香槟：社交生活的象征，修道院院长的艺术酿造与品质差异
wujiai
|当你拔开一瓶奢华香槟的瓶塞时，你获得的享受不仅仅是饮用本身。最好的香槟是一种无与伦比的饮料：不甜，但带有一丝蜂蜜般的甜味；醇厚但清爽；细腻但口感丰富；饮用愉快但散发出多层次的味道：水果味、坚果味，甚至黑巧克力味。当我听到瓶塞打开的声音时，我期待的就是这些特点。
经验表明，尽管香槟产区投入了无数财力来维护自己的声誉，但瓶身上印着的“香槟”二字并不能保证品质。有些香槟精致美观，让人流连忘返，而有些则太酸、太甜或平淡无味，让人大失所望。原因就在于该产区所处的北部地理位置。香槟产区东边紧邻巴黎和欧洲葡萄酒饮用国，在酿酒史上确实具有地理优势。但在气候方面，这里太靠北、太冷。低温使得这一产区的葡萄无法达到酿造静态红、白葡萄酒所需的成熟度，无法与南部的葡萄酒产区相抗衡。
为了掩盖这一弱点，16 世纪的香槟酿酒师甚至在酒中加入深色接骨木果汁香槟酒是什么酒，以模仿勃艮第葡萄酒较深的颜色。经过不断的研究和尝试，在 17 世纪取得了重大突破。当时，人们误以为是 (Dom) 修道院院长将气泡放入静态葡萄酒中。事实上，葡萄酒中出现气泡的现象在当时一直被大家所回避，因为当时使用的葡萄酒瓶会因无法承受压力而爆炸。
佩里尼翁最大的贡献，是在香槟区用精妙的混合方法混合来自不同葡萄园的葡萄酒，而不是遵循勃艮第僧侣的酿酒方法。这种混合方法酿造出品质更好、起泡的葡萄酒，结合新研制的不爆瓶，很快就进入了伦敦和巴黎市场，获得了巨大的成功。从此以后，大多数香槟都是用不同品种、不同葡萄园、不同年份的葡萄混合而成的。正如佩里尼翁所意识到的，香槟的伟大之处不在于其中的气泡，而在于巧妙地混合、调配各种葡萄来酿酒。感谢您对前沿葡萄酒的关注，希望阅读我们的文章能给您带来启迪或收获。
- - -结尾 - - -