生铁 生什么是生铁锅？炒个菜照样难吃！

本期简介：

铸铁锅和熟铁锅有什么区别？

如何打开新铁锅。

很多朋友认为锅只要是铁做的就是铁锅！ 话说回来，铸铁锅和熟铁锅同时炒菜的味道是不一样的！ 以前，老余也是这么想的。 都是铁锅，还能养花？ 但结果却是一巴掌打在脸上！

那么问题来了，炒菜的时候，铁锅是生铁的还是熟铁的，有什么区别吗？ 别担心，下面我来详细告诉你铸铁锅和铁艺锅有什么区别！

铸铁锅

什么是铸铁锅？ 首先，生铁是指含碳量为2%~6.69%的铁合金。 一般来说，生铁锅是将生铁熔化成铁水，倒入模具中铸造而成。

生铁锅最适合煮、炖、蒸等烹饪方式。 就像农村的柴锅，是铸铁锅； 而现在流行的餐馆就用这种生铁来铁锅炖鹅。 锅！

其实铸铁锅最大的优点就是当火温高于200度时，铸铁锅的散热特性就会显现出来，锅内温度会控制在230度左右。 因此，大家做饭、炒菜时都使用铸铁锅。 它最适合炖菜等菜肴，因为它导热均匀。

铸铁锅的代表：柴锅

很多以前生活在农村的朋友都吃过大锅焖饭。 米饭煮熟后生铁，一层薄薄的米饭会从锅底升起。 如果换成别的锅，就被烧焦了！

不过铸铁锅也有缺点，那就是它的锅圈较厚，导热慢。 如果是炒菜，往往会变成炖菜。 其次，铸铁锅质地厚重，容易破碎。 以前看过老鱼的一些美食视频的朋友都会知道，视频里是一个铸铁锅，但现在已经裂了，不能用了！

铁艺锅

由非常纯的铁制成！ 一般来说，熟铁的含碳量不能超过0.02%！ 其次，熟铁也是经过反复锻造精炼而成，几乎没有杂质。 因此，熟铁也称为熟铁或纯铁。

熟铁的优点很明显，就是软硬适中，具有良好的成型性和延展性。 其次，熟铁制成的锅还具有环细、传热快的特点，尤其是当火的温度超过200度时。 铁艺锅可以直接将火的温度传导到食材上！ 所以，这也是铁艺锅适合炒菜的原因之一！

铁艺锅代表：章丘铁锅

如果你是山东人，就应该知道我们有山东最具代表性的铁艺锅之一，那就是章丘铁锅！ 这种铁锅仍然是纯手工锻打的锅。 每只章丘铁锅都需要经过十二道工序、十八次火候，在一千多度的高温下不断锤炼！

老余的一个朋友在章丘一家铁锅厂工作。 据他告诉我：每一把章丘铁锅都需要经过至少几万次的敲打，直到把锅锤炼得像明镜一样。 才算合格！

章丘铁锅除了具有铁锅的优点外，还不易烧焦，特别适合用我们中国传统的烹饪方法来炒菜。 不过老余觉得这种锅还有一个好处就是没有涂层！

现在的不粘锅虽然不需要经过几万次的锤炼，只需要涂上一层涂层就可以做到不粘； 但老余认为，这种无涂层的铁锅用起来更靠谱！

综上所述，如果喜欢吃炒菜、炖菜等菜肴，铸铁锅是最合适的； 如果家里做饭很多，那么铁艺锅更适合！ 可以说，两者是有很大区别的。 如果用错了，做出来的菜味道肯定会不一样！

怎样打开铁锅

铁锅和不粘锅的另一个区别是铁锅需要煮沸！ 如果不开锅直接使用，不仅炒出来的菜会发黑，而且还容易粘锅甚至生锈。

不过，铁锅的神奇之处就在于，一旦打开锅，无论怎么用，都是不粘不粘的，而且更省油，味道更健康！ 那么今天老余就来给大家分享一下铁艺锅的煮法！

章丘铁锅（铁艺锅）煮沸：

首先切记不要用钢丝绒、清洁剂等来清洗新锅，这样会损坏锅！ 很多朋友以为这样可以让锅更干净，但实际上却毁了一把好锅！

只要把买回来的章丘铁锅用水冲洗一下灰尘，然后放在炉子上用小火把水吸干就可以了。 待水干后，转大火继续加热。 当锅底开始变蓝时，慢慢开始。 旋转铁锅，直到锅的所有表面都被加热至蓝色。

当章丘铁锅全部变成蓝色时，将火调至小火，然后在锅中加入一块猪油。 待猪油融化后，转动铁锅，直至锅面接触到猪油。 然后再取一块猪油，慢慢地再次擦拭锅面，确保将猪油擦到锅的每个角落。

最后，关火，让锅冷却！ 注意：每次使用时，不要使用清洁剂和钢丝绒。 买一把扫帚，用它和水来清洁它！

以上就是我今天给大家分享的内容。 请问小伙伴们，你们觉得铁锅好不好？ 还是用不粘锅比较好？ 如果你有更好的铁锅煮法，欢迎在评论区留言分享！ 最后感谢大家的观看，谢谢！