豆粕：来源、分级标准及加工过程中的温度控制

豆粕是从大豆中提取大豆油后得到的副产品，根据提取方法不同，可分为单浸豆粕和双浸豆粕。用浸出法提取大豆油后的副产品为单浸豆粕，先压榨取油再浸出取油得到的副产品称为双浸豆粕。在整个加工过程中，温度控制极其重要。温度过高会影响蛋白质含量，直接关系到豆粕的质量和用途；温度过低会使豆粕水分含量增加，水分含量过高会影响豆粕在储藏过程中的质量。单浸豆粕生产工艺比较先进，蛋白质含量高，是目前国内现货市场流通的主要品种。

2.豆粕的分级标准

按照国家标准，豆粕分为一级、二级、三级三个等级。从目前国内豆粕现货市场来看，国内豆粕总加工量（不含进口豆粕）约1000万吨，其中一级豆粕约占20%，二级豆粕约占75%，三级豆粕约占5%。三个等级豆粕的流通变化主要与大豆的品质有关。从不同等级豆粕的市场需求情况来看，国内少数有实力的饲料厂都在使用一级豆粕，目前多数饲料厂以使用二级豆粕（蛋白质含量43%）为主。二级豆粕仍是国内豆粕消费市场的主流产品，三级豆粕使用较少。 豆粕在饲料加工中应用十分广泛，在猪、鸡、鸭饲料中的使用比例为20%-30%。

3. 豆粕的天然特性

1. 物理性质

颜色：浅黄色至浅棕色，颜色太深表示过热，颜色太浅表示加热不足。整批豆粕颜色应基本一致。

口感：具有炒黄豆香气，无酸败、霉变、焦臭等异味，无生豆味。

质地：均匀且流动性好，呈不规则的碎片、粉末或颗粒，无过多杂质。

比重：0.515-0.65Kg/l

2.化学成分

豆粕含蛋白质约43%，赖氨酸2.5%～3.0%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%，胱氨酸0.5%～0.8%；胡萝卜素较少，仅为0.2～0.4mg/Kg，叶酸和核黄素各3～6mg/Kg，尼克酸15～30mg/Kg，胆碱2200～/Kg。豆粕缺乏蛋氨酸，粗纤维主要来源于豆皮，无氮浸出物主要为二糖、三糖、四糖，淀粉含量低，矿物质含量低，钙少磷多，维生素A、B、B2含量较少。表2反映了豆粕与其他油粕的成分比较。

不同油籽粕成分比较

以下是各个指标的详细说明：

1、蛋白质指标：该指标是饲料行业最重要的指标，业内人士普遍认为，蛋白质含量越高，饲料品质越好。从上表可以看出，带皮豆粕和脱皮豆粕在该指标中分别排在第三位和第一位。脱皮豆粕蛋白质含量高达48.5%，大大减少了饲料中其他添加剂的投入，提高了牲畜的出肉率。

2、纤维指标：该指标对牛等反刍动物的营养合成能起到一定的作用豆粕是什么，但对其他非反刍动物的营养合成几乎没有价值。带皮豆粕和不带皮豆粕的醚纤维和粗纤维含量从高到低依次为第1位、第4位、第4位和第1位。

3、能量指标：该指标反映的是单位饲料能为牲畜提供??的能量。换言之，就是如何用尽可能少的饲料达到同样的饲养效果。从上表可以看出，带皮豆粕和去皮豆粕分别排在第三位和第一位。

这里根据各指标对牲畜饲养的不同效果进行评分（数据见表1扩展弧线），汇总后得到以下结果：带壳豆粕：33分，无壳豆粕：37分，菜籽粕：16分，棉籽粕：20分，亚麻籽粕：18分，花生粕：29分，菜籽粕：11分，红花粕：20分，芝麻粕：26分，葵花粕：14分。

综合以上指标，脱皮豆粕和脱壳豆粕的总得分在十个豆粕品种中排名第一和第二位。

4、氨基酸：豆粕还富含多种氨基酸，可以充分满足不同畜禽的不同营养需求。从氨基酸组成和消化率来看，豆粕是最好的植物蛋白原料。下表是不同豆粕品种氨基酸实验对比数据：

表3：不同油籽粕氨基酸组成比较

不同油粕氨基酸组成比较

按算术平均值法求出的总值表明，有壳豆粕为2.4，无壳豆粕为2.7，在众多品种中居第一和第二位。

5、豆粕中还含有一组碳水化合物寡糖。寡糖虽然由于缺乏分解成可吸收糖的必需物质α-半乳糖苷而不能被牲畜直接吸收，但它们的存在可以加速牲畜的新陈代谢。此外，豆粕还可以为牲畜提供??必需的维生素。

6、豆粕中虽然也含有血凝素、皂苷等不利于营养吸收的成分，但由于高温、高湿的生产过程，这些不利因素会被限制在有限的范围内。

4.豆粕的用途

豆粕是12种动植物油粕类饲料产品中产量最大、应用最广的，其他12种动植物油粕类饲料产品还包括棉粕、花生粕、菜粕。作为高蛋白食品，豆粕主要集中在养殖业和饲料加工业，用于生产畜禽饲料。食品加工业、造纸、涂料、制药等行业对豆粕都有一定需求，用于制作糕点食品、保健食品、化妆品及抗生素原料等。

约85%的豆粕用于家禽和猪的饲养。豆粕中含有的各种氨基酸适合家禽和猪的营养需要。实验证明，在不添加动物蛋白的情况下，单凭豆粕所含的氨基酸就足以平衡家禽和猪的营养，从而促进牲畜的营养吸收。在家禽和猪的养殖中，豆粕的利用率达到最大。只有当单位蛋白质成本远低于豆粕时，才会考虑使用棉籽粕和花生粕。事实上，豆粕已成为比较其他蛋白质来源的基准。

对于奶牛来说，豆粕味道鲜美，易于消化，可以增加产奶量。对于肉牛来说，豆粕也是最重要的油籽粕之一。豆粕还用于宠物食品。玉米和豆粕的简单混合物与高动物蛋白制成的食品具有相同的价值。

近年来，豆粕在水产养殖中也有了广泛的应用，豆粕中含有的蛋氨酸、胱氨酸等多种氨基酸，可以充分满足鱼类对氨基酸的特殊需要。由于鱼粉的过度捕捞，世界鱼粉产量减少，供给不足导致鱼粉价格居高不下，因此高蛋白的豆粕开始替代鱼粉，在水产养殖中发挥着越来越重要的作用。

此外，豆粕还用于制作宠物食品。简单的玉米和豆粕混合食品对宠物的价值与用高动物蛋白制成的食品相同。美国伊利诺伊大学的一项实验表明，豆粕具有与猪肉相同的高蛋白质，但不含影响营养消化的低糖酸盐。

5.豆粕品质检测标准

1. 感官特性

淡黄色不规则块状，色泽均匀，新鲜，具有豆粕特有香气。无发酵、霉变、结块、虫蛀、异味。不得添加除豆粕以外的任何物质。如添加抗氧化剂、防霉剂等添加剂，应有相应说明。

2. 质量指标

水分：≤13.0%（南方） 水分：≤13.5%（北方） 粗蛋白≥43.0% 粗纤维≤5.0% 粗灰分≤6.0% 蛋氨酸≥0.6% 赖氨酸≥2.5% 0.05Nmg/min.g≤ 尿素活性≤0.3Nmg/min.g 70%≤ 蛋白质溶解度≤85%

3.豆粕掺假鉴别方法

豆粕消费量越来越大，价格也高于其他豆粕价格，掺假现象虽然少见，但现实中还是存在。那么如何才能买到优质的豆粕呢？又该如何鉴别呢？

a.外观鉴别法。通过饲料的形状、粒度、色泽、气味、质地等指标进行鉴别。豆粕呈片状或粉末状，有豆香味。纯豆粕呈不规则碎片状，淡黄色至浅棕色，色泽一致，偶尔夹有少量块状物，有豆粕固有的豆香味。反之，若颜色发暗，颗粒不均匀，有霉味，则不是好豆粕。混入沸石粉、玉米等杂质后，颜色变浅，色泽不一，块状物较多，可见白色粉末。闻起来略有豆香味，杂质量大时，无豆香味。若将样品粉碎后与纯豆粕对比，色差更为明显。 假豆粕在粉碎过程中粉尘较多，装入玻璃窗时粉尘会粘附在瓶壁上，而纯豆粕则无此现象。豆粕用牙咬起来有粘性，而玉米粉则是脆脆的，呈粉状。

b.外包装检查法。颗粒细、容量大、价格便宜是大多数掺假物的共同特点。这类物质添加到饲料中，包装体积必须小，重量增加。豆粕通常包装在60公斤，但加入大量沸石等物质后，包装体积比正常包装小。

c.水浸法：取待测豆粕（饼）25克，放入盛有250毫升水的玻璃杯中浸泡2～3小时，然后用手轻轻摇晃，可见豆粕（碎饼）与泥沙分层分离，上层为豆粕，下层为泥沙。

d.显微镜检查。取待测样品和纯豆粕样品各1个，置于培养皿中，分散均匀，在显微镜下观察。在显微镜下可以观察到纯豆粕壳内外表面光滑发亮，有被针刺过的痕迹。豆仁颗粒无光泽，不透明，呈乳白色。玉米粒皮层光滑半透明，有指甲状的纹路和条纹，这是区别玉米粒和豆粒的显著特征。另外，玉米粒的颜色比豆粒深，呈橙红色。

e.碘鉴别法：取少量豆粕（饼）放在干净的瓷盘中，铺薄抹平，滴几滴碘液于其上，1分钟后，若其中有变成蓝黑色的物质，即表明其中混入了玉米、麸皮、稻壳等。

f.容重测定鉴别法。饲料原料都有一定的容重，如果有掺假物，容重就会发生变化，因此测定容重也是判断豆粕是否掺假的方法之一。具体方法是：用四分法取样，然后将样品很轻很小心地放入量筒中，使之刚好到刻度，用勺子调节容积，再将样品从量筒中倒出称重。每个样品重复3次，取平均值作为容量，单位为g/l。一般纯豆粕的容重为594.1g/l-610.2g/l。将测得的样品的容重与其进行比较，如果超出量很大，则说明豆粕掺假了。

4.生、熟豆粕检验方法

饲料原料应选用熟豆饼，不宜用生豆饼，因为生豆饼中含有抗胰蛋白酶、皂苷等物质，影响畜禽适口性和消化率。其方法是取尿素0.1g置于250ml三角瓶中，加入受试豆饼粉0.1g，加蒸馏水至100ml，盖上瓶塞，在45℃水中温热1h。取一张红色石蕊试纸，浸入此溶液中，若石蕊试纸变蓝，即表示豆饼是生的，若试纸不变色，则表示豆饼是熟的。

6.豆粕加工工艺

豆粕是大豆榨取大豆油后得到的副产品，根据提取方法不同分为单浸豆粕和双浸豆粕。用浸出法提取大豆油得到的副产品为单浸豆粕；先压榨取油，再浸出取油得到的副产品为双浸豆粕。单浸豆粕生产工艺比较先进，蛋白质含量高，是目前国内外现货市场流通的主要品种。

浸出法生产豆粕的基本工艺流程为：

油厂收购大豆→除去杂质→破碎（一颗大豆破碎成6-8块左右）→加热调整水分（破坏原有结构，更易出油）→压榨成片继续调整水分→喷淋溶剂提取大豆油→除去溶剂→豆粕生成

在豆粕的加工过程中，温度的控制是最重要的一个环节，温度过高或者过低都会影响豆粕中的蛋白质含量，直接影响以后豆粕的质量和使用效果。

根据焙烧过程中是否混入大豆皮，豆粕可分为带皮豆粕和无皮豆粕，二者主要区别在于蛋白质含量，具体指标见下表：