高压锅构造及工作原理，高压锅的工作原理图

高压锅又称压力锅，可将熟食加热至100摄氏度以上，由法国物理学家帕斯卡于1679年发明。

高压锅的特点

高压锅具有独特的高温、高压特性，可以显着缩短烹饪时间，节省能源，但高压锅在较高压力下工作，对营养成分的破坏也更大。

高压锅原理

高压锅的原理很简单：水的沸点受大气压影响，大气压越高，沸点越高。在高山、高原地区，大气压低于1个大气压，水的沸腾温度低于100摄氏度，普通锅无法煮鸡蛋。当大气压超过1个大气压时，水只有在温度超过100C时才会沸腾。当今常用的压力锅就是利用这一原理制成的。由于高压锅对水的密封性很强，水加热蒸发产生的蒸汽无法扩散到空气中，只能留在高压锅内部，因此高压锅内的压力超过1个大气压，水的蒸发温度为超过100，在煮饭过程中在高压锅内部形成高温、高压的环境，让米饭轻松快速地煮熟。当然，高压锅内部的压力并不是无限的。否则，高压锅会爆炸。

高压锅的结构

基本的高压锅由锅体、锅盖、易熔件、通气孔、安全阀、密封胶圈等新型气道组成，但有些品牌还有其他结构。