豆粕：蛋白质补充剂与可代谢能量的来源
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豆粕用于食品和动物饲料，主要用作蛋白质补充剂豆粕是什么，也可用作代谢能来源。一些豆粕是大豆油提取的副产品。一些豆粕含有磨碎的大豆壳。豆粕在生产过程中经过热处理，使大豆的胰蛋白酶抑制剂变性，否则会干扰蛋白质的消化。豆粕主要有三种类型：?全脂豆粕，由整颗大豆制成。它具有较高的代谢能浓度。（例如，该产品中猪的代谢能约为每公斤干物质 3.69 兆卡（即 15.4 MJ）。）粗蛋白浓度约为 38%（饲喂时）。该产品有时被称为……
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介绍
豆粕用于食品和动物饲料，主要用作蛋白质补充剂，也可作为代谢能量的来源。一些豆粕是大豆油提取的副产品。一些豆粕含有磨碎的大豆壳。
在生产过程中，豆粕经过热处理，使大豆胰蛋白酶抑制剂变性，否则会干扰蛋白质的消化。
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豆粕的主要种类
生产的豆粕主要有三种类型：
? 全脂豆粕，由整颗大豆制成。其代谢能浓度较高。（例如，该产品对猪的代谢能约为每千克干物质 3.69 兆卡（15.4 兆焦耳）。）粗蛋白浓度约为 38%（饲喂时）。该产品有时用于饲喂不同类型的牲畜。
? 脱脂豆粕，无壳。该产品的能量浓度中等。（例如，该产品中猪的代谢能约为每千克干物质 3.38 Mcal（14.1 MJ）。）粗蛋白浓度约为 48%。
该百分比是根据典型的饲料水分含量 88% 计算得出的。因此，以干物质为基础表示的粗蛋白浓度为 54%。该产品通常用于喂养猪、肉鸡和产蛋鸡。
? 脱脂豆粕，含有大豆壳。大豆壳很容易被反刍动物消化。该产品通常作为家养反刍动物的蛋白质补充剂喂养。
反刍动物代谢能浓度约为每公斤干物质3.0 Mcal(约12.5 MJ)，粗蛋白浓度约为44%。
后一个百分比是以典型的饲料含水量90%计算的。因此，干物质基础上的粗蛋白浓度为49%。
在动物饲料中的应用
全球范围内，约98%的豆粕被用作动物饲料。
作为人类食物
全球约有 2% 的豆粕用于生产豆粉和其他供人类食用的产品。豆粉用于制作一些豆奶和植物蛋白产品，并以全脂、低脂、脱脂和卵磷脂等类型出售。
植物雌激素
大多数关于大豆中植物雌激素的研究都已将异黄酮染料木黄酮和大豆黄酮确定为主要植物雌激素。不同研究人员使用 HPLC 分析了几个豆粕样品，大豆黄酮含量范围为 226 至 2100 μg/g，染料木黄酮含量范围为 478 至 1123 μg/g。对四次脱脂豆粕分析，浓度分别为 616 和 753 μg/g；对一次豆粕（全豆）分析，浓度分别为 706 和 1000 μg/g。虽然绵羊的生殖生理对植物雌激素特别敏感，但一些研究发现，给母羔羊或牧草喂养的母羊补充豆粕不会对生殖性能产生不利影响。