黑木耳的基本介绍和功效有哪些？有什么作用？

木耳，木耳属食用菌，为胶质子实体，圆盘状，不规则耳状，直径3-12厘米。 新鲜时柔软，干燥后会变得角质。 其口感细腻，风味特殊。 是著名的食用菌，营养丰富。 它有很多别名。 由于它生长在腐木上，形状酷似人耳，故名木耳； 姬（古南楚人称鸡姬）：双花木耳相互镶嵌在树上，犹如一片片浮云，又名云耳。

人们常吃的木耳主要有两种：一种是腹面光滑、黑色木耳网，背面有毛，呈灰色或灰褐色，称为毛木耳（俗称野木耳）； 另一种是两面光滑，黑褐色，半毛菌。 透明，称光木耳（又称黑木耳）。 木耳较大，但质地粗糙坚韧，难以咀嚼，味道不好，价格便宜。 光木耳质地柔软，味道鲜美，滑爽爽口，营养丰富。 它是人工栽培的一种。

黑木耳的营养极其丰富。 据史料记载，这是古代帝王专享的宴席。 主要分布于黑龙江、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。 生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。 目前人工栽培主要以椴木和袋材为主。

木耳的功效与作用

1、补气血

黑木耳被营养学家誉为“素食者”、“素中之王”。 每100克黑木耳含铁185毫克，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高20倍，也高于动物。 性食物中含铁量最高的猪肝大约高出7倍。 它是各种肉类和蔬菜类食品中含铁量最多的。 它可以滋养血液并改善皮肤外观，使皮肤红润、容光焕发。 还可以预防和治疗缺铁性贫血； 减少血小板凝块，防止血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。

2、减肥、防癌、治便秘

能促进胃肠蠕动，促进肠道内脂肪类食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而预防肥胖； 同时，因为这两种物质可以促进胃肠蠕动，防止便秘，并有利于体内粪便中的有毒物质及时清除和排出体外，从而预防直肠癌和其他消化系统癌症。 因此，老年人，尤其是有便秘**惯的老年人，坚持吃黑木耳，经常食用木耳粥，对预防各种老年病、抗癌、防癌、延缓衰老有良好的作用。

3、清理肠胃

木耳能吸收、收集残留在人体消化系统中的灰尘和杂质，并将其排出体外，从而达到清理肠胃的目的。 对于化解胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显着的作用。

木耳的营养价值

1、木耳中的铁含量极为丰富，因此经常吃木耳可以补血养颜，使皮肤红润有光泽，并可防治缺铁性贫血。

2、木耳中含有维生素K，能减少血栓，防止血栓的发生，防治动脉粥样硬化和冠心病。

3、木耳中的胶体可以吸收、浓缩残留在人体消化系统中的灰尘、杂质并排出体外，从而达到清理肠胃的作用。

4、木耳含有抗肿瘤活性物质，可增强机体免疫力。 经常食用可以预防和抗癌。

木耳的购买

1、木耳（黑木耳）：子实体呈不规则片状，皱纹较多，大小不一。 无菌表面深棕色或紫棕色，有稀疏且极短的绒毛，子实体颜色较浅。 浸水后膨胀成耳状，厚约2毫米，呈褐色，质软，微透明，有光滑粘液。 气味微香，味道宜人。

2、毛木耳：子实体较木耳粗，不育表面的绒毛较密且较长。 我和真菌很相似。 气味微淡，味道清淡。

3、皱木耳：不育表面呈乳黄色至红棕色，绒毛稀疏； 果面有明显的网状皱缩。 气味微淡，味道清淡。

新鲜木耳中含有卟啉光敏物质，食用后经阳光照射会引起皮肤瘙痒、水肿，严重时会导致皮肤坏死。 干木耳是经过阳光暴晒后的成品。 在暴露过程中，大部分卟啉会被分解。 食用前，将干木耳用水浸泡，其中所含的剩余卟啉就会溶解在水中。 因此，干木耳是可以安全食用的。

优质木耳表面黑色光滑，一侧呈灰色。 摸起来感觉干燥，没有颗粒感。 口腔内无异味。 假木耳看上去较粗、较重，触感湿润或有颗粒感，吃起来甜或咸（一般是用糖或盐水浸泡）。

菌类的储存

存放干木耳时还应注意防潮。 最好将其密封在塑料袋中并在室温下保存。 它也可以存放在冰箱中。

木耳的食用方法

泡干木耳可用温水或煮米汤，使木耳肥美、松软、可口。