探索香槟的奥秘：四大类型香槟，你喝过几种？

第一类：混合香槟

大部分香槟都是由不同的葡萄品种混合而成，例如霞多丽、莫尼耶皮诺、黑皮诺。霞多丽帮助香槟拥有清爽的酸度，呈现出清新、优雅、细腻的调性；莫尼耶皮诺带出厚重的酒体、果味和花香；至于黑皮诺，则带来优雅的红色浆果香气和口感，同时强化酒体和结构。生产商以这三种葡萄作为风味来源，创造出酒庄独特的风格。有些生产商的风格倾向于呈现清爽的酸度和活力，因此会选择增加霞多丽的比例；有些生产商希望在酸度之外突出花香和红色水果味，因此会使用更多的黑皮诺。大部分酒庄的基础无年份香槟都是由这三种葡萄混合而成，发挥各自的特色，创造出独特专属的口感，成为酒庄的招牌。

类型 2：白中白

“Blanc de”是法语“白中白”的意思，意为完全由白葡萄酿造的香槟，其中最常见的是100%的霞多丽。香槟区珍贵的白垩土最适合霞多丽的生长，赋予葡萄略带咸味和矿物质的品质。香槟区的白丘（Cote des ）尤为以霞多丽闻名，正是因为这一地区富含白垩土。其他地区如兰斯山脉和部分下丘（Cote des Bas）也散布着白垩土，非常适合种植霞多丽。白中白的魅力在于其优雅和活力，酸度明显，酒体轻盈。年轻时，它们大多带有白花、柠檬、酸橙、烤杏仁和青苹果的味道；陈年后，它们会发展出蜂蜜、奶油蛋卷和白色水果等浓郁的味道。

※白垩土是一种钙质土壤，能够适度调理和供给葡萄生长所需的水分，为葡萄提供了良好而独特的生长环境，也形成了香槟地区独特的风土。

第 3 款：黑中白

“Blanc de Noirs”是法语“黑中白”的意思，指的是只用红葡萄酿造的香槟，即黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot ）。在酿造黑中白香槟的过程中，需要避免葡萄汁与葡萄皮接触，以防止染色。虽然果汁与葡萄皮的接触时间相当短，但不会使香槟呈现粉红色或红色，但黑中白香槟的颜色通常仍比白中白香槟要深得多。

Blanc de Noirs 的香气通常比 Blanc de 更加浓郁，常常呈现出红莓和黑莓的香气，口感也更加饱满醇厚，口感圆润。由于果味明显，酒体较厚重，Blanc de Noirs 非常适合搭配各种食物。

第四类：桃红香槟

桃红香槟因其美丽的色泽和迷人的风味而广受喜爱。桃红香槟的制作方法有两种，第一种也是最常见的方法是混合法（），即在二次发酵前，将少量由黑皮诺或莫尼耶皮诺酿制的静止红葡萄酒混入静止白葡萄酒中，使之呈现粉红色调。另一种方法是放血法，即通过浸泡的方式，让黑皮诺或莫尼耶皮诺的果皮与榨出的果汁保持接触，根据时间的长短，提取出不同程度的红色香槟酒是什么酒，从而使葡萄酒呈现粉红色。

两种方法都能酿造出优质的桃红香槟。除了诱人的粉红色外，香气也相当浓郁，包括各种花香、草莓、覆盆子、樱桃等红色浆果，还有淡淡的香草味。口感大多更饱满、圆润、浓郁。