不锈钢的蒜臼子，不锈钢捣蒜器图片

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1、磁铁只能判断某些不锈钢的可靠性和质量，而不能区分钢种（如304不锈钢）或反映其性能。

2.虽然材质看似高档，但产品不一定适合您的需求。

3.如果广告口号超出了您的知识范围，那么不相信它可能比相信它更明智。

四。材料选择需要工艺、成本和性能的总体平衡。没必要一味追求“304更好”或者“奥氏体更好”。

震惊！一把德国好刀，被中国顾客一巴掌砍断了。这是质量损失还是工艺损失？每一个听到的吃瓜群众都拿起磁铁——

在选择不锈钢产品时，很多人喜欢用磁铁来吸引。销售人员有时会用磁铁将其吸起来，告诉您这是真正的不锈钢。只要不被吸进去（没有磁性），就证明是真正的不锈钢。

但你有没有想过这种做法真的正确吗？

今天我就一半反驳这个谣言，一半证实它。为什么创建这个方法？

这样的判断方法不可能存在这么久。

首先我们先来了解一下什么是不锈钢。

当不进行表面处理时，合金精炼是生产不锈钢的常用方法。在合金冶炼中，当某种合金钢中铬的质量百分比超过12%时，该钢就变成不锈钢。很难解释为什么会得到这个12%的经验值，但这个经验结果在冶金行业中早已被广泛应用（中国的一个给出了10.5%，另一个给出了13%，这里作者使用的是俄罗斯标准数据）。

这种钢在其表面形成一层氧化铬保护层。这层薄膜非常致密，类似于我们高中时讲过的氧化铝薄膜。该薄膜可保护不锈钢免受氧气和有毒物质（气体）的影响。

不锈钢

然而，铬的存在不仅影响皮膜的形成，而且影响合金钢的类型。

钢铁家族和冷却| 来源：自己的作品

在制造过程中，我们的钢材要经过几个阶段，称为热处理。在这些工艺中，淬火可能是最著名的。古代工匠已经知道，在锻造过程中将剑加热到非常高的温度并将其猛烈地放入冷水中的过程可以增加其强度。

上图中的箭头代表冷却速率；箭头越陡，冷却速率越大。从图中可以看出，随着冷却速度的增加，钢的相发生变化，硬度（右图中的HB）也增加。

我简单介绍一下这张照片。照片中两条黑色曲线之间的区域（如果你分不清颜色，就静静地寻找曲线）代表了铁的一种独特的变质：——珠光体变质。在727C 时，一种叫做奥氏体的物质不再存在。 —— 如果这里引入晶格和多晶变换的概念，这篇文章就不再是一本通俗的科普著作，而是一篇无情的材料老师。我的作业完成了。

因此，这里用最简单的表达方式引入这个变化——

奥氏体就像一座“大别墅”，含有大量的碳元素。有一天气温下降，这座“大别墅”因热胀冷缩而膨胀，一下子缩小成了“学区房”！我们不能生活在碳中，所以我们只能将其中的一部分移出我们的“别墅”。剩下的“学校房间”被称为铁素体，而从“共享房屋”中迁移出来的碳和铁则形成渗碳体。 “学校住房”和“社区公寓”所在的区域也被称为珍珠岩。

箭头从垂直轴上的727C 开始，我们希望达到室温。通过两条曲线之间的区域，钢材发生珠光体转变。然而，有一个巧妙的小箭头（照片中的红色箭头）正好摩擦曲线边缘并阻止您进入。该箭头对应的冷却速度称为临界速度。

在这个速度下，奥氏体“别墅”收缩得如此之快，以至于碳没有时间凝固和迁移。结果，碳联合起来“叛乱”，把“学区房”变成了“单元楼”。这种“单元结构”称为马氏体。

阅读此图的读者只需要知道两件事：第一，箭头是否落在两条曲线之间；第二，箭头是否落在形成马氏体的红色区域。

马氏体形成区域的变化来源：作者创作

以上是最纯的铁和碳合金，但合金钢不遵循此规则。通过添加合金元素，弯曲区域的位置发生变化，马氏体形成区域的位置也发生变化。

合金化对钢的逐步冷却曲线的影响，示意图| 作者创建

上图显示了合金元素含量对曲线的影响。不需要看这么复杂的网格和条件，只需要看前面提到的两点：曲线之间的区域和马氏体形成区域。

在相同的空冷条件下，如果合金元素为3-5%，钢材就是珠光体钢，也就是我们的“学校房+公寓楼”，但如果合金元素为5-10%，那就是珠光体钢。珠光体钢.马苏.马氏体钢是“单元楼”，超过10%时，马氏体形成区移至0以下，碳的“叛乱”被“抑制”。同时，奥氏体（或碳的“小别墅”）也被保留，这样的钢就是奥氏体钢。

铬含量超过12%，天然合金元素也超过10%，这意味着不锈钢几乎肯定是上述的“奥氏体”。由于各种结构原因，奥氏体是无磁性的。因此，对奥氏体不锈钢使用磁铁可以正确区分。有例外吗？

答案是肯定的。

当您在不锈钢中添加1% 的铝时，铝的神奇作用会神奇地增加马氏体形成的范围，使所得不锈钢成为马氏体-奥氏体钢。

铝的“魔力”：“奥氏体-马氏体钢”的诞生| 作者图解

钢种与各种性能的关系

（以上数据中，强度极限代表强度，强度越高，强度越高。伸长率代表塑性，越低塑性越差。KCU实验数据代表抗冲击能力，越高越强）该属性是）

简单来说，临界强度和抗冲击性决定了大蒜是否适合切碎，临界强度和伸长率决定了大蒜是否容易弯曲，这三个指标综合起来决定了大蒜是否适合切碎。适合切割。这把刀适合切骨头和切南瓜，这样它们就不会轻易散开。伸长率和抗冲击性……好吧……不能决定任何事情。

从上表可以看出，马氏体钢较硬，刚性较大，抗冲击能力较差，而奥氏体钢较软，刚性较差，抗冲击能力较好。马氏体-奥氏体钢完美地融合了两者的性能优势，具有高刚度和增强的抗冲击性能，完全满足国人的需求。然而，它是有磁性的。

请注意，这仅包括合金钢和精炼不锈钢。然而，通过表面处理技术生产的不锈钢始终存在，并且腹部仍然存在普通钢，可能具有磁性。

以上介绍是理论上的，在实际生产中，由于冷却方式和条件的不同，不能保证不锈钢中不会出现磁性铁素体。另一方面，无法保证合金化工艺100%完美，总有产品因杂质而产生弱磁性。

因此，大多数情况下，有无磁性决定是否是不锈钢，但也有例外。其中有改善钢性能的特殊情况，例如上面提到的马氏体-奥氏体钢。此时，如果我们仍然使用磁铁来区分，我们就错过了更高性能的钢材。

磁力是普遍存在的吗？

也就是说，用磁铁来区分不锈钢大多数时候是准确的，但并不是绝对正确的。我需要小心304吗？

但大多数人选择不锈钢时，都是找304的，而磁力吸附法以304为主。

304是美国钢种，我们的要求是至少含有18%的铬。显然，铬含量>12%确实是不锈钢。同时它也是奥氏体不锈钢，因此磁力吸附法比较适合。

然而，只有当您知道钢材是304时，才能使用此方法。事实证明，不锈钢也有许多非磁性品种。正因为304价格比较便宜，工艺也比较成熟，所以很少有人能够仅用这种方法来判断12万件物品是否是假货。

事实上，这种钢材的性能并不是那么出色。 304的强度极限在520MPa以上，延伸率在40%以上，只是中等。另外，由于不含钛，会发生晶间腐蚀。在高盐环境下，304不锈钢的强度没有想象中的那么强，会因为电化学腐蚀等原因而生锈。然而，在日常生活中，大多数问题都可以通过寻找304来解决，因为它提供了性能和价格要求之间的完美平衡，并且相对容易制造。

我应该寻找304不锈钢吗？

然而，当谈到刀具时，贸易商对304 的性能并不满意。当然，你冰箱里的排骨可能不如304的。所以虽然钢盆、水壶、水槽等不锈钢制品可以通过识别304来解决，但刀具却是一个令人头疼的问题。想看材料吗？

对上述因素的彻底分析需要大量的专业知识。此时，最好不要担心材料。产品设计不仅涉及材料的选择，还涉及结构和外观。

如果您必须阅读这些材料，请小心，不要浪费金钱被花哨的简介所迷惑。例如，许多公司以“涡轮机用合金”或“航空航天发动机用合金”等横幅做广告。然而，涡轮机的合金专注于高温下的抗蠕变性（缓慢变形），因此其切割骨头的能力无法得到保证。航空航天发动机叶轮由镍基合金制成，通常不等同于钢。就此而言，甚至可能需要牺牲一些低温性能以获得高温性能。

毕竟，谁会使用飞机发动机进行砍伐呢？

有人会用飞机发动机来割肋骨吗？

而且，我们还想起了这样一个事实：一把德国制造的好刀，在击打大蒜时就断掉了[1]。虽然这看起来似乎表明所谓的好刀还不够完美，但实际上并不能说明刀的质量。问题在于，设计者没有考虑到大蒜收获的需要，所以我们不小心使用了大蒜来对抗它的潜力。

德国刀切大蒜好用吗？

总结

1、磁铁可以判断某些不锈钢的真伪和质量，但不能区分钢的牌号。

2、磁铁不能识别所有不锈钢，也不能告诉你它们的性能。

3、并不代表材质就高档，但是产品一定能满足你的需求。

4. 如果广告口号超出了你的知识范围，不相信它可能比相信它更明智。毕竟，有些广告口号即使是真正的科学家也难以理解。

5、材料选择必须是工艺、成本、性能的综合平衡。不要盲目追求“304更好”或者“奥氏体更好”。

钢材注定不可能是完全不锈的，刀具也无法满足我们所有的需求。因此，与其仔细选择、分析和比较不同的材料，不如购买一套自己可以使用的磨刀石和刀具。

参考：

[1] :文文社区文章

《千算万算，没算到中国人用刀拍蒜！德国菜刀，用过都说：还是中国的好》