碳水化合物的确切定义，正确认识碳水化合物教案

碳水化合物和糖化合物

大多数糖分子由C、H、O三种元素组成，其分子式通常表示为(CH2O)n或Cn(H2O)m，氢原子数与氧原子数之比为2：大多数都是1。这与“水中氢原子数和氧原子数之比相同。”完全相同。过去，这些物质被称为“碳水化合物”，因为它们被错误地认为是碳和水的化合物。但实际上这个名字不够准确。例如，脱氧核糖（C5H10O4）和鼠李糖（C6H12O5）从其结构和性质来看应该是碳水化合物，而它们可能的组成并不符合上述通式。虽然有些非糖物质符合上述通式，但乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3）等都不是糖。因此，虽然“碳水化合物”这个术语不太合适，但至今仍在使用。

碳水化合物的分类：

碳水化合物主要分为单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等）、二糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖等）、低聚糖（棉子糖、水苏糖等）、多糖（等）。糖原、淀粉、纤维等）。根据所含营养成分的不同，可分为简单碳水化合物和复合碳水化合物。简单碳水化合物主要指精加工食品，如糖果、糕点和甜点。这些经过多重加工的碳水化合物被分解成更小的分子，更容易被人体吸收，从而导致血糖水平迅速升高。复合碳水化合物主要指未加工或轻度加工的食物，例如全麦面包、蔬菜、水果和豆类。这些食物含有可以被人体吸收利用的糖分，以及不溶性纤维成分。纤维素。

碳水化合物的主要功能

提供能量：

碳水化合物是体内三大供能物质之一，占食物的50%以上，是人体的主要能量来源。碳水化合物被人体消化吸收，最终分解成葡萄糖，可以直接被人体利用。葡萄糖在人体重要器官的能量供应中发挥着重要作用。例如，正常成人脑组织不能利用脂肪酸，主要依靠氧化葡萄糖提供能量。红细胞没有线粒体，完全从厌氧物质中获取能量。糖氧化对维持体内正常血糖水平具有重大影响。

为物质代谢提供碳骨架。

糖是人体重要的碳源，糖代谢的中间产物可以转化为其他含碳化合物，如氨基酸、核苷酸和脂肪酸。

生物的结构要素：

糖也是人体组织结构的重要组成部分。例如，蛋白聚糖和糖蛋白形成结缔组织、软骨和骨的基质，而糖蛋白和糖脂是细胞膜的成分。

补充膳食纤维

膳食纤维是一种非淀粉多糖，是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物。膳食纤维具有改善肠道功能、促进粪便排泄的作用，有效控制体重和减肥，有效降低血糖水平和血胆固醇，还可以预防结肠癌。

碳水化合物的代谢和储存

食物中的糖被消化吸收后，葡萄糖进入血液循环，直接输送到全身细胞使用。正常情况下，血糖水平相对稳定，但当血糖水平过高时，葡萄糖会在肝脏中合成并储存为糖原，进入肌肉组织并合成肌糖原，或者多余的糖储存在肝脏中，可能会被转化变成脂肪。

碳水化合物摄入标准

过多摄入碳水化合物会增加体内血糖水平，增加体内脂肪含量，导致肥胖。如果碳水化合物吸收不好，首先会引起低血糖，影响身体的能量供应，其次，身体摄入的膳食纤维不足，会影响肠道功能，导致便秘等消化问题。系统问题。因此，碳水化合物的摄入量应保持在恒定水平，中国营养协会建议膳食碳水化合物供给量应占总能量的55%65%。当然，一定要选择复合碳水化合物。

选择正确的碳水化合物

选择未精制的全谷物食品，如藜麦、黑麦和大麦，而不是白面包和糕点。选择天然水果和蔬菜而不是果汁。选择天然豆类和根类蔬菜，而不是炸薯条和薯片。

作者：杨悦，北京朝阳医院急诊科硕士研究生

审稿人：郭树斌，北京朝阳医院急诊科主任，主任医师，教授，博士生导师

中国科学技术协会、中华医学会医学普及专家组组长

下届中华医学会科普分会主任委员

中华医学会医学普及分会主任委员

中华医学会急诊医师分会副主任委员

中华医学会医学普及分会医学媒体联盟主任

北京医学会科普分会主任委员

北京市医学会急诊医学分会副主任委员

本期编辑：杨悦

注：图片来自网络

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