲泡版本，升华了仪式感咖啡。它可能出现在20 世纪初。
手冲咖啡机的发明者是一位住在德国德累斯顿的家庭主妇，名叫梅丽塔·本茨(Melitta Benz)。德国还有一位卡尔·本茨，他缔造了奔驰汽车帝国，也许更为人所知，但梅利塔·本茨改写咖啡饮用历史，显然是人类文明的一个更安静的举动，它正在产生影响。
故事是这样开始的。 Melita Benz 是一位高级咖啡鉴赏家，尤其是现煮的撒克逊咖啡“Schulchen Hien”。不过，当时的咖啡壶并不令她满意。咖啡过滤器很难清洁，而且很容易过度萃取咖啡，更不用说咖啡渣会通过过滤器留在牙齿上。
梅丽塔·本茨终于找到了摆脱困境的办法：她用儿子的吸墨纸作为滤纸，将其放在一个钉有钉子的铜壶上，最后收集咖啡渣，同时尽可能多地保留咖啡。能够过滤它。香气的目的。基于此，梅利塔·本茨很快发明了一种拱形底部有出水口的铜制咖啡滤杯，世界上第一只手冲咖啡壶就此诞生。梅丽塔·本茨于1908年为这项发明注册了专利，她的商标是手写签名“Melita”。名为“Melita”的手冲咖啡也带有浓郁的德国风味。
这种手冲咖啡能够在未来很多年里逐渐“驯服”世界各地咖啡爱好者的口味，当然不取决于德国风格。手冲咖啡需要极其精细的操作，而冲泡方法会根据咖啡豆的种类、烘焙程度、研磨的粒度，甚至滤杯的形状、螺纹、水孔的数量而有所不同。当然，手冲咖啡具有其他咖啡无法比拟的更浓郁、极致的风味。
手工咖啡壶的创新
随着手冲咖啡的出现，品尝咖啡已正式提升为一种艺术形式。然而，咖啡壶的发展史正如人类的想象一样不可阻挡，在梅利塔·奔驰发明手冲咖啡25年后，一款具有“蒸汽朋克”复古气息的咖啡壶诞生了，没错，那就是摩卡壶。
在咖啡的世界里，“摩卡”是一个有着丰富含义的词。首先，它是也门红海港口城市的名称。从15世纪到17世纪，它是世界上最大的咖啡贸易中心。在其鼎盛时期，它几乎垄断了咖啡出口贸易。事实上，它是一种“摩卡波特”。 “巧克力”是咖啡豆的名称。这也是一种添加少量巧克力的意大利拿铁咖啡的名称。最后，是咖啡豆的名称。咖啡壶.
摩卡咖啡壶，又称蒸汽萃取咖啡壶，是1933年由意大利工程师Alfonso Bialetti发明的。阿方索·比亚莱蒂（Alfonso Bialetti）偶然发现，家乡的妇女用深孔洗衣桶洗衣服。水桶下面有一个装有灰烬和肥皂的容器。当混合物遇到水时产生肥皂泡沫。洗衣桶会浮到顶部。 ” 在桶里洗衣服时也可以使用它。受此启发，阿方索·比亚莱蒂发明了摩卡壶。和虹吸壶一样，这款咖啡壶也有两层结构，有网状过滤器和壶嘴，可以让底壶里的水沸腾后让咖啡渣通过。将其放在罐子的�**氩糠帧２煌υ谟冢缥械目Х然峄氐降缀校ê械目Х仍蛑苯优缛攵ズ小�
原来，摩卡壶的核心在于水沸腾时产生的蒸汽的压力，而这个压力远大于手中握着咖啡的重力，所以用摩卡壶冲泡的咖啡更加浓郁。这将制作一杯浓咖啡。 —— 距离使用浓缩咖啡机冲泡浓缩咖啡还有很长的路要走。
1933 年的世界与100 年前截然不同，技术进步逐渐引入商用咖啡机，咖啡壶也面临着同类产品的挑战。事实上，咖啡机的历史并不比咖啡壶的历史悠久，意大利人于1884 年获得了第一台浓缩咖啡机的专利。在摩卡壶推出之前，浓缩咖啡机已经经历了许多改进。次。摩卡壶的灵感来自于洗衣桶，可以被视为传统咖啡壶和浓缩咖啡机之间的过渡，而黑色幽默则受到了几年后第一波咖啡浪潮的启发，主角实际上是速溶咖啡.
值得注意的是，虽然浓缩咖啡机迅速普及，但手动咖啡壶不仅没有过时，而且随着人们重新考虑他们的咖啡而不断创新。如果说智能杯、冰滴咖啡壶和冷萃咖啡壶只是手冲壶和法压壶的变体，那么机械工程师艾伦·阿德勒(Alan Adler) 于2005 年发明的爱乐压(AeroPress) 就是革命性的，可以这么说。这个咖啡壶就像一个大注射器，使用时将“注射器”中注入磨碎的咖啡和热水，按下推杆时，咖啡就会穿过滤纸流入容器中。你会发现爱乐压兼具了法压壶和手冲壶的特点，但在快节奏的时代，它却少了以前那种慢煮的仪式感……
艾伦·阿德勒(Alan Adler) 表示，他发明爱乐压(Aeropress) 的动机是“因为市场上没有我想要使用的咖啡机”，但这可能是由于天才典型的自我表达的渴望。现在是后工业时代，尽管人类已经进入社会，但传统咖啡设备的发展历史却从未停止。
作者：姜银龙
编辑：王晓丽
责任编辑：辛小凡
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