2021 年我国蔬菜供需形势如何？农业农村部团队分析展望
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|2020年，我国蔬菜市场价格基本符合正常的季节性波动规律，受新冠肺炎疫情影响，总体在高位运行，农业农村部重点监测的28种蔬菜全国年平均批发价格为4.66元/公斤（截至2020年12月28日），比2019年上涨10.2%，比近5年平均水平上涨17.7%蔬菜批发价格，涨幅明显。
蔬菜价格比往年高
与往年相比，蔬菜价格波动仍呈现季节性“V”型格局，受疫情影响，冬、春、夏、秋季节蔬菜价格明显上涨，且波动幅度较大。
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▲2016年至2020年我国蔬菜价格走势及周期波动
第一季
蔬菜价格创历史新高，全国平均批发价格为5.29元/公斤，环比上涨29.3%，比去年同期上涨14.4%，比近5年平均价格上涨17.3%，达到近10年来最高水平。
分品种看，蔬菜环比涨幅最大的主要是耐储藏蔬菜，包括甜椒（环比增长91.0%，下同）、卷心菜（85.3%）、羽衣甘蓝（75.1%）、茄子（71.3%）、西红柿（67.5%）、南瓜（42.7%）、土豆（39.5%）等。
蔬菜价格高企主要原因是新冠肺炎疫情发生后，蔬菜生产、加工、运输、销售等各个环节的人工成本增加，一些地方蔬菜运输困难，产销脱节严重，成本增加推高了蔬菜价格。直到3月中旬，进入春季轮作期，农资供应基本畅通，市场春菜供应增加，蔬菜价格出现季节性下跌。
第二季度
随着天气转暖，蔬菜价格呈现明显的季节性下行趋势，迅速回落至正常水平，但“夏末”来得稍早。6月份，蔬菜价格已开始由降转涨，达到4.03元/公斤，环比上涨3.3%，同比上涨5.2%。
主要原因：
?春季疫情造成寒冷地区蔬菜面积同比略有减少；?二季度下旬，南方遭遇强降雨天气，河北、山东多地出现冰雹天气，影响夏季露地蔬菜生产供应；?北京新一轮疫情对蔬菜市场交易造成短期冲击，当地蔬菜价格大幅上涨。
受上述三大因素综合影响，2020年6月蔬菜价格创下历史同期最高水平。
第三季度
蔬菜价格继续上涨，涨幅明显高于去年同期，主要由于6月份强降雨天气持续影响，7-8月长江中下游地区持续强降雨，造成蔬菜减产。同时，随着7月份北方主汛期到来，北方各产区降雨频繁，蔬菜生产、运输、仓储、销售成本居高不下，“北菜南运”推高了蔬菜价格。
第四季度
蔬菜价格由季节性小幅下跌逐步转为温和上涨。10-11月蔬菜价格季节性小幅下跌。随着蔬菜主产区逐步南移，北方冬季生产由大棚转为日光温室，产区转换平稳，价格波动趋缓，部分品种价格维持高位。12月，全国进入冬春蔬菜供应模式，生产、运输成本进一步增加，推高蔬菜价格。
部分蔬菜品种价格波动较大
分品种看，卷心菜（51.4%）、生姜（48.1%）、卷心菜（31.6%）、白萝卜（24.2%）、辣椒（19.1%）、甜椒（17.5%）、芹菜（16.7%）、洋葱（16.7%）、西红柿（16.2%）的年平均价格较2019年上涨15%以上。
胡椒
2020年甜椒、辣椒价格涨幅相对较大，年均价格分别为5.05元/公斤、5.57元/公斤，较2019年分别上涨17.5%、19.1%。价格波动趋势在下半年出现明显尾部，尤其是辣椒，下半年行情达到近5年同期最高水平，10月中旬以后价格加速上行，12月份达到7.88元/公斤。
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▲2019-2020年我国甜椒（青椒）、辣椒（尖椒）价格走势
主要原因为：?2019年下半年价格低迷，南方种植辣椒意愿下降，种植面积减少；?2020年南方不少产区遭遇干旱、台风等灾害，上市期推迟；
? 临近冬季，气候更加寒冷，降温提早，加之年底强寒潮来袭，影响南方冬春辣椒主产区广东、海南的上市进度。以甜椒为例，12月份海南甜椒上市时间较往年推迟了半个月。年底，随着山东、江苏等地甜椒生长进入收尾阶段，供应减少，价格再创新高。
以上三方面因素综合作用，预计春节前辣椒价格仍将维持高位。
白菜
作为保价保供的“招牌菜”，白菜价格总体平稳，在1.30元/公斤左右波动。2020年，白菜价格波动幅度明显小于其他蔬菜品种，符合预期，但多数时间价格高于往年，个别月份甚至创下5年来新高，“M”型顶峰明显，全年均价1.91元/公斤，较2019年上涨51.4%。
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▲2016年至2020年我国大白菜价格走势
主要原因：?2020年初疫情爆发，其他叶类蔬菜及茄子流通受阻，大白菜需求量明显增加，2-4月价格维持高位，4月以后春白菜上市，价格快速下跌；
? 2019年白菜价格低迷，寒地白菜种植减少，加之其他蔬菜价格普遍高位，作为替代品种，价格较低的白菜消费需求增加，推高了夏秋季节白菜价格再次上涨。
?7-8月，受黄淮海河地区持续强降雨影响，蔬菜播种时间普遍推迟，部分茄子、瓜类、辣子菜产区错失农忙季节，转种十字花科蔬菜，该类蔬菜播种面积明显增加。11月中旬，该类蔬菜大量上市，价格明显回落。大白菜价格随后恢复至年平均水平。
小批量蔬菜价格明显上涨
2020年下半年洋葱、生姜价格上涨较快，且涨幅较大，主要由于前几年综合效益不佳导致种植面积减少，加之天气因素不利，产量供应出现阶段性减少，预计2021年春节前洋葱价格将继续高位运行，生姜价格则有所回落。
葱
2020年大葱价格波动较大，下半年涨幅明显，受年??初疫情、餐饮行业开门率低、市场需求大幅下降等影响，大葱价格从2月份开始连续三个月下跌，4月份价格为2.15元/公斤，为近5年来最低点；5-7月份价格虽缓慢上涨，但仍在低位运行；
8月份价格快速上涨，环比涨幅连续三个月超过10%；11月份，大葱批发价格为4.56元/公斤，环比4月份累计上涨112.1%，同比上涨99.1%，达到近四年来最高水平，但仍明显低于2016年7.78元/公斤的历史高点。
大葱价格大幅上涨的主要原因是种植面积和产量均大幅下降，市场供应暂时偏紧。2017年以来，大葱价格持续低迷，多数时间在3元/公斤成本线以下，农户种植积极性下降，2020年种植面积较2019年减少15%至20%。2020年7-8月，山东安丘、青州、平度等大葱主产区以及安徽、江西等地出现持续强降雨，导致8月份以来大葱供应量减少，价格快速上涨。
姜
2020年生姜价格持续上涨，11月后见顶回落。2020年伊始生姜价格进入上行通道，2月份后连续三个月小幅下跌，6月份后连续五个月快速上涨，10月份批发均价为14.30元/公斤，累计涨幅逾60%，达到近六年来最高水平。
生姜价格上涨的主要原因是2019年种植面积和库存量下降。我国每年生姜种植面积约300万亩，一般在4、5月份种植，10、11月份收获，可储存一年以上。自2017年四季度以来，农户种姜收益大幅下降，2019年种植面积减少约10%，业内预计年底生姜库存量将比2018年减少10%~15%，导致2020年生姜市场供应量减少。10月份之前，市场上销售的生姜基本为2019年储存的陈姜，由于库存陈姜逐渐售罄，而鲜姜尚未大量投放市场，导致姜价短期内出现明显上涨。
2021年我国蔬菜市场预测
供给方面，由于2020年以来蔬菜价格普遍处于高位，蔬菜生产积极性较高，预计冬春蔬菜供应充足。
据中国蔬菜协会监测数据，11月、12月1800个蔬菜信息监测点新增种植面积同比均有小幅增加。以南方冬季蔬菜主产区广东省为例，据广东省农业信息监测系统数据显示，2020年广东主要冬季蔬菜种植面积同比增长0.6%，其中豆类蔬菜种植面积扩大明显，青豆种植面积同比增长46.1%，豇豆种植面积同比增长8.3%。
自全国进入冬春蔬菜供应模式以来，生产、运输成本进一步增加，推高蔬菜价格。冬季蔬菜主产区后期低温雨雪、弱光等天气条件对各地蔬菜生产极为不利，部分品种价格可能上涨过快，上市时间可能推迟；尤其是临近春节，物流、人工成本上涨较为明显，蔬菜价格可能在一段时间内维持高位。
需求方面，随着岁末临近，各类节庆活动增多，餐饮消费旺盛，群体性冬季蔬菜需求增加，整体来看，蔬菜价格将逐步转入季节性温和上行区间，预计后期蔬菜价格将略高于往年。
长期来看，由于2020年蔬菜价格总体处于高位，预计2021年蔬菜市场运行总体平稳，蔬菜生产积极性增强，品种结构进一步优化，市场供给趋于宽松，价格总水平或将企稳回落。
小批量蔬菜产品方面，春节前大葱价格普遍维持高位，秋冬季大葱供应一般以“鲁苏沪浙闽”顺序由北向南轮换，批发商为保证供应，一般会提前买断地里的大葱，预计2021年上市期为1-2月，预计大葱价格较常年上涨1倍以上，预计2021年6月山东大葱上市后价格有所回落。
随着鲜姜大量入市，姜价将呈现先涨后跌走势。目前，主产区老姜交易已经结束，河北、山东等地鲜姜上市量逐渐增多，南方鲜姜采收也进入后期，供应量持续增加，12月第4周批发均价为11.96元/公斤，周价已连续9周小幅下跌，预计后期姜价仍将延续下跌走势。