上海香椿 90 元一斤上热搜，西安市场价格如何？
wujiai
|美食家们已经开始失踪了
充满春天气息的“山菜季”。
最近，
一种价格清爽的野菜，成为人们热议的话题。
上海香椿的售价为90元一斤。
大家都说，现在再也吃不起香椿了。
今日（3月4日），华商报记者走访西安早市发现，香椿等春季蔬菜已经陆续上市，西安市场上的香椿价格在40元左右，虽然比上海便宜不少，但还是有市民表示，要等过几天价格降下来再买。
4日上午，西安城南一处早市上，不少摊位都在卖香椿。深红色的香椿被用皮筋捆成小捆，在摊位上售卖。一位摊主说，她的香椿来自云南，一斤卖40元，小捆的价格在10元左右。另一位摊主说，他的香椿来自四川，价格稍微便宜一点，35元一斤。
“每到初春，我都喜欢给家人做香椿炒鸡蛋，香椿的香味让人感觉到春天的气息。”市民孙女士说，早上看到菜场里有很多香椿，问价格时觉得还是有点贵。“现在价格还在40元一斤左右，我们暂时不买，等过段时间降价了再买。”有的市民跃跃欲试，对价格也不在乎。李先生摘了两把香椿，花了28元。他说：“我家人都爱吃，贵一点没关系，吃不了多久。”
华商报记者发现，除了香椿，荠菜、马齿苋、白蒿、苜蓿等野菜也纷纷上市。早市上，不少商贩的摊位�**诼苏庑┬孪实囊安恕＼恕⒙沓蒈取④俎５募鄹裨诿拷�2元至4元之间，白蒿的价格稍贵一些，在每斤15元左右。相比于香椿，这些价格实惠的春菜也受到了市民的青睐。
朱雀农副产品物流中心办公室主任张建如告诉华商报记者，今年的香椿价格确实比往年上涨了不少。“往年香椿刚上市的时候，价格在30元左右，今年最贵的时候能卖到45元，而从3月4日开始，香椿价格就大幅回落，目前已经降到20多元了。”问及今年香椿价格上涨的原因，张建如表示，和疫情、天气有关，因为本地的香椿还没下山菜价格，而且都是南方的，成本比较高，等本地的香椿下山了，价格又会大幅下降。”
华商报记者了解到，春节过后，这几天天气转暖，蔬菜价格明显下降。张建儒说，春节前辣椒特别贵，辣椒卖到27元一斤，但这几天已经降到13元一斤；人们平时吃的西红柿、黄瓜等蔬菜价格也从4.5元降到了2元左右；大葱价格从春节期间的8元一斤降到了5元左右。蔬菜价格明显下降，人们的菜篮子又能充实起来了。
像香菜一样，
有些人喜欢香椿的浓郁气味。
有些人根本无法接受
因为它的味道很特别...
也有网友表示，
这根本就是生化武器！
家里有香椿烧的时候，
没有办法留下来……
也有网友认为
香椿真好吃啊！
尤其是香椿炒蛋。
香椿怎么吃才健康？
吃香菇存在一定的安全风险，想要规避这些风险，必须掌握香菇的正确吃法。中国农业大学食品科学与工程学院营养与食品安全系副教授范志红就香菇的正确吃法给出了一些参考意见。
1. 选最嫩的香葱芽
研究发现，不同产地、不同品种、不同生长时期的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽初期硝酸盐含量最低，因此购买香椿芽时应尽量选择最嫩的，尽可能避免硝酸盐的危害，香椿芽越嫩，口感越好。
2. 选用最新鲜的香椿芽
香椿芽采收后经过储藏、运输再到上市销售，大量的硝酸盐会逐渐转化成亚硝酸盐，给我们带来安全隐患，所以建议大家在选购的时候尽量选择最新鲜的香椿芽。
3. 食用前将香菇芽焯水
将香芋芽放入沸水中焯水1分钟左右，可去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，如果香芋不是自己新鲜采摘的，食用前不妨用水焯一下，这样可以大大提高食用香芋的安全性。
4. 把香菇芽腌久一点
有些人喜欢用盐腌制香椿两三天后再食用。但香椿经过腌制后，亚硝酸盐含量会迅速上升，三四天左右达到峰值（添加盐量为10%-20%时），远远超过允许标准。此时使用风险明显增大。
腌制前先用沸水焯一下香椿，可大大降低硝酸盐含量，降低风险。最安全的方法就是将焯过水的香椿腌制2周后再食用，此时亚硝酸盐含量已大大降低。
5. 与富含维生素C的食物一起吃
研究表明，当维生素C与亚硝酸盐的摩尔比为2：1时，可以有效阻断致癌物亚硝胺的合成。香椿本身的维生素C含量很高，如果香椿够新鲜，可以直接食用。但如果香椿不够新鲜，建议搭配其他新鲜果蔬（尤其是维生素C含量高的）一起食用，尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。
总之，春季吃香芋要记住：鲜食、焯水、慢腌、搭配其他新鲜果蔬，这样才能保证食用香芋的安全。
华商报记者毛敏娜编译自央视新闻、晨报、微博等。