白酒酿造用水一般在什么水以下都可以，白酒酿造加水吗

俗话说“好酒还需好泉”。北魏时期著名农学家贾思邈所著的《齐民要术》一书中详细说明，酿酒的水最好是河水，其次是井水，不能用盐水。据称，该酒的原料是井水。河水一般都来自山上，但就像山泉水一样，古人当然主要关心的是酒精含量和葡萄酒的产量。还有一点是，过去的技术无法处理水。因此，对于酿酒水源的管理，在水不达标的情况下，只能因地制宜、因时制宜。如今，水在酿酒中的作用越来越重要，可以毫不夸张地说，没有优质的水，就无法酿造出高品质的葡萄酒。了解水在生产中的作用将有助于合理利用水和使用现代水处理技术，以确保生产出更高品质的葡萄酒。

一、水介质的作用可以促进微生物之间的运动和交流，适量的水可以促进微生物之间的相互作用，导致共存、互利、共生、拮抗、竞争，有利于微生物之间寄生和相互作用的发生。消除物种之间的掠夺关系，从而确保有利于酿酒的细菌菌群。发酵过程中营养物质的运动也必须依靠水的配合才能保证良好的发酵环境。因此，进入泳池的水量非常重要。二、溶解：水可以溶解酿造原料中的淀粉、蛋白质、糖等营养物质，这些营养物质是微生物生长、繁殖、代谢所必需的，但原料中的营养物质要经过糊化和糖化，必须之前溶解了。酿造、发酵等一系列生化活动大曲中的微生物大部分处于休眠状态，需要水来激活并参与酿造生化活动。

三、参与生化反应： 水是酿造过程中的重要反应物，但水中的氢离子和氢氧根离子直接参与生化反应的同时，水中还含有各种矿物质和无机离子。微生物代谢在此过程中发挥着重要作用，矿质营养素是细胞结构材料的组成部分，可以参与酶活性、具有电化学效应等。因此，在发酵过程中有意添加矿物质微量元素。几种类型葡萄酒的酿造过程。四、稀释作用：水可以稀释酒醅的淀粉浓度、酸度和酒精含量，酸度和酒精含量是影响正常发酵的重要因素，更对酿出好酒起着决定性的作用。五、调节酒醅的作用： 水可以调节酒醅的松散度和粘度，其中调节含氧量起着重要作用。如果地下室的水过多，谷物的发酵状态就会受到干扰，糖化和发酵就无法完美同步，这与植物泡在水里导致产量下降的原理是一样的。醅的保水度是一个非常重要的指标，在清酒的发酵过程中起着重要的作用。

六、地窖保养的作用：保湿对地窖保养起着重要的作用。矿泥因缺水而变硬，失去了原有的功能。水分是坑泥养护过程中最重要的指标。北方很多酒厂所处环境干燥，所以窖泥中缺水，导致钙、镁离子沉淀。如果水质高，钙、镁离子也会影响窖泥，引起结晶。容易氧化，缩短窖泥的寿命，妨碍陈旧窖泥的形成，严重影响其质量。因此，为了保持坑泥，始终保持坑泥充足的水分很重要，有条件的情况下最好使用纯净水来保持坑泥的水分。第七，对口感有重要影响。 水是酒的重要组成部分。 65度的酒精还含有35%的水。 ETC。因此，酿造过程中使用的水的品质以及甜与否，都直接影响到成品酒的品质，当然蒸馏时随酒出来的水也与蒸馏水类似。并对风味有影响，虽然其影响有限，但在勾兑过程中对成品酒的品质有重大影响。大多数情况下都是用纯水作为浆水，不太科学，或多或少都有影响。从另一个角度来看，这证明了酒精饮料中没有必要检测固体物质，或者说固体物质是有限量的。当然，清酒酿造过程中有很多地方都需要水，比如冷却清酒的水、底锅蒸馏的水、润谷的水、打曲的水等。由于篇幅所限，我就不一一详细解释了。反正。你选择的水的类型和用水量非常重要，这些都是所有酿酒师必备的技能，如果你不掌握如何使用水，你就没有资格成为一名酿酒师。