如何挑选健康食用的面粉？看这 3 行字就够了
wujiai
|其实，在购买面粉的时候，我们最担心的就是里面的添加剂，比如增白剂、增筋剂等等。比如之前我们就看到新闻报道，五得利、古川等国内知名面粉品牌含有致癌物质偶氮二甲酰胺！这样的大品牌我们都不放心，更何况是一些小作坊生产的面粉呢！
那么什么样的面粉才适合我们日常食用呢？购买的时候又该如何分辨吃起来是否健康呢？今天我们还是先从面粉包装袋上的三行字开始详细讲解吧。虽然字不大，估计很少有人会注意，但这恰恰是我们挑选最重要的参考！
购买面粉时，仔细查看面粉包装袋上的三行字
1.看面粉种类
市面上的面粉大致有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种，之所以区分得这么清楚，正是因为“筋”字，面粉中小麦蛋白（麦谷蛋白和醇溶性蛋白）含量越高，面筋品质越好，成品越嚼劲十足、富有弹性；反之，含量越低，面筋品质越差，成品越软越易嚼，“断面品质”越好；
现在我们已经明确了“面筋”的含义，让我们来谈谈三种不同类型的面粉的区别和用途；
蛋白质含量在11.5%~14.5%之间，高蛋白质含量让用高筋面粉制作的食物更有弹性面粉价格，所以是制作面包、面条、酥皮最常见、最实用的选择！
其实高筋粉还有其他种类，比如强力粉、饺子粉等，强力粉比一般的高筋粉要细，而饺子粉其实是一种经过特殊配比调配的高筋粉，这种高筋粉煮出来饺子皮有嚼劲，而且煮熟后不容易破。
蛋白质含量在9%-11.5%之间，其实中筋粉也是介于高和低之间，用中筋粉做出来的食品酥脆度更好，嚼劲适中，口感稍硬一些，所以中筋粉是中式面点中用得最多的，包子、饺子、花卷等，中筋粉是最合适的选择！
市面上如果没有特殊说明，普通面粉或者有特殊标记的标准面粉都是通用面粉，所以基本就是我们最多选择的那种！
蛋白质含量在6.5%-8.5%之间。低筋面粉颜色比�**祝檬肿ト菀壮赏牛坏鞍字屎吭降停疃仍叫。悦娼钜步先酰欢杂谧非笈钏伤执嗫诟械牡案狻⒑Ｃ嗟案狻⒈傻任鞯憷此凳遣淮淼难≡瘢∥颐敲磕曛星锝谙不蹲龅脑卤⒌盎扑帧⑻宜值纫泊蠖嘌∮玫徒蠲娣郏�
所以在选择面粉种类的时候，一定要根据自己的需求来选择，每种面粉都有自己的特点，千万不要混淆了，不然强行做的话很难做出甜的！
2.查看执行标准编号
挑选大米指标数尤为重要，面粉同样如此！对于民生重要粮食，国家也十分重视，如果连最基本的国家标准数都达不到，面粉的健康就无法保障；所以买面粉的时候，看看执行码，这也是重中之重！
但由于面粉有高筋、中筋、低筋三种类型，对应面粉的执行标准也有所差异：
GB/T 8607-1998 [高筋小麦粉]
GB/T 1355-1986 [中筋小麦粉]
GB/T 8606-1988 [低筋小麦粉]
与通用面粉相比，根据不同面条食品的加工特点和品质要求生产的专用小麦粉也有自己的国家标准：LS/T3201~3208-1993。
所以在选择面粉的时候，如果你想买通用面粉来蒸馒头或者花卷的话，只要确定执行号是GB/T 1355的，那么就算宣传和包装再好也不会错！
3.看面粉等级
大米和面粉是同一个范畴，所以选择的参考也是一样的；我们国家的面粉等级一般分为：标准粉，特一等粉，特二等粉，劣质粉！
我们常说的高筋面粉，是一种比较细腻，面筋含量高，杂质少，类似精制面粉的一种高筋面粉，也是特种面粉！是小麦种子核心部分磨出来的面粉；不但价格高，口感好，营养也是最丰富的！
标准粉是在粮食短缺的情况下生产的，对面粉产量要求较高，但是对面粉的品质要求不高；所以价格和口感会稍微低一些；最后是二流粉，也称饲料粉；提炼二流粉最重要的目的是提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例，所以一般很少食用；
所以这说明面粉的等级也是跟面粉的质量有关系的，等级越高价格越高，口感和营养也越好，所以还是那句话，就算广告宣传的再响亮，如果等级达不到要求，你花的钱再多，那你也是亏大了！
最后说一下面粉添加剂的问题，尤其是面粉，粉状物质更容易为添加剂提供“藏身之处”，如果品质不够好，就会使用添加剂，比如增白剂、筋度增强剂、面粉品质改良剂等。所以买面粉的时候，一定要看配料表，如果有标注添加剂，建议尽量少吃！
同时提醒大家，面粉虽然不是什么稀罕物，但是还是建议在信誉好的商场购买面粉，同时选择一些质量好的品牌，大品牌的面粉相对来说可以更安全一些，大家觉得呢？